Ãðàïïà
Ãðà́ïïà, òàêæå èçâåñòíàÿ êàê âèíî ãðàïïà â èòàëüÿíñêèé âèíîãðàäíûé àëêîãîëüíûé íàïèòîê êðåïîñòüþ îò 40 % äî 50 %. Èçãîòàâëèâàåòñÿ ïóò¸ì ïåðåãîíêè âèíîãðàäíûõ îòæèìîê (äëÿ íàçâàíèÿ êîòîðûõ ÷àñòî èñïîëüçóåòñÿ ôðàíöóçñêîå ñëîâî marc), òî åñòü, îñòàòêîâ âèíîãðàäà (âêëþ÷àÿ ñòåáëè è êîñòî÷êè) ïîñëå åãî îòæèìêè â ïðîöåññå èçãîòîâëåíèÿ âèíà. Èçíà÷àëüíî ãðàïïà ïðîèçâîäèëàñü äëÿ óòèëèçàöèè îòõîäîâ ïðîèçâîäñòâà ïî îêîí÷àíèè âèííîãî ñåçîíà, íî áûñòðî ñòàëà èñòî÷íèêîì ïðèáûëè, ñòàëà ïðîèçâîäèòüñÿ ñåðèéíî è ïðîäàâàòüñÿ ïî âñåìó ìèðó.
Ãðàïïà èçíà÷àëüíî èçãîòàâëèâàëàñü â ãîðîäå Áàññàíî äåëü Ãðàïïà îêîëî ãîðû Ãðàïïà.
Âêóñ ãðàïïû, êàê è âêóñ âèíà, çàâèñèò îò ñîðòà è êà÷åñòâà èñïîëüçîâàííîãî âèíîãðàäà. Îäíàêî ìíîãèå èçãîòîâèòåëè äëÿ ïîäñëàùèâàíèÿ è ñìÿã÷åíèÿ âêóñà äîáàâëÿþò ôðóêòîâûé ñèðîï, ÷òîáû ñäåëàòü ãðàïïó áîëåå ïðîäàâàåìîé íà àìåðèêàíñêîì ðûíêå.
Ãðàïïà îáû÷íî óïîòðåáëÿåòñÿ îõëàæä¸ííîé è ðåäêî ñìåøèâàåòñÿ ñ ÷åì-ëèáî. Îäíàêî ãðàïïó èñêëþ÷èòåëüíî õîðîøåãî êà÷åñòâà ÷àñòî óïîòðåáëÿþò íå îõëàæä¸ííîé (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû), ÷òîáû ïî÷óâñòâîâàòü âêóñ. Èíîãäà, îáû÷íî â Èòàëèè, ãðàïïó äîáàâëÿþò â ýñïðåññî, è íàçûâàþò òàêîé êîôå Caffè Corretto (òàêæå ïðè åãî ïðèãîòîâëåíèè ìîæíî èñïîëüçîâàòü äðóãèå âèäû àëêîãîëüíûõ íàïèòêîâ, òàêèå êàê ðîì).
Ñîäåðæàíèå |
[ïðàâèòü] Êëàññèôèêàöèÿ
- giovane â ìîëîäàÿ ãðàïïà, å¸ åù¸ íàçûâàþò bianca («áåëàÿ»), òàê êàê îíà áåñöâåòíà;
- affinata in legno â ãðàïïà, âûäåðæàííàÿ â äåðåâÿííûõ áî÷êàõ â òå÷åíèå 6-òè ìåñÿöåâ. Òàêàÿ ãðàïïà îáëàäàåò áîëåå ìÿãêèì è ãàðìîíè÷íûì âêóñîì;
- invecchiata â ãðàïïà, âûäåðæàííàÿ â áî÷êàõ íå ìåíåå 12-òè ìåñÿöåâ;
- stravecchia â î÷åíü ñòàðàÿ ãðàïïà èëè rizerva (ðèçåðâà). Òàêóþ ãðàïïó âûäåðæèâàþò â áî÷êàõ íå ìåíåå 18-òè ìåñÿöåâ.
Ãðàïïà òàêæå ìîæåò áûòü:
- aromatica â àðîìàòíàÿ, èçãîòîâëåííàÿ èç àðîìàòíûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà, íàïðèìåð èç Moscato èëè Prosecco;
- aromatizzata â àðîìàòèçèðîâàííàÿ ãðàïïà, íàñòîÿííàÿ íà ÿãîäàõ, ôðóêòàõ, òðàâàõ (êîðèöà, ìèíäàëü, ÷¸ðíàÿ ñìîðîäèíà, çåìëÿíèêà è ò. ï.).
Åñëè âûæèìêè ñîäåðæàò ïî ìåíüøåé ìåðå 85 % âèíîãðàäà îäíîãî ñîðòà, òàêàÿ ãðàïïà ïîëó÷àåò îïðåäåëåíèå îäíîñîðòîâîé (monovitigno), â îòëè÷èå îò ïðî÷èõ â ìíîãîñîðòîâûõ (polivitigno). Ãðàïïû òàêæå ìîãóò áûòü êëàññèôèöèðîâàíû ïî ðåãèîíó ïðîèçâîäñòâà: Âåíåòî, Ôðèóëè, Ïüåìîíò, Ëèãóðèÿ è Òîñêàíà.
[ïðàâèòü] Ëèòåðàòóðà
- Âñåðüåç îá àëêîãîëå â Ãðàïïà. Èñòîðèÿ, ïðîèçâîäñòâî. Àðõèâèðîâàíî èç ïåðâîèñòî÷íèêà 5 ôåâðàëÿ 2012.
[ïðàâèòü] Ñì. òàêæå
[ïðàâèòü] Ññûëêè
Íà Ýíöèêëîñêëàäå åñòü ìåäèàôàéëû ïî òåìå Ãðàïïà
