Брюква

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Капустоцветные
Семейство:	Капустные
Род:	Капуста
Вид:	Брюква

Латинское название

Brassica napobrassica var. napobrassica (L.) Rchb., 1768

Систематика
на Энцикловидах

Изображения
на Энциклоскладе

ITIS 23060

NCBI 3709

Брю́ква (лат. Brassica napobrassica) в двулетнее растение, вид рода Капуста (Brassica) семейства Капустные, дающее высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период в 110в120 дней. В регионах России иногда называют калега, бухва либо шведская репа.

В обиходной речи в России «брюквой» нередко называют кормовую свёклу в растение совершенно иного семейства.

[править] Ботаническое описание


Ботаническая иллюстрация из книги «Köhlerв™s Medizinal-Pflanzen», 1887

В первый год из семян брюквы развивается розетка листьев и корнеплод (мясистый корень), во второй в цветоносные побеги и семена.

Стебель прямой, высокий, олиственный.

Нижние листья лировидно-перистонадрезанные, редко опушённые или почти голые. У двухлетних форм листья более крупные, в розетке. Средние стеблевые листья наполовину охватывают стебель, голые; верхние листья цельные, сидячие. Всё растение вместе с нижними листьями сизое.

Соцветие в кисть (в начале цветения цветки ниже бутонов). Лепестки золотисто-жёлтые; отгибы обратнояйцевидные, постепенно переходят в короткий ноготок, который короче отгиба и чашечки.

Плод в длинный многосемянный стручок, 5в10 см длиной, гладкий или слабо бугорчатый, на цветоножке 1в3 см длиной, восходящий или горизонтальный, боковые жилки створок мало заметны; носик тонко оттянуто-конический, 1в2 см длиной, бессемянный, реже с 1в2 семенами, составляет ¹вЃ„₅в¹вЃ„₆ длины створок. Семена шаровидные, тёмно-коричневые, слегка ячеистые, до 1,8 мм в диаметре.

Форма корнеплодов в зависимости от сорта бывает округлая, овальная, цилиндрическая и округло-плоская. Мякоть жёлтая (разных оттенков) или белая, кожица в верхней части корнеплода, выступающей над поверхностью почвы в серо-зелёная или фиолетово-красная, в остальной части в жёлтая. Окраска коры и мякоти в сортовой признак.


Слева направо: лист, стручок, соцветие, корнеплоды

[править] Химический состав

Содержит 7,3% углеводов, 1,1% азотистых веществ, 0,16% жиров (горчичное масло)^[1], клетчатку, крахмал, пектины, витамины В1, B2, P, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор, железо, кальций).

В отличие от репы в брюкве больше минеральных веществ, она превосходит репу по содержанию витамина C, который к тому же отличается высокой стойкостью при зимнем хранении и варке.

[править] Применение


Корнеплод

[править] В культуре

Брюква известна в культуре с древнейших времён. Есть предположение, что брюква впервые появилась в Средиземноморье от случайного скрещивания листовой капусты и одной из форм репы. Одни учёные утверждают, что о брюкве не было письменных упоминаний до 1620 г. Именно тогда брюкву впервые описал шведский ботаник Каспар Баугин, поэтому этот овощ часто называют шведской репой. Сторонники другой теории полагают, что брюква в уроженка сибирского региона России, откуда она и попала в Скандинавию. Особенно полюбили брюкву в Швеции, Германии и Финляндии. Брюква была любимым овощем немецкого писателя Гёте.

Возделывается также и на корм скоту. По цвету корня различают жёлтомясые сорта, используемые как столовые, и беломясые, более грубые, кормовые.

Брюква растение холодостойкое, лучшая температура для формирования корнеплодов 15в18 °С. Семена начинают прорастать при 1в3 °С (оптимальная температура 12в17 °С), всходы выдерживают кратковременные заморозки до в4 °C. Брюква может переносить и длительную жару в сочетании с засухой, но при этом её корнеплоды становятся деревянистыми и невкусными, поэтому в южных районах её высевают одной из первых культур, чтобы урожай успел созреть до наступления жары.

Цветущие семенники брюквы дают пчёлам нектар и обножку^[2].

[править] В кулинарии

Брюква во многом сходна с репой, но по питательности превосходит её. В пищу брюкву используют в сыром виде (салаты), а также после горячей кулинарной обработки (в тушёном, жареном и варёном виде). Брюква хороша в сочетаниях с другими овощами в овощных рагу. В удмуртской кухне используется для приготовления пирогов с начинкой из брюквы (сырчинянь). Как приправу можно использовать свежую ботву брюквы в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.

[править] В медицине

Брюква содержит самый^{[сколько?]}^{(по сравнению с чем?)} высокий процент кальция, благодаря чему является хорошим средством для лечения больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком прошлом семена брюквы использовали для лечения кори у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим, мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым средством. Сок брюквы в эффективное средство для заживления ран. Брюква в ценный продукт питания, особенно в зимний и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах, включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

[править] Традиции, связанные с брюквой

Ежегодно во вторую субботу ноября в швейцарском городе Рихтерсвиль на берегу озера Цюрих проходит праздник под названием Raben-Chilbi, главное действующее лицо которого в брюква. В 2004 году празднику исполнилось 100 лет.

С недавнего времени праздник сбора урожая брюквы стал отмечаться и в российском городе Иванове. Он проходит ежегодно 16 сентября. На празднествах в честь Брюквы жители Иваново устраивают хороводы вокруг саней, гружёных брюквой, так как считается, что это приносит долголетие, а дети устраивают костюмированные парады.^{[источник не указан 78 дней]}

[править] Примечания

в‘ Синская Е. Н. Род 649. Капуста в Brassica // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор тома Н. А. Буш. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1939. в Т. VIII. в С. 461в462. в 696 + XXX с. в 5200 экз.
в‘ Абрикосов Х. Н. и др. Брюква // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф. в М.: Сельхозгиз, 1955. в С. 35.

[править] Литература

Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 14в16. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4
Синская Е. Н. Род 649. Капуста в Brassica // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор тома Н. А. Буш. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1939. в Т. VIII. в С. 461в462. в 696 + XXX с. в 5200 экз.

[править] Ссылки

Брюква: информация на сайте GRIN
Брюква // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.

Это заготовка статьи по ботанике. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

[0] в‘ Синская Е. Н. Род 649. Капуста в Brassica // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор тома Н. А. Буш. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1939. в Т. VIII. в С. 461в462. в 696 + XXX с. в 5200 экз.

[1] в‘ Абрикосов Х. Н. и др. Брюква // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф. в М.: Сельхозгиз, 1955. в С. 35.

[1]

[2]

Брюква

Содержание

[править] Ботаническое описание

[править] Химический состав

[править] Применение

[править] В культуре

[править] В кулинарии

[править] В медицине

[править] Традиции, связанные с брюквой

[править] Примечания

[править] Литература

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках