Консервы

У этого термина существуют и другие значения, см. Консервы (значения).

Тушёнка в один из самых известных видов консервов

Консервы (от лат. conservo в сохраняю) в пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые были подвергнуты консервированию и упаковке с целью длительного хранения без порчи. Изобретателем консервирования считается французский повар Николя Аппер.

В широком смысле, под определение консервов подходят любые продукты, которые в результате приготовления обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают и запасы впрок в солёные капуста, огурцы, рыба, сушёные грибы, копчёное мясо и т. п.

Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную или стеклянную) и подвергнутые стерилизации.

Содержание

1 Виды консервов
- 1.1 Советская классификация консервов
2 См. также
3 Ссылки

[править] Виды консервов

Консервная промышленность СССР вырабатывала около 600 видов различных консервов.

От консервов следует отличать так называемые пресервы, представляющие собой пищевые продукты в герметичной таре, не подвергавшиеся стерилизации или пастеризации. К пресервам относятся солёные и маринованные рыбные продукты, непастеризованные плодоягодные джемы, варенье, повидло, сгущённое молоко с сахаром и другие продукты.

Рыбные консервы в один из самых популярных видов консервации. Культура потребления кильки в томатном соусе, сардины, сельди в масле сформировалась еще в советское время. Из «атлантической группы» для консервирования больше всего используют скумбрию, сардину, сардинеллу, сельдь, из «балтийской» в кильку, из «дальневосточной» в горбушу, сайру.

[править] Советская классификация консервов

в‚   
вМясные
в‚   внатуральные 
в‚   в‚   вговядина, свинина, баранина тушёные
в‚   в‚   вкуры, утки, гуси отварные - в собственном соку
в‚   виз кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда 
в‚   в‚   врагу куриное в желе
в‚   в‚   вчахохбили
в‚   в‚   вкурица в белом соусе 
в‚   в‚   вдр.
в‚   вв виде паштетов 
в‚   в‚   вмясной
в‚   в‚   вветчинный
в‚   в‚   впечёночный
в‚   вгуляш, бефстроганов
в‚   вконсервированные сосиски, колбасы 
в‚   вколбасные фарши 
в‚   в‚   вязыковые
в‚   в‚   вветчинные
в‚   в‚   вфаршевые
в‚   виз субпродуктов 
в‚       впочки, 
в‚       вмозги, 
в‚       врубец
в‚
вМясорастительные (мясо с)
в‚   вгорохом, 
в‚   вфасолью,
в‚   вчечевицей,
в‚   вкрупяными и макаронными изделиями
в‚
вМолочные 
в‚   всгущённые молочные продукты с сахаром
в‚   в‚   вмолоко,
в‚   в‚   всливки,
в‚   в‚   вснятое молоко
в‚   встерилизованное сгущённое молоко без сахара
в‚
вРыбные 
в‚   вконсервы (стерилизуются)
в‚   в‚   внатуральные - в собственном соку
в‚   в‚   в‚   влососёвые,
в‚   в‚   в‚   восетровые 
в‚   в‚   в‚   виз мороженных продуктов 
в‚   в‚   в‚       вкрабов, 
в‚   в‚   в‚       вкреветок,
в‚   в‚   в‚       втрепангов, 
в‚   в‚   в‚       вкальмаров,
в‚   в‚   в‚       вмидий 
в‚   в‚   виз обжаренной или бланшированной рыбы в томатном соусе или в масле; 
в‚   в‚   виз копчёной рыбы
в‚   впресервы (нестерилизуемые)
в‚       вкилька, 
в‚       всалака,
в‚       всельдь пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке
в‚
вОвощные  
в‚   внатуральные 
в‚   в‚   вморковь
в‚   в‚   всвёкла
в‚   в‚   вцветная капуста
в‚   в‚   вспаржа
в‚   в‚   взелёный горошек,
в‚   в‚   вцельноконсервированные томаты,
в‚   в‚   вогурцы,
в‚   в‚   всахарная кукуруза,
в‚   в‚   встручковая фасоль,
в‚   в‚   вщавель
в‚   в‚   вдр. 
в‚   всоки
в‚   в‚   вморковный,
в‚   в‚   втоматный,
в‚   в‚   всвекольный
в‚   вконцентрированные томатопродукты
в‚   в‚   впаста, 
в‚   в‚   впюре,
в‚   в‚   всоусы
в‚   взакусочные консервы 
в‚   в‚   виз обжаренных в растительном масле
в‚   в‚   в‚   вбаклажанов,
в‚   в‚   в‚   вкабачков,
в‚   в‚   в‚   вморкови,
в‚   в‚   в‚   влука
в‚   в‚   вовощи фаршированные,
в‚   в‚   вголубцы,
в‚   в‚   вовощи нарезанные,
в‚   в‚   вовощная икра
в‚   вобеденные первые и вторые готовые блюда
в‚   в‚   вборщи,
в‚   в‚   вщи,
в‚   в‚   всупы,
в‚   в‚   всолянки,
в‚   в‚   врагу из овощей 
в‚   в‚   вдр.
в‚   вовощи маринованные и квашенные
в‚   вгомогенизированные консервы для детского питания
в‚   вдиетические
в‚   вдругие
в‚       вгрибные консервы, 
в‚       всоусы, 
в‚       взаправки
в‚
вфруктовые
    внатуральные
    вкомпоты
    встерилизованные пюре, 
    всоки
    в‚   впрозрачные или осветлённые, 
    в‚   всоки с тонкоизмельчённой мякотью
    вваренье, 
    вджемы, 
    вжеле, 
    всиропы
    взамороженные фрукты, ягоды, овощи

[править] См. также

[править] Ссылки

БСЭ

Консервы

Содержание

[править] Виды консервов

[править] Советская классификация консервов

[править] См. также

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках