Гречиха

Гречиха
Гречиха обыкновенная Общий вид цветущих растений
Научная классификация
промежуточные ранги Домен:  Эукариоты Царство:  Растения Отдел:  Цветковые Класс:  Двудольные Порядок:  Гвоздичноцветные Семейство:  Гречишные Подсемейство:  Гречишные Триба:  Fagopyreae Yonek., 2006 Род:  Гречиха
Международное научное название
Fagopyrum Mill. (1754), nom. cons.
Синонимы
Harpagocarpus Hutch. & Dandy Parapteropyrum A.J.Li Pteroxygonum Dammer & Diels
Типовой вид
Fagopyrum esculentum Moench в Гречиха обыкновенная
Виды
См. текст
Систематика на Энцикловидах Изображения на Энциклоскладе ITIS   21281 NCBI   3616 EOL   61879 GRIN   g:4602 IPNI   32488-1

Гречи́ха (лат. Fagópyrum) в род растений из семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура. Из гречихи изготавливается ядрица в цельное зерно (гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используются даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице. Семена охотно поедают певчие птицы.

История

Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад.

В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции в турецким, а в Германии в попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. Или, по другой версии, её изначально возделывали греческие монахи при монастырях.

Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» (нем. Buchweizen) из-за сходства семян по форме с орешками бука. Отсюда латинское название рода Fagopyrum в «орешек букоподобный».

Ботаническое описание

Цветки, собранные в рыхлые соцветия, могут иметь белую или розовую окраску. Они появляются в июле и привлекают множество пчёл.

Формула цветка: $\ast P_5 \; A_{5+3} \; G_{(\underline3)}$.

После того как растения отцветут, на них завязываются мелкие треугольные семена, созревающие в сентябре в октябре. Они имеют трёхгранную форму, тёмно-коричневый цвет и размеры от 5 до 7 мм в длину и 3в6 мм в толщину. Плод гречихи в трехгранный орешек.Плоды созревают очень неравномерно: нижние, созревшие, легко обламываются и осыпаются, тогда как верхушка бывает ещё покрыта цветками.

Гречиха в поздняя культура. В России сбор урожая начинается в конце августа в начале сентября.

Виды и сорта

Гречиха имеет два основных вида в обыкновенная и татарская. Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую.

Гречиха обыкновенная

Гречи́ха обыкнове́нная, гре́ча, гре́чка, гречуха, гре́ческая пшени́ца (Fagopyrum esculentum Moench) в хлебное и медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др).

Гречиха татарская

Гречиха татарская, татарская дикуша, кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) в дико растёт в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обе формы малочувствительны к заморозкам, нетребовательны к обработке почвы и достигают высоты 1в1,5 м, имеют мелкие толстокожие зёрна и потому высеваются для получения зелёного корма. В частном огородничестве и дачном садоводстве при недостатке органических удобрений используется как сидерат. Её биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву как удобрение.

Виды

Список составлен на основе данных The Plant List (TPL):

• Fagopyrum acutatum (Lehm.) Mansf. ex K.Hammer
• Fagopyrum callianthum Ohnishi
• Fagopyrum capillatum Ohnishi
• Fagopyrum caudatum (Sam.) A.J.Li
• Fagopyrum densivillosum J.L.Liu
• Fagopyrum esculentum Moench в Гречиха обыкновенная
• Fagopyrum gilesii (Hemsl.) Hedberg
• Fagopyrum giraldii (Dammer & Diels) Haraldson
• Fagopyrum gracilipedoides Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum gracilipes (Hemsl.) Dammer
• Fagopyrum homotropicum Ohnishi
• Fagopyrum jinshaense Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum kashmirianum Munshi
• Fagopyrum ×kuntzei Beck
• Fagopyrum leptopodum (Diels) Hedberg
• Fagopyrum lineare (Sam.) Haraldson
• Fagopyrum macrocarpum Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum megacarpum H.Hara
• Fagopyrum pleioramosum Ohnishi
• Fagopyrum rubrifolium Ohsako & Ohnishi
• Fagopyrum statice (H.Lév.) Gross
• Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn. в Гречиха татарская
• Fagopyrum urophyllum (Bureau & Franch.) Gross
• Fagopyrum zuogongense Q.F.Chen

Сорта

• Зеленоцветковая гречиха

Урожайность

Урожайность гречихи в России около 8в10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Так, в базе FAO приведена статистика:

Выход (Hg/Ha hectogram/hectare)

	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Гречиха	5424	5419	8188	7490	7265	8072	8417	9167
Пшеница	20576	20675	17047	19813	19324	19491	21007	24458

С другой стороны, эти данные опираются на суммарные числа площади и полученного зерна и могут не отражать реальную ситуацию.

Вредители

• Грибок Phytophthora omnivora DBy изредка губит всходы.
• Из насекомых поедают: стебли и листья в гусеница пшеничной совки (Agrotis Tritici L.), листья в гусеница бабочки Hadena atriplicis L. и корни в майский жук.
• Из нематод микроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastator Kühn), проникая внутрь стебля, задерживает развитие всего растения, в особенности соцветий, и служит причиной болезни.

Химический состав

Гречиха содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена в крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость в до 78 %.

Углеводов в гречихе относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.

Применение

Получение мёда

Гречишное поле в Волгоградской области

Гречиха в главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой. Кормовая база пчеловодства и производство мёда там во многом зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда (в засушливых районах медосбор с гречихи крайне неустойчив). Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2в2,5 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.

Цветки гречихи дают много нектара и зеленовато-жёлтой пыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный.

Употребление в пищу

Плоды гречихи в распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица в цельное зерно, крупный и мелкий продел в колотые зёрна, смоленская крупа в дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу в прожаренном виде, используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Непрожаренная крупа крайне редко используется для приготовления слизистых каш и практически не известна потребителям.

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (итал. pizzoccheri) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» в гречневая каша, смешанная с вермишелью. Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР, и крайне мало в европейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

Гречневая крупа и мука долго хранится, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Применение в медицине

Верхушки цветущих растений служат сырьём для получения рутина, используемого в медицинской практике для лечения заболеваний, сопровождающихся повышенной проницаемостью и ломкостью кровеносных капилляров. Рутина и фагопирина много в цветках и верхних молодых листочках гречихи, отвар или настой из которых показан при геморрагическом диатезе, гипертонической болезни, кори, скарлатине, атеросклерозе, лучевой болезни и других серьёзных нарушениях здоровья. Гречка используется при варикозном расширении вен, геморрое, ревматических заболеваниях, артритах и как профилактика склероза. Высокое содержание лецитина обусловливает её применение при заболеваниях печени, сосудистой и нервной систем. Способна поднимать уровень допамина (нейрогормон, влияющий на двигательную активность и мотивацию).

Гречневая крупа (ядрица)

В народной медицине отвар растения рекомендуют при простуде, а также как отхаркивающее при сухом кашле. Для лечебных целей используют цветки и листья, заготавливаемые в июне в июле, а также семена гречихи в по мере созревания. В старинных руководствах гречневую кашу рекомендовали при большой паллетный потере крови, простуде. Гречиха богата фолиевой кислотой, которая стимулирует кроветворение, повышает устойчивость организма к воздействию ионизирующего излучения и других неблагоприятных факторов внешней среды. Содержащиеся в ней значительные количества калия и железа препятствуют усвоению их радиоактивных изотопов.

Припарки и мази из гречневой муки применяют при кожных заболеваниях (фурункулах, экземе) и злокачественных опухолях. Свежие листья прикладывают к ранам и нарывам. Муку и измельчённые в порошок листья используют в качестве присыпок у детей.

Для диабетиков эта крупа заменяет потребление картофеля и хлеба.

Гречишный мёд используется при малокровии, атеросклерозе, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и кожных заболеваниях.

Производство

Производство гречихи (тыс. тонн)
Страна	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995	2000	2005	2006	2007	2008	2009	2010
КНР	&&&&&&&&&&&01700.&&&&&01700	&&&&&&&&&&&01900.&&&&&01900	&&&&&&&&&&&02700.&&&&&02700	&&&&&&&&&&&02150.&&&&&02150	&&&&&&&&&&&02100.&&&&&02100	&&&&&&&&&&&01900.&&&&&01900	&&&&&&&&&&&02200.&&&&&02200	&&&&&&&&&&&01950.&&&&&01950	&&&&&&&&&&&&0750.&&&&&0750	&&&&&&&&&&&&0500.&&&&&0500	&&&&&&&&&&&&0650.&&&&&0650	&&&&&&&&&&&&0600.&&&&&0600	&&&&&&&&&&&&0570.&&&&&0570	&&&&&&&&&&&&0590.&&&&&0590
Россия	-	-	-	-	-	-	&&&&&&&&&&&&0597.&&&&&0597	&&&&&&&&&&&&0998.&&&&&0998	&&&&&&&&&&&&0606.&&&&&0606	&&&&&&&&&&&&0865.&&&&&0865	&&&&&&&&&&&01004.&&&&&01004	&&&&&&&&&&&&0924.&&&&&0924	&&&&&&&&&&&&0564.&&&&&0564	&&&&&&&&&&&&0339.&&&&&0339
Украина	-	-	-	-	-	-	&&&&&&&&&&&&0340.&&&&&0340	&&&&&&&&&&&&0481.&&&&&0481	&&&&&&&&&&&&0275.&&&&&0275	&&&&&&&&&&&&0229.&&&&&0229	&&&&&&&&&&&&0217.&&&&&0217	&&&&&&&&&&&&0241.&&&&&0241	&&&&&&&&&&&&0189.&&&&&0189	&&&&&&&&&&&&0134.&&&&&0134
Франция	&&&&&&&&&&&&&034.&&&&&034	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&037.&&&&&037	&&&&&&&&&&&&0124.&&&&&0124	&&&&&&&&&&&&&087.&&&&&087	&&&&&&&&&&&&0117.&&&&&0117	&&&&&&&&&&&&&098.&&&&&098	&&&&&&&&&&&&0114.&&&&&0114	&&&&&&&&&&&&0126.&&&&&0126
США	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&078.&&&&&078	&&&&&&&&&&&&0123.&&&&&0123	&&&&&&&&&&&&&082.&&&&&082	&&&&&&&&&&&&&065.&&&&&065	&&&&&&&&&&&&&070.&&&&&070	&&&&&&&&&&&&&066.&&&&&066	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083	&&&&&&&&&&&&&086.&&&&&086	&&&&&&&&&&&&&083.&&&&&083
Польша	&&&&&&&&&&&&&047.&&&&&047	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&020.&&&&&020	&&&&&&&&&&&&&099.&&&&&099	&&&&&&&&&&&&&039.&&&&&039	&&&&&&&&&&&&&042.&&&&&042	&&&&&&&&&&&&&045.&&&&&045	&&&&&&&&&&&&&073.&&&&&073	&&&&&&&&&&&&&072.&&&&&072	&&&&&&&&&&&&&054.&&&&&054	&&&&&&&&&&&&&084.&&&&&084	&&&&&&&&&&&&&069.&&&&&069	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&074.&&&&&074
Бразилия	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&046.&&&&&046	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&046.&&&&&046	&&&&&&&&&&&&&050.&&&&&050	&&&&&&&&&&&&&051.&&&&&051	&&&&&&&&&&&&&052.&&&&&052	&&&&&&&&&&&&&060.&&&&&060	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&057.&&&&&057
Япония	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030	&&&&&&&&&&&&&017.&&&&&017	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&017.&&&&&017	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&028.&&&&&028	&&&&&&&&&&&&&031.&&&&&031	&&&&&&&&&&&&&033.&&&&&033	&&&&&&&&&&&&&026.&&&&&026	&&&&&&&&&&&&&023.&&&&&023	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&030.&&&&&030
Казахстан	-	-	-	-	-	-	&&&&&&&&&&&&&053.&&&&&053	&&&&&&&&&&&&&029.&&&&&029	&&&&&&&&&&&&&044.&&&&&044	&&&&&&&&&&&&&059.&&&&&059	&&&&&&&&&&&&&081.&&&&&081	&&&&&&&&&&&&&068.&&&&&068	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&027.&&&&&027
Белоруссия	-	-	-	-	-	-	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&013.&&&&&013	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	&&&&&&&&&&&&&018.&&&&&018
Литва	-	-	-	-	-	-	0.0 6	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&016.&&&&&016	&&&&&&&&&&&&&&09.&&&&&09	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&015.&&&&&015	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014
Танзания	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	н/д	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08
Латвия	-	-	-	-	-	-	0.0 04	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&011.&&&&&011	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06
Бутан	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&06.&&&&&06	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04
Канада	&&&&&&&&&&&&&019.&&&&&019	&&&&&&&&&&&&&062.&&&&&062	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&026.&&&&&026	&&&&&&&&&&&&&022.&&&&&022	&&&&&&&&&&&&&031.&&&&&031	&&&&&&&&&&&&&021.&&&&&021	&&&&&&&&&&&&&014.&&&&&014	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03
Южная Корея	&&&&&&&&&&&&&010.&&&&&010	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&04.&&&&&04	&&&&&&&&&&&&&&08.&&&&&08	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&05.&&&&&05	&&&&&&&&&&&&&&07.&&&&&07	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&03.&&&&&03	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02	&&&&&&&&&&&&&&02.&&&&&02
СССР	&&&&&&&&&&&&0817.&&&&&0817	&&&&&&&&&&&&0930.&&&&&0930	&&&&&&&&&&&&0420.&&&&&0420	&&&&&&&&&&&&0871.&&&&&0871	&&&&&&&&&&&01000.&&&&&01000	&&&&&&&&&&&01417.&&&&&01417	-	-	-	-	-	-	-	-
Весь мир	&&&&&&&&&&&02695.&&&&&02695	&&&&&&&&&&&03028.&&&&&03028	&&&&&&&&&&&03292.&&&&&03292	&&&&&&&&&&&03260.&&&&&03260	&&&&&&&&&&&03310.&&&&&03310	&&&&&&&&&&&03622.&&&&&03622	&&&&&&&&&&&03471.&&&&&03471	&&&&&&&&&&&03778.&&&&&03778	&&&&&&&&&&&02078.&&&&&02078	&&&&&&&&&&&01993.&&&&&01993	&&&&&&&&&&&02369.&&&&&02369	&&&&&&&&&&&02181.&&&&&02181	&&&&&&&&&&&01794.&&&&&01794	&&&&&&&&&&&01518.&&&&&01518

Главными экспортёрами являются Китай (61 тыс. тонн в 2009 году), США (28), Польша (6,5), Танзания (6,4), Бельгия (4), Нидерланды (3), Латвия (2,8). Всего экспортируется 130 тыс. тонн. Основными импортёрами являются Япония (70 тыс. тонн в 2009 году), Папуа-Новая Гвинея (40), Франция (12), Италия (7,4), Зимбабве (7,2), Нидерланды (5) и США (5). Всего импортируется 187 тыс. тонн.

Литература

• Гречиха // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). в СПб., 1890в1907.
• Похлёбкин В. В. Тяжёлая судьба русской гречихи // История важнейших пищевых продуктов. в М.: Центрполиграф, 2008. в 553 с. в ISBN 5-9524-1255-6

Ссылки

• Гречиха на сайте Еда Лайф
• Описание гречихи
• Гречиха
• Фото рецепт каши из Гречневой крупы
• Статья «Целебная гречка» на сайте газеты Аргументы и Факты

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890в1907).