Êàðîòèíîèäû

Êàðîòèí, ëèêîïèí è äðóãèå êàðîòèíîèäû ïðèäàþò îêðàñêó áîëüøèíñòâó îðàíæåâûõ îâîùåé è ôðóêòîâ

Êàðîòèíîèäû â òåòðàòåðïåíû è òåòðàòåðïåíîèäû, ôîðìàëüíî ÿâëÿþùèåñÿ ïðîèçâîäíûìè â ïðîäóêòàìè ãèäðèðîâàíèÿ, äåãèäðèðîâàíèÿ, öèêëèçàöèè, îêèñëåíèÿ ëèáî èõ êîìáèíàöèè àöèêëè÷åñêîãî ïðåäøåñòâåííèêà â Ψ,Ψ-êàðîòèíà (ëèêîïèíà); ðåòèíîèäû ê êàðîòèíîèäàì íå îòíîñÿòñÿ. Ê êàðîòèíîèäàì òàêæå îòíîñÿò êàðîòèíû, êñàíòîôèëëû è íåêîòîðûå ïðîäóêòû öèêëèçàöèè è ïîòåðè ÷àñòè óãëåðîäíîãî ñêåëåòà ëèêîïèíà.

Êàðîòèíîèäû ÿâëÿþòñÿ ïðèðîäíûå îðãàíè÷åñêèìè ïèãìåíòû ñèíòåçèðóåìûå áàêòåðèÿìè, ãðèáàìè, âîäîðîñëÿìè, âûñøèìè ðàñòåíèÿìè è êîðàëëîâûìè ïîëèïàìè, îêðàøåíû æ¸ëòûé, îðàíæåâûé èëè êðàñíûé öâåòà.

Êëàññèôèêàöèÿ

Êàðîòèíîèäû âêëþ÷àþò äâå îñíîâíûõ ãðóïïû ñòðóêòóðíî áëèçêèõ âåùåñòâ: êàðîòèíû è êñàíòîôèëëû.

Êàðîòèíû

Êàðîòèíû ÿâëÿþòñÿ òåòðàòåðïåíàìè â èçîïðåíîèäíûìè óãëåâîäîðîäàìè îáùåé ôîðìóëû C₄₀H₅₆, ôîðìàëüíî ÿâëÿþùèìèñÿ ïðîäóêòàìè èçîìåðèçàöèè è äåãèäðèðîâàíèÿ àöèêëè÷åñêîãî ïîëèåíà ëèêîïèíà:

Êîíöåâûå ôðàãìåíòû ëèêîïèíà ìîãóò çàìûêàòüñÿ â öèêëû, ÷àùå âñåãî øåñòè÷ëåííûå. Òàêîå çàìûêàíèå âîçìîæíî è ñ îáåèõ ñòîðîí öåïè, êàê, íàïðèìåð â ñëó÷àå α-êàðîòèíà:

,

òàê è ñ îäíîãî èç êîíöîâ; ïðèìåðîì òàêîãî çàìûêàíèÿ ÿâëÿåòñÿ δ-êàðîòèí:

Êñàíòîôèëëû

Ñì. òàêæå: Êñàíòîôèëë

Êàíòàêñàíòèí:

Êðèïòîêñàíòèí:

Êàðîòèíîèäû è ëåòó÷èå àðîìàòíûå âåùåñòâà

Ìíîãèå ïðîäóêòû îêèñëèòåëüíîãî ðàñùåïëåíèÿ êàðîòèíîèäîâ ÿâëÿþòñÿ ïàõó÷èìè âåùåñòâàìè, îïðåäåëÿþùèìè çàïàõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è öâåòîâ (èîíîíû, äàìàñêîíû, äàìàñöåíîíû):

Ëèòåðàòóðà

• Nomenclature of Carotenoids (Rules Approved 1974) // IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature
• Ãóäâèí Ò. Ñðàâíèòåëüíàÿ áèîõèìèÿ êàðîòèíîèäîâ, ïåð. ñ àíãë., Ì., 1954.
• Êðåòîâè÷ Â. Ë. Îñíîâû áèîõèìèè ðàñòåíèé, 5 èçä., Ì., 1971.
• Áðèòòîí Ã. Áèîõèìèÿ ïðèðîäíûõ ïèãìåíòîâ, ïåð. ñ àíãë., Ì., Ìèð, 1986. â 422 ñ., èë.

Ññûëêè

• USDA studies show Carotenoid Complex boosts immune power by up to 37 % in 20 days!
• http://www.carotenoidsociety.org/
• Carotenoid Terpenoids
• Carotenoids as Flavor and Fragrance Precursors