Баклажан

Плод баклажана

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Паслёноцветные
Семейство:	Паслёновые
Род:	Паслён
Вид:	Паслён темноплодный

Латинское название

Solanum melongena L.

syn.

Solanum esculentum Dunal
Solanum melongena var. depressum L.
Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
Solanum melongena var. serpentinum L.^[1]

Систематика
на Энцикловидах

Изображения
на Энциклоскладе

ITIS 30554

NCBI 4081

Баклажа́н, или Паслён темнопло́дный (лат. Solánum melongéna) в вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum), ягодная культура. Известен также под названием бадриджа́н (редко бубриджа́н), а в южных районах России баклажаны называют синенькими.

[править] Название

Видовой эпитет растения можно было бы перевести как «порождающий черноту» (от греч. melas в «чёрный» и греч. genesis в «происхождение»). Такая интерпретация на первый взгляд кажется верной, поскольку цвет плодов баклажанов часто бывает настолько интенсивно фиолетовым, что кажется почти чёрным.

На самом деле же видовое название баклажана в melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان («ба̄динджа̄н») и арабское باذنجان («ба̄з̨инджа̄н», с определённым артиклем в «аль-ба̄з̨инджа̄н»). Из арабского языка слово попало в испанский как alberengena («альберенхе́на»), а оттуда перешло во французский как aubergine («обержи́н»). В латинском и итальянском языках ба̄з̨инджа̄н изменилось соответственно в melongena («мелонге́на») и melanzana («меланца́на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringella («бринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал». В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly («бра́ун-джо́лли»).^[2]

Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcan («патлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/боқлаҷон».

Баклажан иногда называют армянским огурцом (не путать с армянским огурцом в сортом дыни).^[3] Известный путешественник А. Б. Клот-Бей, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечает, что в этой стране различают два вида армянского огурца в белый (Бидинджан абад) и фиолетовый (Бидинджан эсуэт)^[4].

[править] Происхождение

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX в. в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV в., однако широко выращивать эту культуру начали позже в только в XIX в.

[править] Биологическое описание

Гигантский сорт баклажана

Баклажан в травянистое растение высотой от 40 до 150 см. Листья крупные, очерёдные, колючевшершавые, у некоторых сортов в с фиолетовым оттенком. Цветки обоеполые, фиолетовые, диаметром 2,5в5 см; одиночные или в соцветиях в полузонтиках из 2в7 цветков. Цветёт баклажан с июля по сентябрь.

Цветки и листья гигантского баклажана

Плод баклажана в большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре в 20 см; весит 0,4в1 кг. Окраска спелых плодов в от серо-зелёной до буровато-жёлтой. При полном созревании они становятся грубыми и невкусными, поэтому в пищу их используют немного недозревшими. У недозрелых плодов окраска варьирует от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой. Семена у баклажана мелкие, плоские, светло-коричневые; вызревают в августе в октябре.

[править] Выращивание

Цветущий баклажан

В зонах субтропического и умеренного климата баклажан возделывается как однолетнее растение рассадным способом. В открытом грунте его разводят в южных районах России в Краснодарском и Ставропольском крае и в Ростовской области.

Баклажан является одной из самых требовательных к условиям выращивания культур. Он чувствителен к колебаниям температуры: понижение или сильное её повышение вызывает опадание бутонов, цветков и завязей. Наилучшая температура для его роста и развития в +25в+28 °C; оптимальная влажность почвы в период плодоношения в 80 % полной влагоёмкости. Семена при температуре ниже +15 °С не прорастают. При отрицательных или длительных низких положительных температурах растение гибнет. Высокие требования баклажан предъявляет и к свету. В условиях пасмурной погоды или сильном загущении растения растут медленно и образуют мелкие плоды. Баклажан лучше всего растёт на лёгких, хорошо удобренных почвах. Его размещают после озимой пшеницы, огурца, лука, бобовых культур и капусты. Уход состоит в рыхлении почвы, прополке сорняков, поливах, подкормках, борьбе с болезнями и вредителями.

Основными вредителями баклажана являются колорадский жук и паутинный клещ. Болезни в сухая гниль, фитофтора и вилт.

[править] Сорта

Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма варьирует от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов тоже варьирует существенно в от 30 г до 2 кг. Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками». Плоды сорта «Золотое яйцо» в овальные и жёлтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, в вкусовыми качествами. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера.


Сорта баклажанов

[править] Химический состав

Плоды баклажана содержат:

сухих веществ 7,1в11 %,
сахаров 2,72в4 %,
белков 0,6в1,4 %,
жиров 0,1в0,4 %,

а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.

[править] Использование

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми.

Баклажаны также являются ценным видом ягодного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).

Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

[править] См. также

Закуски из баклажанов

[править] Литература

Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 4в7. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4

[править] Примечания

в‘ Solanum melongena на сайте The Plant List
в‘ Полезный баклажан Gurmania.ru
в‘ В. И. Даль // Толковый словарь живого великорусского языка. // В 2 тт. Т. 1: АвО стр.67 ISBN 5-224-03584-8, 9785224035847
в‘ А. Б. Клот-Бей. Египет в прежнем и нынешнем своем состоянии.// Глава II. Огородные растения или овощи. в С.85.

[править] Ссылки

Серёгин В. Баклажан в «вкусное украшение» огорода.
Баклажан: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 3 января 2010)
Рецепты из баклажанов

[0] в‘ Solanum melongena на сайте The Plant List

[1] в‘ Полезный баклажан Gurmania.ru

[2] в‘ В. И. Даль // Толковый словарь живого великорусского языка. // В 2 тт. Т. 1: АвО стр.67 ISBN 5-224-03584-8, 9785224035847

[3] в‘ А. Б. Клот-Бей. Египет в прежнем и нынешнем своем состоянии.// Глава II. Огородные растения или овощи. в С.85.

[1]

[2]

[3]

[4]

Баклажан

Содержание

[править] Название

[править] Происхождение

[править] Биологическое описание

[править] Выращивание

[править] Сорта

[править] Химический состав

[править] Использование

[править] См. также

[править] Литература

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках