Бобы мунг
| Бобы мунг (маш) | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Латинское название | ||||||||||||||||
| Vigna radiata (L.) R.Wilczek | ||||||||||||||||
|
Бобы мунг, маш, фасоль золотистая (лат. Vigna radiata) в зернобобовая культура происхождением из Индии. Бобы маленькие, зелёные, овальной формы. Термин «мунг» происходит из языка хинди.
Бобы мунг относятся ко многим видам, сравнительно недавно переставших причисляться к биологическому роду Фасоль (Phaseolus), и выделенных в отдельный род Vigna. Потому они иногда ещё упоминаются как фасоль золотистая (Phaseolus aureus) или Phaseolus radiatus. Все эти названия относятся к одному виду растения.
Содержание |
[править] Использование в кулинарии
Бобы мунг активно используются в китайской кухне, в которой носят название lǜ dòu (з»їи, дословно: зелёный боб), но также в кухнях Таджикистана, Узбекистана, Японии, Кореи, Индии и Юго-восточной Азии. Бобы мунг обычно едят целиком, лущёными или пророщенными. Крахмал из бобов мунг используется для желирования и производства специального вида лапши.
В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием маш-кичири, или шавла-маш, являющее собой вегетарианский плов (или кашу) из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла. Само название, судя по всему, имеет индийское происхождение.
[править] Лущёные бобы
Лущёные бобы мунг (после удаления зелёной оболочки) имеют светло-зелёный цвет и известны в индийской кухне как дал, или дхал. Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, также носящее название дхал, производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии в кичари.
[править] Ростки
Ростки бобов мунг в типичный компонент азиатской кухни. Их нередко также называют соевыми ростками. Бобы мунг легко прорастают в течение суток (в соответствующих условиях).
[править] Ссылки
- Бобы мунг: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 15 августа 2009)
| Зерновые культуры |
| Хлебные зерновые культуры: Кукуруза | Овёс | Пшеница | Рожь | Сорго | Тритикале | Ячмень | Киноа | Дагусса | Теф |
| Зернобобовые культуры: Боб садовый | Горох | Гуар | Люпин | Маш | Нут | Соя | Фасоль | Чина | Чечевица |
| Крупяные культуры: Гречиха | Дагусса | Могар | Просо | Рис | Сорго | Чумиза |
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
