Кетчуп
Ке́тчуп[1] в соус, основными компонентами которого, в настоящее время, являются томаты, уксус и специи[2]. Чаще всего в состав классического кетчупа входят томаты, уксус, соль, перец и другие специи.
Содержание |
[править] Этимология
- На кантонском диалекте звучит как koechiap, или кит. ke-tsiap от малайск. иЊ„жЃ[3][4][5].
- От англ. ketchup из кит. kōe в рыба и tsiap в соус[2].
[править] История
Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии ввезли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. Также он включал рассол засоленной рыбы или моллюска. В старейший сохранившийся рецепт томаты не входили, соус готовили из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, смешанных со специями, чесноком и вином. В Англии его называли catchup или ketchup. Приправа оказалась удачной и быстро распространилась в Европе. От начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book[6][7].
Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease. В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph в The Virginia Housewife[8].
Модифицированный рецепт кетчупа, который широко распространен сейчас, появился в начале XX века в США в результате обсуждения необходимости применения консерванта бензоата натрия. Промышленники, в частности Генри Дж. Хайнц, производили кетчуп на основе густой томатной пасты, полученной вакуумным выпариванием без нагрева. В отличие от невыпаренного томатного сока паста может долго храниться при комнатной температуре. Со временем густота стала самоценным свойством кетчупа, и для ее достижения некоторые производители добавляют крахмал[9].
[править] См. также
 |
Кетчуп на Энциклоскладе? |
|---|
[править] Примечания
- в‘ М. В. Зарва Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. в М.: ЭНАС, 2001.
- в‘ 1 2 С. А. Кузнецов Большой толковый словарь русского языка. в СПб.: Норинт, 1998.
- в‘ Словарь иностранных слов.- Комлев Н.Г., 2006.. Проверено 26 октября 2011.
- в‘ Толковый словарь иностранных слов Л. П. Крысина.- М: (рус.) (1998). в Москва. Проверено 26 октября 2011.
- в‘ Fokus Mittelstand (нем.) = www.feinkostverband.de. в С. 9.
- в‘ «The Sugar House Book», 1801
- в‘ Andrew F. Smith The tomato in America: early history, culture, and cookery. в University of South Carolina Press, 1994. в С. 99. в 224 с. в ISBN 978-1570030000
- в‘ Elizabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger. New York: Penguin books. ISBN 978-0-14-017843-2.
- в‘ Применение модифицированных крахмалов в производстве кетчупов. Проверено 24 июня 2010.
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
| Соусы | Бешамель Велюте Голландский соус Эспаньоль Айоли Беарнский соус Демиглас Зелёный соус Камберленд Ремулад Ру Тапенада Тартар Аматричана Болоньезе Вустерский соус Гарум Маринара Мостарда Муждей Песто Пико-де-гальо Рыбный соус Сальса Сацебели Сациви Скордоля Соевый соус Соус-дип Табаско Ткемали Тысяча островов Тэрияки Харисса Хойсин Хреновина Дзадзики Чесночный соус Чили кон кесо Майонез Кетчуп | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Торговые марки | Calvé Knorr Heinz Балтимор (бренд Юнилевер) | ||||||||||||
| Национальные кухни |
|
||||||||||||
| См. также: Салатная заправка Винегретная заправка Яблочный хрен Аджика | |||||||||||||
