Батат

Клубни батата

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Паслёноцветные
Семейство:	Вьюнковые
Род:	Ипомея
Вид:	Батат

Латинское название

Ipomoea batatas (L.) Lam.

Систематика
на Энцикловидах

Изображения
на Энциклоскладе

ITIS 30764

NCBI 4120

Бата́т, сладкий картофель (лат. Ipomoea batatas) в вид клубнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.

[править] Описание

Это травянистая лиана с длинными (1в5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15в18 см. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Плод в 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5в4,5 мм. Однако цветение в условиях умеренной зоны отмечается редко. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, жёлтой, оранжевой, розовой, кремовой, красной или фиолетовой съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

[править] Распространение

Цветущий батат

Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию.

Каким образом шло распространение батата на такие большие расстояния, до сих пор является предметом научных споров. Гипотеза, что клубни разносились океанскими течениями, была исключена, поскольку те портятся в морской воде.

Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня).

Сейчас батат известен только в культурном виде. Выращивается в тропических и субтропических районах земного шара, иногда в в тёплых областях умеренной зоны. Особенно широко его выращивают в КНР, Индии, Индонезии.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) ООН на 2004, Китай даёт ок. 83% мирового урожая батата, производя порядка 105 000 000 тонн на 4,9 млн. га посевных площадей.

[править] Батат в культуре

Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней.

[править] Клубни

Бататовое поле

Свежие клубни
батата^[1]
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 86 ккал 359 кДж

Вода	77.28 г
Белки	1,57 г
Жиры	0,05 г
Углеводы	20,12 г
в крахмал	12,65 г
в дисахариды	4,18 г
в балластное вещество	3 г

Ретинол (вит. A)	709 мкг
Тиамин (B₁)	0,078 мг
Рибофлавин (B₂)	0,061 мг
Ниацин (B₃)	0,557 мг
Пиридоксин (B₆)	0,209 мг
Фолацин (B₉)	11 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	2,4 мг
Витамин K	1,8 мкг

Кальций	30 мг
Железо	0,61 мг
Магний	25 мг
Фосфор	47 мг
Калий	337 мг
Натрий	55 мг
Цинк	0,3 мг

Холин	12,3 мг
Селен	0,6 мкг

Источник: USDA Nutrient database

Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме - круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти - белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу - от пресных до очень сладких; по текстуре - от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры - почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря большой паллетный концентрации глюкозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

Состав клубней может сильно варьироваться, в зависимости от конкретного сорта^[2] и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке и на ярком свету, а потому всё чаще рекомендуются как основа здорового питания с антиоксидантными свойствами, уменьшающего риски возникновения рака, язвы, сердечно-сосудистых заболеваний, возрастных заболеваний глаза^[3]. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2 в 1,5 раза выше.

В тропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях умеренного климата, где вегетации мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса в 1-3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).

[править] Выращивание

Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже 20 °C, оптимально 25в30° С. В тропиках он возделывается как многолетнее растение, в умеренной зоне в в однолетней культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём в отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.

В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2в9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 13в16 °C и относительной влажности 85в90 % до полугода и более, не прорастая.

[править] Агротехника промышленного выращивания

В мире широко используется схема выращивания^[4]^[5], которая проходит следующие стадии:

Получение черенков. Сначала создаются специальные рассадные гряды, где проращивается часть клубней прошлого урожая. Такие гряды располагаются либо в условиях теплицы, либо в поле, где укрываются плёнкой. За 5-6 недель из клубней вырастают достаточно длинные побеги, которые и срезаются. Оптимальной длиной черенка считается 20-30 сантиметров. Посадка батата целыми клубнями или их частями, подобно картофелю, является неэффективной^[6] из-за особенностей роста культуры в урожай с таких растений будет непредсказуем (сильно варьируется), а качество клубней в очень низким. Посадка черенками также предотвращает распространение болезней через клубни. В странах, где выращивание возможно круглый год, в качестве черенков могут использоваться части лоз взрослых растений с других полей.
Высадка черенков, которая может производиться специальной посадочной машиной. Предварительное их укоренение не требуется в побеги быстро укореняются сами (за время от нескольких часов до пары суток). В начальный период развития черенков (первые 40-60 дней) важно поддерживать почву влажной. Схема посадки различна, и зависит от климатических условий и особенностей роста конкретного сорта.
Основной период развития в со дня высадки черенков до начала уборки урожая в занимает 90-150 дней (в зависимости от сорта и агротехники).
Сбор и лечение: собранный урожай проходит процедуру "лечения" в клубни выдерживаются в специальных условиях, чтобы на них зажили царапины и потёртости. Такие клубни хранятся намного лучше и дольше.
Предпродажная подготовка: для сохранения товарности клубней иногда практикуется их обработка ингибиторами прорастания перед отправкой в магазины.

[править] Выращивание в России

В России батат пока выращивается лишь отдельными энтузиастами, но быстро завоёвывает популярность и у овощеводов, и у потребителей.

Есть успешный опыт выращивания батата на севере Башкортостана, по схеме, близкой к "промышленной" в когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке, через 110-120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность^[7], сравнимую с таковой в южных штатах США.

Также практикуется ведение батата через рассаду^[8]. В условиях Хакасии хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода - 100-110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков).^[9]

Для России также полезен канадский опыт выращивания батата^[10] (климат Канады схож с российским). При этом, высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.

[править] Использование

Жареный батат

Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название в «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.

Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.

[править] Производство

Top 10 стран-производителей батата в 2007
Страна	тысяч тонн батата
Китай	84 431
Уганда	2 602
Нигерия	2 432
Индонезия	1 887
Вьетнам	1 457
Япония	968
Индия	964
Танзания	960
Бурунди	873
Кения	811
источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO)

[править] Примечания

в‘ Химический состав сырого клубня батата, по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.
в‘ Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата, выращенных в одинаковых условиях.
в‘ Антоцианы в фиолетовых сортах батата, исследование Института Пищевой Химии (Германия)
в‘ Видео, демонстрирующее все стадии агротехники батата, от сельскохозяйственного центра Университета Луизианы (США).
в‘ Учебный фильм о выращивании батата в Китае
в‘ Рекомендации по выращиванию черенков от ассоциации производителей батата Северной Каролины (США)
в‘ К.А. Маврешко, П.В. Маврешко. Данные по урожайности батата при выращивании на севере Башкортостана, в г. Агидель
в‘ А.Ю. Воробьёв Как подготовить батат для посадки в открытый грунт
в‘ Акимова О. И. Выращивание батата в Хакасии
в‘ Кен Аллан "Выращивание батата - даже на севере" (перевод)

[править] Ссылки

[0] в‘ Химический состав сырого клубня батата, по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.

[1] в‘ Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата, выращенных в одинаковых условиях.

[2] в‘ Антоцианы в фиолетовых сортах батата, исследование Института Пищевой Химии (Германия)

[3] в‘ Видео, демонстрирующее все стадии агротехники батата, от сельскохозяйственного центра Университета Луизианы (США).

[4] в‘ Учебный фильм о выращивании батата в Китае

[5] в‘ Рекомендации по выращиванию черенков от ассоциации производителей батата Северной Каролины (США)

[6] в‘ К.А. Маврешко, П.В. Маврешко. Данные по урожайности батата при выращивании на севере Башкортостана, в г. Агидель

[7] в‘ А.Ю. Воробьёв Как подготовить батат для посадки в открытый грунт

[8] в‘ Акимова О. И. Выращивание батата в Хакасии

[9] в‘ Кен Аллан "Выращивание батата - даже на севере" (перевод)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

Батат

Содержание

[править] Описание

[править] Распространение

[править] Батат в культуре

[править] Клубни

[править] Выращивание

[править] Агротехника промышленного выращивания

[править] Выращивание в России

[править] Использование

[править] Производство

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках