Горчица чёрная

Горчица чёрная
Общий вид растения
Научная классификация
Царство: Растения Отдел: Покрытосеменные Класс: Двудольные Порядок: Капустоцветные Семейство: Капустные Род: Капуста Вид: Горчица чёрная
Латинское название
Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch
ITIS 23061 NCBI 3710

Горчи́ца чёрная, или Горчица францу́зская, или Горчица настоя́щая (лат. Brássica nígra) в вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки. Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в "Притче о горчичном семени" (Мф.13:31-32).

Биологическое описание

Ботаническая иллюстрация из книги «Köhlerв™s Medizinal-Pflanzen», 1887

Однолетнее травянистое растение.

Стебель высотой, по одним данным, от 30 до 100 см, по другим, в от 60 до 240 см, прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.

Листья черешковые, зелёные; нижние в лировидные, с большой паллетный выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние в ланцетовидные, цельнокрайние.

Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5в8,5 см длиной.

Плоды в четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатые стручки, длиной 1в2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5в4,7 мм длиной.

Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0в1,6 мм. Плоды созревают в августе в сентябре.

Вид описан из Европы.

Распространение и экология

Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет, Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.

В России произрастает как сорное в европейской части, Южном Закавказье.

Растёт по берегам рек, по мусорным местам.

Растительное сырьё

Химический состав

Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5в1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), аллилцианид и сероуглерод.

В семенах содержится также 24в41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот.

Применение

Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.

Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность в 260 кг/га.

Это растение используется также в мыловарении.

Применение в кулинарии

Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.

Применение в медицине

Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.

В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.

Классификация

Таксономия

Вид Горчица чёрная входит в род Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).

ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II)

ещё около 70 родов

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

вид Горчица чёрная

царство Растения

порядок Капустоцветные

род Капуста

ещё 13в16 отделов

ещё 14 семейств (согласно Системе APG II), в том числе Кариковые, Моринговые, Резедовые, Настурциевые

ещё около 30 видов и гибридов

Литература

• Синская Е. Н. Род 649. Капуста в Brassica // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор тома Н. А. Буш. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1939. в Т. VIII. в С. 466. в 696 + XXX с. в 5200 экз.
• Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. 640. Brassica nigra (L.) C.Koch в Капуста, или Горчица чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3-х томах. в М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл, 2003. в Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). в С. 267. в ISBN 9-87317-128-9
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. в К.: Наукова думка, 1989. в 304 с. в 100 000 экз. в ISBN 5-12-000483-0
• Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. в М.: Агропромиздат, 1991. в С. 21в22. в 287 с. в 100 000 экз. в ISBN 5-10-000601-3
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 103. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4

Ссылки

• Горчица чёрная: информация на сайте GRIN (англ.)  (Проверено 21 мая 2009)
• Горчица чёрная: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.)  (Проверено 21 мая 2009)