Каротиноиды

Каротин, ликопин и другие каротиноиды придают окраску большинству оранжевых овощей и фруктов

Каротиноиды в тетратерпены и тетратерпеноиды, формально являющиеся производными в продуктами гидрирования, дегидрирования, циклизации, окисления либо их комбинации ациклического предшественника в Ψ,Ψ-каротина (ликопина); ретиноиды к каротиноидам не относятся. К каротиноидам также относят каротины, ксантофиллы и некоторые продукты циклизации и потери части углеродного скелета ликопина^[1].

Каротиноиды являются природными органическими пигментами, синтезируемыми бактериями, грибами, водорослями, высшими растениями и коралловыми полипами, окрашены в жёлтый, оранжевый или красный цвета.

Содержание

1 Классификация
- 1.1 Каротины
- 1.2 Ксантофиллы
2 Каротиноиды и летучие ароматные вещества
3 Примечания
4 Литература
5 Ссылки

[править] Классификация

Каротиноиды включают две основных группы структурно близких веществ: каротины и ксантофиллы.

[править] Каротины

Каротины являются тетратерпенами в изопреноидными углеводородами общей формулы C₄₀H₅₆, формально являющимися продуктами изомеризации и дегидрирования ациклического полиена ликопина:

Концевые фрагменты ликопина могут замыкаться в циклы, чаще всего шестичленные. Такое замыкание возможно и с обеих сторон цепи, как, например в случае α-каротина:

,

так и с одного из концов; примером такого замыкания является δ-каротин:

[править] Ксантофиллы

См. также: Ксантофилл

Кантаксантин:

Криптоксантин:

[править] Каротиноиды и летучие ароматные вещества

Многие продукты окислительного расщепления каротиноидов являются пахучими веществами, определяющими запах пищевых продуктов и цветов (иононы, дамасконы, дамасценоны):

[править] Примечания

в‘ carotenoids // IUPAC Gold Book

[править] Литература

Nomenclature of Carotenoids (Rules Approved 1974) // IUPAC-IUB Commission on Biochemical Nomenclature
Гудвин Т. Сравнительная биохимия каротиноидов, пер. с англ., М., 1954.
Кретович В. Л. Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.
Бриттон Г. Биохимия природных пигментов, пер. с англ., М., Мир, 1986. в 422 с., ил.

[править] Ссылки

Основные группы биохимических молекул

Аминокислоты · Пептиды · Белки · Углеводы · Нуклеотиды · Нуклеиновая кислота · Липиды · Терпены · Каротиноиды · Стероиды · Флавоноиды · Алкалоиды · Гликозиды · Иридоиды

Это заготовка статьи по биохимии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

[0] в‘ carotenoids // IUPAC Gold Book

[1]

Каротиноиды

Содержание

[править] Классификация

[править] Каротины

[править] Ксантофиллы

[править] Каротиноиды и летучие ароматные вещества

[править] Примечания

[править] Литература

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках