Миндаль

Миндальное дерево

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Двудольные
Порядок:	Розоцветные
Семейство:	Розовые
Подсемейство:	Spiraeoideae
Род:	Слива
Вид:	Миндаль

Латинское название

Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb (1967)

Систематика
на Энцикловидах

Изображения
на Энциклоскладе

ITIS 1111

NCBI 1111

Минда́ль (лат. Prunus dulcis, в прошлом в Prunus amygdalus или Amygdalus communis) в кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль часто причисляется к орехам, хотя на самом деле он является косточковым плодом. По величине и форме миндаль похож на персиковую косточку.

Содержание

1 Синонимы
2 Распространение
3 Экология
4 Ботаническое описание
5 Химический состав
6 Значение и применение
- 6.1 Применение в кулинарии
- 6.2 Применение в медицине
7 Таксономия
8 См. также
9 Литература
10 Ссылки

[править] Синонимы

Amygdalus communis L.
Amygdalus dulcis Mill.
Prunus amygdalus Batsch
Prunus communis (L.) Arcang.

[править] Распространение


Листья миндаля

Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры. В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае, США (штат Калифорния), Средней Азии, в Копетдаге и Западном Тянь-Шане, Крыму и на Кавказе.

Выращивается он и в тёплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице.

Мировое производство миндаля по годам (тыс. тонн)
1965	615
1970	687
1975	762
1980	926
1985	1 152
1990	1 321
1995	1 019
2000	1 468
2005	1 839
2006	1 999
2007	2 215
2008	2 435
2009	2 362

Top 15 производителей миндаля (тысяч тонн)
Страна	1985	1995	2005	2009
США	352	276	703	1 162
Испания	287	159	218	282
Иран	59	79	109	128
Италия	105	90	118	114
Марокко	30	45	70	104
Сирия	34	34	229	97
Тунис	51	35	43	60
Турция	38	37	45	55
Алжир	10	20	45	47
Греция	57	57	48	44
Афганистан	9	9	15	43
КНР	13	19	25	35
Ливан	7	28	28	30
Пакистан	28	49	23	26
Ливия	15	27	25	25
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН

[править] Экология


Семя («орех») миндаля

Миндаль произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. Произрастает небольшими группами по 3в4 особи, отстоящие одна от другой на 5в7 метров.

Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации.

Цветёт в марте-апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне-июле. Начинает плодоносить с 4в5 лет, плодоношение продолжается 30в50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до в25 °C, но с началом вегетации страдает от весенних заморозков.

[править] Ботаническое описание


Миндаль. Ботаническая иллюстрация из книги «Köhlerв™s Medizinal-Pflanzen», 1887

Кустарник (реже небольшое дерево) 4в6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.

Листья ланцетные.

Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика.

Плод в сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка, сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки («орехи») такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5в3,5 см длиной, массой 1в5 г.

[править] Химический состав

Миндаль
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 576 ккал 2408 кДж

Вода	4,70 г
Белки	21,22 г
Жиры	49,42 г
в насыщенные	3,731 г
в мононасыщенные	30,889 г
в полиненасыщенные	12,07 г
Углеводы	21,67 г
в крахмал	0,74 г
в дисахариды	3,89 г
в балластное вещество	12,2 г

Тиамин (B₁)	0,211 мг
Рибофлавин (B₂)	1,014 мг
Ниацин (B₃)	3,385 мг
Пантотеновая кислота (B₅)	0.469 мг
Пиридоксин (B₆)	0.143 мг
Фолацин (B₉)	50 мкг
Токоферол (вит. E)	26.22 мг

Кальций	264 мг
Железо	3,72 мг
Магний	268 мг
Фосфор	484 мг
Калий	705 мг

Источник: USDA Nutrient database

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40в60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества в каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5в0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из не очищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян. Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза.

Цельные ядра миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат.

[править] Значение и применение


Незрелые плоды миндаля

Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы.

Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.

Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.

Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное масло. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него приготовляли лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

[править] Применение в кулинарии

Семена миндаля сладкого используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, придавая им тонкий вкус. Жареный солёный миндаль хорошо дополняет напитки. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, из неё делают активированный уголь. Также из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому паллетному числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

[править] Применение в медицине

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий в как обволакивающее и мягчительное.

Ядра сладкого миндаля применяли в народной медицине при анемии, сахарном диабете, бронхиальной астме, бессоннице, мигрени, как противокашлевое, при судорогах; миндальное масло употребляли внутрь как успокаивающее при болезнях сердца, как противовоспалительное при пневмонии и болезнях горла, при метеоризме, как средство, повышающее аппетит; наружно в от пролежней.

[править] Таксономия

Вид Миндаль входит в род Слива (Prunus) подсемейства Spiraeoideae семейства Розовые (Rosaceae) порядка Розоцветные (Rosales).

ещё 8 семейств (согласно Системе APG II)

ещё около 60 родов

порядок Розоцветные

подсемейство Spiraeoideae

вид Миндаль

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Розовые

род Слива

ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II)

ещё 2 подсемейства

ещё более 200 видов

В рамках вида выделяют две разновидности:

Prunus dulcis var. amara в Миндаль горький
Prunus dulcis var. dulcis в Миндаль сладкий


Слева направо. Общий вид. Листья и плоды. Цветы. Семена.

[править] См. также

Марципан

[править] Литература

Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. в К.: Наукова думка, 1989. в 304 с. в 100 000 экз. в ISBN 5-12-000483-0

[править] Ссылки

Миндаль: информация на сайте GRIN (англ.) (Проверено 17 июля 2009)
Миндаль: информация на сайте «Энциклопедия жизни» (EOL) (англ.) (Проверено 17 июля 2009)

Миндаль

Содержание

[править] Синонимы

[править] Распространение

[править] Экология

[править] Ботаническое описание

[править] Химический состав

[править] Значение и применение

[править] Применение в кулинарии

[править] Применение в медицине

[править] Таксономия

[править] См. также

[править] Литература

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках