Кальвадос (напиток)

У этого термина существуют и другие значения, см. Кальвадос.

Кальвадос «Пэй дв™Ож» (Pays dв™Auge), 42°, выдержка 20 лет, производителя «Лё Пэр Жюль» (Le Père Jules) (Сент-Дезир де Лизьё, Кальвадос, Нормандия, Франция)

Кальвадо́с ^[1](фр. Calvados) в яблочный бренди, получаемый путём перегонки сидра, из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость в около 40 градусов.

[править] История

Первое упоминание о производстве кальвадоса связано с именем Жиля де Губервиля, который в 1553 году в своём «Дневнике» упоминает о практике дистилляции сидра.

Своё название напиток получил от названия одного из департаментов Нормандии в сначала в разговорной речи в середине XIX века, а позже было закреплено в правилах «Appellation dв™Origine Contrôlée» (AOC) в 1942 году.

Карта апелласьонов

[править] Апелласьоны

Как и на большинство французских региональных продуктов с уникальными традициями (вино, коньяк, сыр), на кальвадос распространяются правила «Appellation dв™Origine Contrôlée». Всего существует три апелласьона: AOC calvados, Calvados Pays dв™Auge и Calvados Domfrontais.

Место изготовления кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Эр и Луар. Более жёсткие правила «Appellation Calvados Pays dв™Auge contrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей.

[править] AOC calvados

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 6000 производителей, из которых 400 крупных.

Это самый большой паллетный по площади и объёму производства апелласьон. Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества.

Обычно в этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах.

Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.

В AOC calvados насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.

Аппарат двойной дистилляции

[править] Calvados Pays dв™Auge

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных.

Благодаря комфортным глинистым почвам, закрепил за собой право использовать только яблоки.

Сидр должен пройти как минимум 6 месячный процесс ферментации.

В этом апелласьоне должна применяться двойная дистилляция.

Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках.

В Calvados Pays dв™Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.

Цилиндрический дистиллятор

[править] Calvados Domfrontais

Апелласьон создан в 1997 году.

Строго определены географические границы апелласьона.

В данном апелласьоне зарегистрировано 1500 производителей из которых 5 крупных.

В этом апелласьоне под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает в глубь.

Сады должны состоять по крайней мере на 15 процентов из грушевых деревьев (25 процентов из которых должны быть старше 16 лет).

По правилам AOC для приготовления напитка используется как минимум 30 процентов грушевых спиртов. На практике их составляющая зачастую доходит до 50 %.

В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических («колоновидных») дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор кочует от фермера к фермеру.

Дистиллят выдерживается минимум 3 года в дубовых бочках.

В Calvados Domfrontais насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.

[править] Отбор яблок и груш

Производители используют только маленькие яблоки с сильной ароматической интенсивностью. В Нормандии их насчитывается сотни, но для Pays dв™Auge рекомендовано только 48.

В отличие от вина, которое может быть сделано только из одного сорта винограда, кальвадос требует тщательного подбора различных сортов.

Кальвадос получают путём смешивания различных спиртов. Правильное смешивание позволяет поддерживать одинаковый вкус на протяжении многих лет, независимо от годовых вариаций качества яблок и груш. Для этого производитель обычно выращивает от 20 до 40 различных сортов яблок.

Различные сорта яблок, в зависимости от кислотности, привкуса горечи, содержания сахара и таннинов, делятся на 4 категории: горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые.

Обычно кальвадос на 10 процентов производится из горьких сортов, 70 процентов горько-сладких и 20 процентов кислых. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок.

Кальвадос выдерживается в дубовых бочках

[править] Выдержка

После перегонки сидра кальвадос ещё не имеет цвета. В этот момент он ещё не является кальвадосом в полном смысле слова. Кальвадосом он становится в результате выдержки в дубовых бочках, получая цвет и различные оттенки ароматов.

Бочка заполняется спиртами 60-70 процентов.

Потребители могут узнать о возрасте (и качестве) кальвадоса по специальным обозначениям на этикетках бутылок. Указанный на этикетке срок означает, что каждый из входящих в данный кальвадос спиртов имеет срок выдержки не менее указанного.

Fine, Trois etoiles («Три звёздочки»), Trois pommes («три яблока», фр.) в выдержка в бочке не менее 2 лет;
Vieux-Reserve в не менее 3 лет;
V.O.(Very Old), VO, Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP в не менее 4 лет;
Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors dв™Age, Age Inconnu в не менее 6 лет;
Age 12 ans, 15 ans dв™age в не менее указанного количества лет;
1946, 1973 в винтажные кальвадосы.

[править] Интересные факты

Согласно статистике, кальвадоса во Франции выпивается примерно в два раза больше, чем арманьяка, которого, в свою очередь, выпивается больше чем коньяка.

С кальвадосом связана традиция «le trou Normand» («норманская дыра») в выпивание небольшой порции кальвадоса между блюдами при очень долгом поглощении пищи. Считается, что это пробуждает аппетит.

Кальвадос часто упоминается в знаменитом романе Э. М. Ремарка «Триумфальная арка».

вКельнер вернулся с бутылкой, неся её бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил её, понюхал пробку и принёс две большие рюмки.
в Вот, мсье, в сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.
Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворённо кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.
в Попробуй-ка, в сказал Равик Жоан.
Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивлённо посмотрела на Равика.
в Такого кальвадоса я никогда не пила, в сказала она и сделала второй глоток. в Его не пьёшь, а словно вдыхаешь.
в Вот видите, мадам, в с удовлетворением заявил кельнер. в Это вы очень тонко заметили.
в Равик, в сказала Жоан. в Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.
в Ничего, сможешь.
в Но всегда буду мечтать об этом.
в Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.
в Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.
в Напротив, он покажется тебе ещё вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.
Жоан рассмеяласьв

Другой выдающийся французский литератор, Жорж Сименон, сделал своего, пожалуй, самого известного персонажа - комиссара Мегрэ - большим любителем кальвадоса.

[править] Ведущие производители

Anee (AOC calvados)
Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays dв™Auge)
Busnel (Calvados Pays dв™Auge)
Adrien Camut (Calvados Pays dв™Auge)
Chateau du Breuil (Calvados Pays dв™Auge)
Christian Drouin в 'Coeur de Lion' (Calvados Pays dв™Auge)
Le Clos dв™Orval (AOC calvados)
Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
Coquerel (AOC calvados)
Daron (Calvados Pays dв™Auge)
David
Philippe Daufresne (Calvados Pays dв™Auge)
Serge Desfrieches (Calvados Pays dв™Auge)
Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
Des Grimaux, Earl
Desvoye
Domaine de la Merite (AOC calvados)
Domaine Dupont (Calvados Pays dв™Auge)
Fermicalva (AOC calvados)
Ferme de lв™Hermitiere (AOC calvados)
Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays dв™Auge)
Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
Roger GROULT (Calvados Pays dв™Auge)
Houley
Michel HUARD (AOC calvados)
Michel Hubert (Calvados Pays dв™Auge)
Pierre Huet (Calvados Pays dв™Auge)
Lebrec
Lecompte (Calvados Pays dв™Auge)
Lelouvier
Lemorton (Calvados Domfrontais)
Le Père Jules (Calvados Pays dв™Auge)
Leroyer
Les Remparts
Les Vergers de Champ-Hubert
Macrel
Manoir de Querville (Calvados Pays dв™Auge)
Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays dв™Auge)
Manoir dв™Apreval (Calvados Pays dв™Auge)
Martayrol
Morin (AOC calvados)
PARC du MOULIN
Père Magloire (Calvados Pays dв™Auge)
Philippe Piednoir
Pomypom
Preaux
Sapiniere
Toutain

[править] Примечания

в‘ ГРАМОТА.РУ справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова

[править] Ссылки

Кальвадос, история и приготовление

[0] в‘ ГРАМОТА.РУ справочно-информационный интернет-портал «Русский язык» | Словари | Проверка слова

[1]

Алкогольные напитки
Высокоалкогольные (66в96 %)	Абсент Спирт Первач Штро
Крепкие (31в65 %)	Авамори Аквавит Арак Арманьяк Бальзам Биттер Боровичка Бренди Бумбо Буха Виски Водка Граппа Джин Дивин Зубровка Кальвадос Кашаса Киршвассер Клековача Коньяк Крамбамбуля Крупник Ликёр Маотай Мескаль Метакса Настойка Орухо Палинка Писко Ракия Ракы Ром Самбука Самогон Сливовица Старка Текила Узо Фернет Чача Шнапс
Среднеалкогольные (9в30 %)	Вино Глинтвейн Грог Крюшон Ликёр Медовуха Мёд Наливка Пачаран Пунш Саке Сангрия Сётю Соджу Туак (рисовый)
Слабоалкогольные (1,5в8 %)	Алкопоп Брага Кумыс Перри Пиво Пульке Сидр Тесгуино Тодди Чайный гриб

Кальвадос (напиток)

Содержание

[править] История

[править] Апелласьоны

[править] AOC calvados

[править] Calvados Pays dв™Auge

[править] Calvados Domfrontais

[править] Отбор яблок и груш

[править] Выдержка

[править] Интересные факты

[править] Ведущие производители

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках