Квасник (профессия)
Квасни́к в историческое название профессии людей, занимающихся приготовлением и продажей кваса.
Содержание |
[править] История
В России квасники специализировались на определенных видах кваса (таких специалистов называли «квасник яблочный», «квасник земляничный»[2][3].
«Квасники» придумали массу разновидностей кваса: сладкий, кислый, мятный, с изюмом, с хреном, густой, квас-щи, суточный, душистый, белый, окрошечный, ароматный, с пшеном, с перцем...
Продажа кваса велась на ярмарках, в «квасных дворах»[4] и «квасных рядах». Такие ряды до сих пор сохранились в Костроме и являются одной из достопримечательностей города[5]. Продажу «квасники» осуществляли каждый в своём определённом районе, выход за пределы которого был чреват неприятностями. Наиболее строго это правило соблюдалось в Петербурге, где за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 млн. бутылок.[6]
Как вспоминал журналист и писатель Гиляровский, в дореволюционной Москве квасом торговали, зачерпывая его кружками из вёдер[7]. Квасники строго охраняли друг от друга торговые места[2]. В Москве больше всего торговцев квасом было летом в Охотном ряду.
Закат деятельности квасников начался уже в XVIII веке, когда им запретили торговать «пьяными» и «подсычёнными» (смешанными с алкогольными напитками) квасами, а в XIX веке с квасной торговлей стала успешно конкурировать чайная[4].
В настоящее время термин «квасники» применяется к торговцам квасом, но их деятельность претерпела некоторые изменения в так, вместо вёдер и кружек стали использоваться цистерны, бочки и пластиковые стаканчики[8].
[править] Цитаты
 |
А вот уже и пыльная, истоптанная трава выгона. Тут, на отлёте, на самом ходу, пристроился со своим столиком квасник. Толпа валит и валит мимо, многие на ходу пьют у него. И он потен, красен, с расстёгнутым воротом, с картузом на затылок, радостно замучен своим призывным кри-ком и бойкой торговлей. Не прекращая кричать, он то и дело с треском раскупоривает бутылки, озабоченно отсчитывает сдачу медяками, а сам бьёт сапогом двух красных петухов, сцепившихся под его столиком. |  |
[править] Известные квасники
- Прозвище «квасник» носил князь Михаил Алексеевич Голицын (1688в1775), в обязанности которого как придворного шута императрицы Анны Иоанновны входило подавать императрице квас.[10]
- В период своих скитаний квасником некоторое время работал Горький[11].
- Квасник Алексеев А.Т.[12]
[править] Примечания
- в‘ «Национальные изображения промышленников», 1799
- в‘ 1 2 Что пили на Руси // Аргументы и факты. в 2001. в в„– 42. (Проверено 18 марта 2010)
- в‘ Квасные посиделки // Аргументы и факты. в 2008. в в„– 29. (Проверено 18 марта 2010)
- в‘ 1 2 Петр I боролся с "квасным патриотизмом". Деловой Петербург (16.07.2003). Архивировано из первоисточника 20 апреля 2012. Проверено 15 марта 2010.
- в‘ Торговые ряды в Костроме. Город Кострома в гостиницы, рестораны, архитектура, монастыри, церкви и памятники, отдых и экскурсии в Костроме
- в‘ В.Ковалёв и Н.Могильный «500 рецептов славянской трапезы»
- в‘ Гиляровский В. А. Москва и москвичи. М., 1981. в С. 114.
- в‘ Ìàðêåòèíã â Óêðàèíå | Ðûíîê-2005 êâàñà Óêðàèíû
- в‘ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm
- в‘ Энциклопедический Словарь Брокгауза и Ефрона (1890в1907 гг.): Голицын Михаил Алексеевич
- в‘ Горький М.Повести. Рассказы. Сказки в Google Books
- в‘ Алексеев А.Т.
[править] Ссылки
 |
квасник в Энциклословаре? |
|---|
- Парамонов А. Из утраченных лиц: квасник Алексеев. (Проверено 18 марта 2010)
 |
Это заготовка статьи о профессии. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
