Литовская кухня
Литовская кухня в традиции приготовления пищи и национальные блюда литовцев. Особенности литовской кухни, и используемые в ней основные продукты, обусловлены, в том числе, прохладным и влажным климатом Литвы в это местные картофель, капуста, свёкла, зелень, рожь и ячмень, грибы и ягоды, молочные продукты. Из-за схожести климата и методов ведения сельского хозяйства с восточноевропейскими, литовская кухня имеет много общего с кухнями таких стран Восточной Европы, такие как Беларусь, Польша и Украина, а также перекликается с кухней скандинавских стран, венгерской, румынской, грузинской кухней и кухней ашкеназов (в Литве проживало и проживает некоторое число караимов, приглашенных Великими князьями ещё в средние времена), но имеет и свои исторически сложившиеся отличия.
Исторически в Литве сложилось два кулинарных направления: крестьянское и аристократическое. Расцвет последнего пришелся на Средние века, когда Литва была среди соседних государств буквально законодательницей гастрономической моды. Тогда фаворитами на столе стали мясо быка с ягодными соусами, строганина, фазан с можжевельником, обилие специй, в те времена очень дорогих и редких, паштеты из печени, копченый угорь. Даже новая столица России, впечатлившись такими изысками, выпустила книгу «Литовские кушанья». Ближе к XIX веку кухня крестьянства вытеснила редкие яства, тем не менее их рецепты сохранились.
Из местных продуктов земледелия в Литве наиболее популярен картофель. Его как отваривают и подают со сметаной, творогом и молоком, так и используют для приготовления картофельных блинов и популярных блинов «Жямайчю» (лит. Žemaičių blynai, разновидность зраз в картофельные блины с начинкой[1], обычно мясной), клецок, цеппелинов, используют в качестве начинки для ведерай (лит. vederai в начиненные и запечённые кишки животных) и пр.
Пользуется популярностью «кровянка» (кровяная колбаса). В приготовлении она непроста. При забое свиньи отделяют два важных компонента: кишки и кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет крупу, жареный лук, субпродукты, поэтому сложно отпробовать две одинаковые кровянки.
Пользуются популярностью мясные супы из капусты и красный (свекольный) борщ. Среди мясных продуктов первое место занимает свинина. Реже в блюдах литовской кухни встречается баранина, еще реже в говядина{{?}} и телятина. Широко известна кровяная колбаса и зразы. Национальным стало и караимское блюдо кибинай (лит. kibinai) в пирожки с начинкой из рубленого мяса. Пользуются популярностью пельмени, реже в вареники.
Из морепродуктов в приготавливается запечённая в тесте рыба, вылавливаемая в Балтийском море.
Литва славится своим хлебом (особенно тёмными сортами, как правило в с добавкой тмина), он долго сохраняет аромат и не черствеет. Самые известные и популярные сорта в «Вильнюсский» (лит. Vilniaus), Бочю (лит. Bočių) (с тмином) и серый «Паланга» (лит. Palanga)[2].
Из молочных подуктов предпочтение отдается творогу, простокваше и сметане. Сметана часто используется для приготовления салатов и других холодных закусок. Известный литовский холодный борщ (лит. Šaltibarščiai) готовится[3][4] на основе кефира с маринованой свёклой.
Весьма известен оригинальный торт Шакотис (приготовляемый по особой технологии на вертеле над огнём), популярно кручёное жареное печенье «хворост» (лит. Žagarėlis).
[править] Напитки
Из напитков популярен квас (лит. gira), из алкогольных в различные настойки («999», Starka, Зубровка), водка, также исторические в мёды и крупникас. Литва считается пивной державой[5][6] в издревле крепкими сортами славился район Биржай, сейчас на ряде крупных производств и в маленьких пивоварнях производится множество сортов пива.
[править] См. также
[править] Литература
- А. И. Титюнник, Ю. М. Новоженов в Советская национальная и зарубежная кухня, стр. 184 в Высшая школа, 1977 в OCLC 56332591
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов в М.: «Центрполиграф», 1978
- Biruta Markuza; Nadzieja Bućko. Литовская кухня в Ex Libris, 2005 в ISBN 83-89913-03-8
- Lithuanian Cuisine в Life Journey, 2010 в ISBN 1-156-52376-1
- Lara Lempert. Litvak cuisine в Baltos Iankos, 2008 в ISBN 9955-23-190-4
[править] Ссылки
На Энциклоскладе есть медиафайлы по теме Литовская кухня- Литовская кухня //Gotovim.RU
- Кухня Литвы //litauen-netz.de
- СТАТЬИ о ЛИТВЕ / Пан Картошка //olitve.ru
- Блог о Литовской национальной еде
[править] Примечания
- в‘ talerka.ru в Драники с начинкой (Zemaiciu blynai, бульбянiкi)
- в‘ UAB «Vilniaus duona» (ЗАО «Вильнюсский хлеб») (лит.) (англ.)
- в‘ Литовский холодный борщ
- в‘ Литовская кухня / Saltibarsciai
- в‘ Согласно статистическим данным о потреблении пива на одного жителя страны, каждый латвиец за год выпивает порядка 70 литров пива, литовец в в районе 75-76 литров, лидирует по результатам исследования эстонец с показателем около 80 л. в год, что практически совпадает со среднеевропейским уровнем потребления пенного напитка . В целом по ЕС этот показатель также составляет 79-80 литров, сообщает BALTIC-COURSE.
- в‘ Самым популярным напитком пиво назвали 28,6 % жителей Литвы, 26,6 % эстонцев и 21,7 % латвийцев. Не реже раза в неделю пиво пьют 30,4 % литовцев, 28,1 % эстонцев и только 21% латвийцев. [1]
