Камедь рожкового дерева
Kамедь бобов рожкового дерева (Е410) в пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов.
Содержание |
[править] Свойства
- Вязкость 3100.
- Растворяется только в горячей воде (полное растворение при 85 °С), но существуют модификации, растворимые в холодной воде.
- Сильный синергист, оказывает большое влияние на функциональные свойства других коллоидов.
- Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продукте.
[править] Описание
Получают из семян рожкового дерева[1]. По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов.
Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева.
При охлаждении камедь рожкового дерева замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель. Используется в качестве загустителя при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в том числе молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.
[править] См. также
[править] Примечания
- в‘ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов. в 2004. в ISBN 9785947238389
