Джем

Джем

Джем (англ. jam) в пищевой продукт, получаемый увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе или в меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции в от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

Классификация

• по консистенции:
  • гомогенные
  • гетерогенные (с кусочками ягод)

• По температурной устойчивости:
  • термостабильные
  • нетермостабильные

Самая высокая степень термостабильности для джемов включает в себя пределы в от минус 20°С, до плюс 220°С.

Применение

Джемы хорошо себя зарекомендовали в изделиях подвергающихся термообработке (выпечке или заморозке): для открытых и закрытых пирогов, для слоёных изделий, в качестве начинки для блинчиков, замороженных полуфабрикатов (вареников). Термостабильные джемы не вытекают, не растекаются во время выпечки, сохраняют все вкусовые качества, устойчивы к замораживанию-оттаиванию. Так же и гетерогенные, и гомогенные джемы прекрасно подходят для мороженого, йогуртов, глазированных сырков, творожных масс и десертов. Джемтакже полезен с медицинской точки зрения, так как бифидо- и лактобактерии способствуют полному усвоению пищи, микроэлементов и витаминов, правильному обмену веществ и помогут организму работать как часы.

См. также

• Варенье
• Конфитюр
• Мармелад
• Повидло
• Желирующий сахар