Аппер, Николя

Николя Аппер
	Николя Аппер
	Nicolas Appert
Дата рождения:	17 ноября 1749
Место рождения:	Шалон-ан-Шампань
Дата смерти:	1 июня 1841 (91 год)
Сайт:	Сайт, посвящённый Николя Апперу

У этого термина существуют и другие значения, см. Аппер.

Николя́ Франсуа^[1] Аппе́р (фр. Nicolas Appert; 17 ноября 1749(17491117), Шалон-ан-Шампань в 1 июня 1841 Massy) в французский изобретатель консервов, брат Бенджамина Николаса Мари Аппера.

Изобретение Аппера пришло на смену привычным в те годы способам хранения продуктов в вялению и солению. В 2009 году этому изобретению исполнилось ровно 200 лет, поскольку именно в 1809 году Аппер, после проведения нескольких опытов, направил в адрес министра внутренних дел Франции письмо, в котором предложил новый способ в консервирование. В 1810 году Николя Аппер получил награду за изобретение лично из рук Наполеона Бонапарта^[2].

В городе, где умер изобретатель, ему был установлен бронзовый бюст^[3].

[править] Апперовы консервы

Бутылка консервов производства Аппера

В конце XIX в начале XX века «Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона» так описывал изобретение Николя Франсуа Аппера:

«Аппер рекомендует для сохранения мясных и растительных припасов положить приготовленные припасы в белые жестянки, герметически закрыть их и кипятить в соленой воде от 1/2 часа до 4 ч., смотря по величине жестянки, и, нагрев несколько более 100° Ц., оставить их в таком виде сохраняться. Этот способ был изобретен Франсуа Аппером в 1804 г.; в 1809 г. он представил его в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Французское правительство назначило изобретателю 12000 фр. в награду с условием, чтобы он подробно разработал и напечатал свой метод. В 1810 г. вышло сочинение: вLв™art de conserver toutes les substances animales et végétalesв (5 изд., Париж, 1834). Многие пробовали несколько изменить прием Аппера, между прочим, Джонес, вставлявший в жестянки металлические трубки, соединяя их с безвоздушным пространством, куда вытягивается воздух из жестянок, пока они кипят; преимущество этого способа в том, что можно меньше кипятить мясо, отчего оно вкуснее; но при меньшем кипении консервы сохраняются хуже, и потому польза приема Джонеса очень сомнительна. Дальнейшие опыты показали преимущества консервов Аппера, очень распространенных в морских путешествиях и даже в домашнем хозяйстве, где особенно много употребляют мясные консервы. Прием А. основывается на уничтожении зародышей гниения, бактерий и т. п. организмов. До тех пор думали, что кислород спертого воздуха причинял порчу консервов, а что продолжительное кипение и влияние органического вещества обращали его в угольную кислоту в воззрение неправильное. Долгое кипение необходимо для уничтожения бактерий, и потому чем больше масса сохраняемых веществ, тем дольше их следует кипятить»^[4].

[править] Примечания

в‘ Аппер Франсуа // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.
в‘ Семен Мирский Многоуважаемые консервы // Радио Свобода. в Париж: Svoboda News, 14 мая 2009.
в‘ Sculpture bronze par Richard Bruyère 1999, à Massy.
в‘ Апперовы консервы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.

[править] Ссылки

Аппер Никола Франсуа

[0] в‘ Аппер Франсуа // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.

[1] в‘ Семен Мирский Многоуважаемые консервы // Радио Свобода. в Париж: Svoboda News, 14 мая 2009.

[2] в‘ Sculpture bronze par Richard Bruyère 1999, à Massy.

[3] в‘ Апперовы консервы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.

[1]

[2]

[3]

[4]

Аппер, Николя

[править] Апперовы консервы

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках