Желе

Слоёное желе

Желе́ (от фр. gelée в студень, гель, желе) в пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид.

Желе готовится также вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие желе называют фр. gelée, в отличие от мясных желе, которые называют фр. lв™aspic (откуда искажённое: ланшпиг), а покрытому ими блюду, по-русски в заливное или холодец. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином в в красный цвет.

См. также

• Желейный торт с персиками
• Бланманже
• Мармелад
• Студень (блюдо)
• Студни

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890в1907).