Àðàê (íàïèòîê)
Àðàêè (àíãë. àraki èëè araq, àðàá. عرق [ʕaraq]âŽâŽ, àðì. Արաղ [ɑɾɑʁ], ãðóç. áá áá§á˜ [araqi], àçåðá. araq, ; ìîíã. àðõè) â êðåïêèé àëêîãîëüíûé íàïèòîê, ðàñïðîñòðàí¸ííûé íà Áëèæíåì Âîñòîêå, â Öåíòðàëüíîé Àçèè è Þãî-Âîñòî÷íîé Åâðîïå.  çàâèñèìîñòè îò ñòðàíû è ðåãèîíà ðàçëè÷àåòñÿ ïî êðåïîñòè, èñõîäíîìó ñûðüþ è ïðîöåäóðå èçãîòîâëåíèÿ.
Àðàê (ðàêèÿ) â íå íàïèòîê áðîæåíèÿ êàê âèíî èëè ïèâî, à ïðîäóêò äèñòèëëÿöèè, ïîýòîìó äëÿ å¸ ïðîèçâîäñòâà íóæíû îïðåäåë¸ííûå òåõíè÷åñêèå çíàíèÿ è ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå.
Ñîäåðæàíèå |
[ïðàâèòü] Ðàñïðîñòðàíåíèå
 áëèæíåâîñòî÷íûõ ñòðàíàõ íàïèòîê èçâåñòåí ïîä ðàçíûìè íàçâàíèÿìè â Àðàêà (Araka), Àðàêè (Araki), Àðèêè (Ariki), êîòîðûå î÷åâèäíî èìåþò îáùóþ îñíîâó. Æèòåëè Èðàêà ñ÷èòàþò, ÷òî ïåðâîíà÷àëüíî íàïèòîê áûë ñäåëàí â ýòîé ñòðàíå, à çàòåì ðàñïðîñòðàíèëñÿ â äðóãèå ðåãèîíû. Äðóãèå ãîâîðÿò, ÷òî ýòà âîäêà ïîëó÷èëà ñâî¸ íàçâàíèå îò ðàçàêè (razaki) â âèíîãðàäà, èñïîëüçóåìîãî â ñîçäàíèè íàïèòêà. Îáå òåîðèè ïðèåìëåìû. Íî åñòü åù¸ îäíà òåîðèÿ â òî, ÷òî àðàê (arak) íà àðàáñêîì çíà÷èò «ïîòåþò» è àðàêè (araki) çíà÷èò «òîò, êòî ïîòååò» (åñëè âû ïüåòå ñëèøêîì ìíîãî ðàêèè, âû è âïðàâäó áóäåòå î÷åíü ñèëüíî ïîòåòü). Íî, ñêîðåå âñåãî, "ïîòåíèå" ñâÿçàíî ñ îñîáåííîñòüþ ìåòîäà äèñòèëëÿöèè.
 ñîñåäíèõ ñòðàíàõ ðàçëè÷íûå âèäû ðàêèè èìåþò ðàçëè÷íûå íàçâàíèÿ. Ïî-ìîíãîëüñêè âîäêà íàçûâàåòñÿ Àðõè.  Ãðåöèè â íàïèòîê äîáàâëÿþò ñìîëó, è îí íàçûâàåòñÿ Ìàñòèêà («Mastika»). Äàçèêî ïîäðàçóìåâàåò ðàêèþ íà àíèñîâîì ñåìåíè.  Òóðöèè ðàêèÿ, ñäåëàííàÿ èç âèíîãðàäíûõ îñòàòêîâ, èìåëà îáûêíîâåíèå áûòü íàçâàííîé Ðàêèåé, Ðàêèè èëè Ñåíà Äþç (D?z). Ðàêèÿ Çàõëû ïîëó÷èëà ñâî¸ íàçâàíèå, ïîòîìó ÷òî îíà ïðîèçâîäèòñÿ â ãîðîäå Çàõëå â Ëèâàíå.
 Ñðåäíåé Àçèè è Êàçàõñòàíå àðàê ïåðåâîäèòñÿ êàê âîäêà. Íàçâàíèå ãðå÷åñêîé Ìàñòèêè ïðîèñõîäèò îò ñëîâà "ñìîëà", ìàñòèêñ ïî-ãðå÷åñêîìó,íî â íàïèòîê äîáàâëÿþòñÿ åùå è îêîëî 20 ñïåöèé, è êàæäàÿ ñïèðòîâàðíÿ â Ãðåöèè äåðæèò èõ â òàéíå. îñíîâíîì ýòî àíèñ, ãâîçäèêà, êîðèöà, êàðäàìîì, ÷åðíûé ïåðåö è äðóãèå âîñòî÷íûå ïðÿíîñòè.
[ïðàâèòü] Ïðîèçâîäñòâî
 êîíöå XIX - íà÷àëå XX âåêà Ýíöèêëîïåäè÷åñêèé ñëîâàðü Áðîêãàóçà è Åôðîíà òàê îïèñûâàë ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ýòîãî íàïèòêà:
«Àðàê ïîëó÷àåòñÿ ÷àñòüþ èç ðèñà, ÷àñòüþ æå èç ñîêà êîêîñîâîé èëè ôèíèêîâîé ïàëüìû (íàçûâàåìîãî «òîääè»). À. â Ãîà è Êîëîìáî (íà Öåéëîíå) ãîíèòñÿ ïðÿìî èç òàêîãî ñîêà, ïîäâåðãíóòîãî ñïèðòîâîìó áðîæåíèþ; áàòàâñêèé æå è ÿìàéñêèé À. ïîëó÷àþòñÿ èç ðèñà è ïàòîêè (ñàõàðíîãî ñèðîïà) ñ ïðèáàâêîé òîääè (à íå ïðÿìî èç îäíîãî ðèñà). Èç ðèñà ñíà÷àëà ïðèãîòîâëÿþò ñîëîä, òî åñòü ðàçìà÷èâàþò ðèñîâûå çåðíà â âîäå è äàþò èì ïðîðàñòè, çàòåì ñóøàò è ïîñòóïàþò äàëåå òàê, êàê ñ ÿ÷ìåííûì ñîëîäîì è ðîæüþ ïðè ïðîèçâîäñòâå õëåáíîãî âèíà, òî åñòü çàòèðàþò ðèñîâîé ñîëîä ñ òåïëîé âîäîé, äàþò åìó áðîäèòü è íàêîíåö ïåðåáðîäèâøóþ ìàññó ïîäâåðãàþò ïåðåãîíêå. Çà÷àñòóþ èç ðèñà îòäåëüíî ñîëîäà íå ãîòîâÿò; ïàòîêó è òîääè ïðèáàâëÿþò òîëüêî òîãäà, êîãäà çàòîð (òåñòîîáðàçíàÿ ñìåñü ïðîðîñøèõ ðèñîâûõ çåðåí è âîäû) ïðèäåò â áðîæåíèå. Ïðè äèñòèëëÿöèè ïåðåáðîäèâøåé ìàññû ïîëó÷àþò òðåòèé (íèçøèé) ñîðò À.; ýòîò ïîñëåäíèé, ïîäâåðãíóòûé ïåðåãîíêå â ñìåñè ñ íåêîòîðûì êîëè÷åñòâîì âîäû, äàåò âòîðîé ñîðò, îòêóäà íîâîé ïåðåãîíêîé ïîëó÷àåòñÿ ïåðâûé ñîðò, êîòîðûé, îäíàêî, ðåäêî âûâîçèòñÿ. Áîëüøàÿ ÷àñòü èìåþùåãîñÿ â ïðîäàæå íàñòîÿùåãî À. ãîòîâèòñÿ â Áàòàâèè, íà î-âå ßâå.  Åâðîïå, à èìåííî â Ãåðìàíèè, ïðîèçâîäèòñÿ èñêóññòâåííûé À. èç ñïèðòà, íå ñîäåðæàùåãî âîâñå ñèâóøíîãî ìàñëà, ñ ïðèìåñüþ íåêîòîðûõ âåùåñòâ, â îñîáåííîñòè èçâåñòíûõ ñîðòîâ ñëîæíûõ ýôèðîâ è êðàñÿùèõ âåùåñòâ, ïðè÷åì ïîäðàæàíèå çäåñü äîñòèãàåò òàêîãî ñîâåðøåíñòâà, ÷òî ìîæåò ââåñòè â îøèáêó äàæå çíàòîêîâ. Õîðîøèé íàñòîÿùèé À. ïðîçðà÷åí, ïî áîëüøåé ÷àñòè áåñöâåòåí èëè ñëàáî îêðàøåí â æåëòîâàòûé öâåò, îáëàäàåò õàðàêòåðíûì ïðèÿòíûì çàïàõîì è âêóñîì è ñîäåðæèò äî 50 % àëêîãîëÿ».
Ñ òåõ ïîð ïðîöåññ èçãîòîâëåíèÿ íàïèòêà ïðåòåðïåë çíà÷èòåëüíóþ ìîäåðíèçàöèþ.
[ïðàâèòü] Èñòîðèÿ
Ìîæíî óâèäåòü, ÷òî èñêóññòâî äèñòèëëÿöèè, êîòîðîå íà÷àëîñü â àðàáñêîì ìèðå ïðèáëèçèòåëüíî 300 ëåò íàçàä è ðàñïðîñòðàíèëîñü â ñîñåäíèå ñòðàíû, áûëî ñîçäàíî, êîãäà ëþäè çàäóìàëèñü îá èñïîëüçîâàíèè ñàõàðà ñ îñòàòêàìè âèííîé ïåðåðàáîòêè. Ñ äîáàâëåíèåì àíèñîâîãî ñåìåíè ðàêèÿ ïðèíÿëà ñâîþ òóðåöêóþ õàðàêòåðíóþ ÷åðòó.
Èçâåñòíûé òóðåöêèé ïóòåøåñòâåííèê Ýâëèÿ ×åëåáè, ïåðå÷èñëÿÿ ðåìåñëåííèêîâ Ñòàìáóëà â ïåðâîì òîìå ñâîåé êíèãè, êîòîðóþ îí íàïèñàë â 1630 ãîäó, ñðåäè ðåìåñëåííèêîâ òàêæå óïîìèíàë èçãîòîâèòåëåé àðàêà. Åñòü äàííûå, ÷òî â òå âðåìåíà â Ñòàìáóëå â ïðîèçâîäñòâå è ïðîäàæå ýòîãî íàïèòêà áûëè çàíÿòû îêîëî 300 ÷åëîâåê â 100 öåõàõ. Ýâëèÿ Ñèëåáè ñäåëàë çàïèñü î ìàëåíüêèõ âèííûõ ìàãàçèíàõ è âèäàõ âèíà, êîòîðûå îíè ïðîäàâàëè, à òàêæå óïîìèíàë òàâåðíû, êîòîðûå ïîäàâàëè ðàêèþ. Òàêæå ïåðå÷èñëåíû âèäû ðàêèè: âèííàÿ ðàêèè, áàíàíîâàÿ ðàêèÿ, ðàêèÿ ãîð÷èöû, ðàêèÿ ëèïû, êîðè÷íàÿ ðàêèÿ, ðàêèÿ ãâîçäèêè, ðàêèÿ ãðàíàòà, ðàêèÿ ñåíà, ðàêèÿ àíèñîâîãî ñåìåíè è ò. ä.
[ïðàâèòü] Ñì. òàêæå
[ïðàâèòü] Ññûëêè
 |
Àðàê (íàïèòîê) íà Ýíöèêëîñêëàäå? |
|---|
- Àðàê, àððàê // Ýíöèêëîïåäè÷åñêèé ñëîâàðü Áðîêãàóçà è Åôðîíà:  86 òîìàõ (82 ò. è 4 äîï.). â ÑÏá., 1890â1907.
 |
Äëÿ óëó÷øåíèÿ ýòîé ñòàòüè æåëàòåëüíî?:
|
 |
Ýòî çàãîòîâêà ñòàòüè îá àëêîãîëüíûõ íàïèòêàõ. Âû ìîæåòå ïîìî÷ü ïðîåêòó, èñïðàâèâ è äîïîëíèâ å¸. |
