Олива европейская

	Олива европейская
	; Плоды оливы на ветке
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Царство:	Растения
Отдел:	Цветковые
Класс:	Двудольные
Порядок:	Ясноткоцветные
Семейство:	Маслиновые
Триба:	Маслиновые
Род:	Маслина
Вид:	Олива европейская
Международное научное название
	Olea europaea L.
Синонимы
	Olea pallida Salisb. nom. illeg.
ITIS	32990
NCBI	4146
GRIN	t:25555
IPNI	610675-1
TPL	kew-355112

Запрос «Олива» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Олива европе́йская, Олива культу́рная, или оли́вковое де́рево (лат. Olea europaea) в вечнозелёное субтропическое дерево рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Растение с древности возделывается для получения оливкового масла, в диком виде не встречается.

Другие названия в олива европейская, олива. Олива в также и название плода оливкового дерева; другое название плода в оливка^[3].

[править] Ареал

Культурная форма оливы европейской выращивается во всех средиземноморских странах, на Украине на южном берегу Крыма, в Грузии, Азербайджане, Туркмении, Ираке, Иране, Пакистане и северной Индии. В 1560 году была завезена в Америку, где возделывается преимущественно в Перу и Мексике.^[4] Впервые начала культивироваться в Греции, где и выращивается в больших паллетных количествах по сей день.

[править] Ботаническое описание


Ботаническая иллюстрация из книги «Köhlerв™s Medizinal-Pflanzen», 1887

Высота взрослого дерева культурной оливы составляет обычно пять-шесть метров, но иногда достигает 10в 11 метров и более. Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов в пониклые.

[править] Листья

Листья узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух-трёх лет.

[править] Цветки

В зависимости от климата оливковые деревья цветут с конца апреля до начала июля. Душистые цветки очень мелкие от 2 до 4 сантиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. В одном соцветии от 10 до 40 цветков.

Если за 6 недель до цветения дерево испытывает засуху или недостаток питательных веществ, то урожайность резко снижается, поскольку уменьшается количество цветков. В этом случае перекрестное опыление может помочь увеличить урожай.

[править] Плоды

Плод оливы в костянка чаще всего удлинённо-овальной формы длиной от 0,7 до 4 сантиметров и диаметром от 1 до 2 сантиметров, с заострённым или тупым носиком, с мясистым околоплодником, содержащим масло. Окраска мякоти плода различается в зависимости от сорта дерева. В разных вариантах это может быть либо зелёный, либо чёрный, либо темно-фиолетовый цвет, часто с интенсивным восковым налётом. Косточка очень плотная, с бороздчатой поверхностью. Созревание плодов происходит через 4в5 месяцев после цветения. Продуктивно оливковое дерево после 20 лет. Дерево имеет эффект чередования и плодоносит раз в 2 года. Средний плод оливы состоит из^[5]:

в процентах-%	свежая оливка	зелёная молочная оливка
Вода	50 в 70	61 в 81
Жир	6 в 30	9 в 28
крас. сахар	2 в 6	-
Протеин	1 в 3	1 в 1,5
Клетчатка (волокна)	1 в 4	1,4 в 2,1
Минеральные вещества (зола)	0,6 в 1	4,2 в 5,5

Из 90 % маслин делают оливковое масло, которое даже без консервантов имеет достаточно продолжительный срок хранения, что имеет огромное значение для Средиземноморья. Для коммерческой торговли маслины маринуют с косточкой или без.

Так как маслина является двудомным растением, при посадке в каждую ямку сажают два растения: женскую и мужскую особь для опыления.

[править] Сбор и заготовка

Листья заготавливают в период цветения растения и сушат в тени на свежем воздухе или в сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Плоды собирают в период с сентября по декабрь.

[править] Хромосомы

Базовое число хромосом = 23

[править] Подвиды

Olea europaea subsp. europaea
Olea europaea subsp. cerasiformis G.Kunkel & Sunding
- [ syn. Olea europaea var. cerasiformis Webb & Berthel. ]
- [ syn. Olea europaea var. maderensis Lowe ]
Olea europaea subsp. cuspidata (Wall. ex G.Don) Cif.
- [syn. Olea africana Mill. в Олива африканская]
- [ syn. Olea europaea subsp. africana (Mill.) P.S.Green ]
- [syn. Olea chrysophylla Lam.]
- [syn. Olea cuspidata Wall. ex G.Don]
- [syn. Olea ferruginea Royle]
- [syn. Olea verrucosa (Willd.) Link]
- [ syn. Olea sativa var. verrucosa (Willd.) Roem. & Schult. ]
Olea europaea subsp. guanchica P.Vargas et al.
Olea europaea subsp. laperrinei (Batt. & Trab.) Cif.
- [syn. Olea laperrinei Batt. & Trab.]
Olea europaea subsp. maroccana (Greuter & Burdet) P.Vargas et al.
- [syn. Olea maroccana Greuter & Burdet]

[править] История культивирования

Эта древнейшая плодовая культура имела большое распространение ещё в первобытном обществе; уже тогда люди пользовались её целебными пищевыми свойствами.

В наши дни общая площадь возделывания культурной оливы измеряется миллионами гектаров.

Оливковое дерево из Греции (Ситония)

[править] Абхазия

На территории Абхазии самый крупный массив произрастания составляет около 4000 деревьев, находится он в Новом Афоне, на землях Новоафонского монастыря. В настоящее время в районе Гагры встречаются одичавшие деревья маслины, живые свидетели того, что в этих местах в старину эта культура была широко распространена. В конце XVIII века были созданы значительные насаждения в виде коллекций и отдельных плантаций в районе Гагры, Пицунды, Нового Афона.^{[источник не указан 790 дней]}

[править] Азербайджан

На территории нынешнего Азербайджана маслина культивировалась очень давно. Это подтверждается найденными остатками этого растения при раскопках Апшерона, Барды и других районов. К сожалению, оливковые плантации Азербайджана были вырублены и сожжены многочисленными захватчиками, особенно в период нашествия монголов. Известно, что маслины были полностью вырублены и сожжены в 1222 году, когда монгольские захватчики отошли на зимовку к берегам рек Кура и Аракс, где были сосредоточены основные насаждения этой культуры. Небезынтересно отметить, что о развитии маслин со времен монгольской оккупации Азербайджана до XVII века включительно литературных сведений не имеется.

В настоящее время одно наиболее старое дерево сохранилось в сел. Нардаран (г. Баку), которому не менее 180в200 лет. В г. Баку в Губернаторском саду имеется около 100 деревьев в возрасте 80в90 лет и в г. Гяндже произрастают 6 деревьев, примерно такого же возраста.

В 1939 году в районе Баку были созданы маслиновые совхозы в Маштагинский, Зыхский, Зыринский и Туркиянский. Общий урожай оливок, поступавших на консервый завод к 1965 году, достигал 220в250 тонн в год, из них 25в30 т для сухого посола.

Используется олива и как декоративное растение, в качестве украшения проспектов, парков и скверов, которые в сочетании с яркой зеленью других пород деревьев создают красивые декоративные ландшафты. Массовый сбор урожая с этих деревьев, количество которых достигает 40 тысяч, не организован и получаемый от них урожай к 1965 году составлял 13в15 тонн.^[6]

[править] Грузия

Литературные источники утверждают, что в Грузии маслину также возделывали с давних времен. В конце XVIII века были созданы значительные насаждения в районе Тбилиси, а также в других местах.

[править] Италия

Италия по насаждениям маслины далеко превосходит классическую страну маслинопроизводства Грецию. Маслина в одно из главных возделываемых растений Италии. Большинство оливковых насаждений этой страны размещено совместно с виноградом, цитрусовыми, инжиром и миндалем. По данным 1958 года, всего в Италии было занято насаждениями маслины 226 тыс. га. В 1965 году в Италии было собрано 1792 тыс.т плодов маслины.

[править] Турция

Среди стран-производителей маслин Турция занимает 4 место по количеству деревьев и 6 в по занимаемой ими площади.

[править] Украина

На Украине маслину выращивают в Крыму, при этом она может расти не только на южном берегу, но и на остальной части полуострова. По неточным данным, разведением маслины занимались в Крыму уже с 1785 года. И в наше время можно встретить отдельные деревья-патриархи, которым исполнилось 400в500 лет. Встречаются также групповые насаждения в виде небольших рощ. В Никитском ботаническом саду растёт самая старая олива на Украине, которой по подсчётам до 2000 лет^[7]

[править] Хорватия

В Хорватии плантации маслины сильно пострадали во время Второй мировой войны, где немецкие оккупанты вырубили и сожгли, по неполным данным, более миллиона деревьев.^[6]

[править] Использование

[править] Сорта

Основная статья: Сорта оливок

По физико-химическим показателям и содержанию масла оливки можно грубо разделить на две группы: богатые содержанием масла и менее богатые. Оливки, богатые содержанием масла, относятся к маслиничной группе. Ко второй группе относятся сорта, пригодные для переработки, или консервные сорта. Основные показатели при оценке консервных сортов в диаметр плода, его вес и соотношение мякоти и косточки (чем меньше косточка и больше мякоти, тем ценнее плод), свойства мякоти и её химический состав.^[6] Также сортность маслин определяется в зависимости от места произрастания, цвета, степени зрелости и размера.

[править] Продукт питания

С древних времен люди употребляли плоды оливы в пищу и изготавливали из них оливковое масло.

Маслины богаты жирами; выход масла на абсолютно сухое вещество в зависимости от помологического сорта колеблется от 50 до 80 %. Плоды богаты белками, пектинами, сахарами, витаминами: В, С, Е, Р-активными катехинами, содержат соли калия, фосфора, железа и других элементов.^[8] Кроме того, в плодах найдены углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты, пектиновые вещества, тритерпеновые сапонины. В листьях содержатся органические кислоты, фитостерин, гликозид олейропеин, смолы, флавоноиды, лактон эленолид, горькие и дубильные вещества, эфирное масло, в состав которого входят эфиры, фенолы, камфен, эвгенол, цинеол, цитраль и спирты. В листьях содержатся гликозиды, органические кислоты, горечи, флавоноиды и танины.

Масло плодов оливок является основным продуктом, ради которого главным образом и возделывается эта культура. Но плоды оливок находят широкое применение и в консервной промышленности для изготовления консервов из зелёных плодов, а из чёрных в маслин сухого посола. Используется оливковое прованское масло в пищевой промышленности при выработке деликатесных рыбных консервов (шпроты, сардины).

Содержание жира, его химические и физические свойства зависят от комплекса факторов, почвенно-климатических условий года, агротехнических мероприятий, помологического сорта.

Консервированные оливки, маслины чёрные сухого посола, и особенно фаршированные, имеют пикантный вкус, являются незаменимой закуской, деликатесными консервами, дополняющими ассортимент пищевых продуктов, а главное имеющими целебное значение.^[6]

[править] Древесина

Зеленовато-жёлтая, тяжёлая, крепкая и свилеватая древесина прекрасно поддаётся полировке и используется для изготовления мебели. Её также ценят резчики по дереву, её применяют для инкрустаций и изготовления дорогих токарных и столярных изделий.

[править] Медицинское применение

Корой оливкового дерева пытаются заменять хину, а настои из листьев нормализуют кровяное давление и дыхание. Специалисты утверждают, что в оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы. Сырая мякоть плода содержит до 80 % невысыхающего масла, в состав которого входят уникальные по своим свойствам ненасыщенные жирные кислоты в олеиновая (75 %), линолевая (13 %) и линоленовая (0,55 %). В отличие от животных жиров, они не только не вредны, но приносят организму немалую пользу в препятствуют развитию атеросклероза, болезней сердца и сосудов, не содержат и способствуют выводу холестерина, благотворно влияют на органы пищеварения. Испанские маслоделы считают, что оливки полезны человеку в любом возрасте и вполне могут стать основой даже детского рациона. Дело в том, что входящие в них кислоты в основной компонент витамина F в необходимы как строительный материал оболочек клеток, а сам организм синтезирует их только частично.^[9]

[править] Другие применения

Оливковое масло применяется в косметической промышленности. Вторые и низшие сорта масла известны под названием деревянного и применяются для смазки машин, при мыловарении.^[6]

Растения являются хорошим мелиорантом на затеррасированных горных склонах круче 10-12°. Они делают почву устойчивой к размывам и просадкам, что очень важно в приостановке оползней, эрозии почв и бесполезного сброса воды от осадков. Деревья оливы, характеризующиеся долговечностью и мощностью корневой системы способны приостановить стихийную ситуацию в Оползневском лесничестве. ^[10]

[править] Мировое производство

Мировое производство оливок (2004) ^[11]
Место	Страна	Производство (в тысячах т)	Место	Страна	Производство (в тысячах т)
1	Испания	4.556	11	Алжир	170
2	Италия	3.150	12	Ливия	148
3	Греция	2.300	13	Аргентина	95
4	Турция	1.800	14	Иордания	85
5	Сирия	950	15	США	77
6	Марокко	470	16	Иран	43
7	Тунис	350	17	Перу	38
8	Египет	320	18	Хорватия	33
9	Португалия	270	19	Албания	30
10	Ливан	180

[править] Оливковая ветвь в символ мира

Оливковая ветвь является символом мира, перемирия. В Библии была принесена Ною голубем непосредственно от бога, в знак того, что его гнев на людей стих и всемирный потоп прекратился. Оливковое деревце выросло самым первым после потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между богом и человеком.

Голубь, несущий оливковую ветвь, изображён на эмблеме Всемирного конгресса сторонников мира. Оливковая ветвь нашла широкое применение в геральдике, где имеет похожее значение.

[править] Интересные факты

2000-летняя маслина в г. Бар (Черногория)

Согласно одной древней легенде оливковое дерево первым поклонилось Христу после его рождения. Именно поэтому олива почитается христианами, а изображение голубя с оливковой ветвью в клюве стала символом добрых вестей и мира.

В исламской традиции олива Древо Жизни, одно из двух запретных деревьев в Раю.

Одной из старейших маслин является 2000-летнее дерево, растущее в городе Бар в Черногории.

[править] Галерея

[править] Примечания

в‘ Используется также название Покрытосеменные.
в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу двудольных см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
в‘ Олива в статья из Толкового словаря живого великорусского языка Владимира Даля (Проверено 23 января 2009)
в‘ Распространение маслины в СССР. (Ф. X. Бахтеев, 1970)
в‘ H.-D. Belitz & W. Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin 1995, ISBN 3-540-55449-1
в‘ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Расулов М., Атаян С. С. Маслины в ценный пищевой продукт. Консервы и овощесушильная промышленность, 1965, в„– 8, с. 29в31.
в‘ http://korrespondent.net/ukraine/events/1093715 Итоги конкурса Министерства охраны окружающей среды Украины
в‘ Агромир. Проблемы и решения N9 46 (360)9 декабря 2008 вниманию садоводов стр.8.
в‘ Кандидат технических наук Д. ЗЫКОВ. «Наука и жизнь» в„– 8, 1997.
в‘ Агромир. Проблемы и решения N9 46 (360)9 декабря 2008 вниманию садоводов стр.8 Е. ШОФЕРИСТОВ,С. ЦЮПКА, Н. АГАПОНОЭ, Н. КЛЕШОВ, С. ДЕРНОВОЙ
в‘ Источник: Die Welt in Zahlen, 2005

[править] Ссылки

ecosystema.ru МАСЛИНА ЕВРОПЕЙСКАЯ, ИЛИ ОЛИВКОВОЕ ДЕРЕВО в OLEАСЕАЕ EUROPEA

[0] в‘ Используется также название Покрытосеменные.

[1] в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу двудольных см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] в‘ Олива в статья из Толкового словаря живого великорусского языка Владимира Даля (Проверено 23 января 2009)

[Bahteev1970-3] в‘ Распространение маслины в СССР. (Ф. X. Бахтеев, 1970)

[4] в‘ H.-D. Belitz & W. Grosch: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin 1995, ISBN 3-540-55449-1

[.D0.A0.D0.B0.D1.81.D1.83.D0.BB.D0.BE.D0.B2-5] в‘ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ Расулов М., Атаян С. С. Маслины в ценный пищевой продукт. Консервы и овощесушильная промышленность, 1965, в„– 8, с. 29в31.

[6] в‘ http://korrespondent.net/ukraine/events/1093715 Итоги конкурса Министерства охраны окружающей среды Украины

[7] в‘ Агромир. Проблемы и решения N9 46 (360)9 декабря 2008 вниманию садоводов стр.8.

[8] в‘ Кандидат технических наук Д. ЗЫКОВ. «Наука и жизнь» в„– 8, 1997.

[9] в‘ Агромир. Проблемы и решения N9 46 (360)9 декабря 2008 вниманию садоводов стр.8 Е. ШОФЕРИСТОВ,С. ЦЮПКА, Н. АГАПОНОЭ, Н. КЛЕШОВ, С. ДЕРНОВОЙ

[HB-10] в‘ Источник: Die Welt in Zahlen, 2005

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]