Лютефиск
Лютефиск (норв. Lutefisk, швед. Lutfisk, дословно рыба в щёлочи) в традиционное скандинавское рыбное блюдо, приготавливаемое обычно из трески и популярное в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии.
Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (т.е. гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа) на трое суток, в после чего вымачивают несколько дней в воде.
Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке.
Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или бруностом. В качестве приправы предлагают горчицу и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит), пиво.[1] Лютефиск в традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого кушанья).[2]
Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве.[3]
Содержание |
[править] История
Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломат Олаф Магнус в своих трудах подробно описал процесс производства блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём Энциклонгов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, которая находилась на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время Энциклонги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда.[1]
[править] Шутки о лютефиске
Любители лютефиска стали героями многочисленных шуток со стороны скептиков, которые сравнивают его с чем угодно от крысиного яда до оружия массового поражения. Американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел все», так отзывался о лютефиске:
«Лютефиск это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут».[1]
[править] Примечания
- в‘ 1 2 3 Сергей Джанян. Кулинарный нокаут. Треска в щелочи // svobodanews.ru (Проверено 2 сентября 2009)
- в‘ О. Захарова. Норвежская любовь // «Гастрономъ», #9(56), 2006 (Проверено 2 сентября 2009)
- в‘ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller (January 1983). «Effect of Heat and Alkali on Lysinoalanine Formation in Fish Muscle». Journal of Food Science 48: 296297. Проверено 2010-9-2.
[править] Ссылки
 |
Лютефиск на Энциклоскладе? |
|---|
- Ода лютефиску // hymnsandcarolsofchristmas.com (Проверено 2 сентября 2009) (англ.)
