Наливка

Наливка в сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Крепость в 18в20 %, объёмная сахаристость в 28в40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректификованного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды.

В зависимости от способа приготовления срок созревания наливок составляет от одного месяца до полугода. Различают позднеспелые, среднеспелые и скороспелые наливки.

При приготовлении позднеспелых наливок преимущественно, но не всегда, используют фрукты с длительным сроком хранения, в частности, семечковые и некоторые косточковые. Например, яблоки, груши, рябина, айва и другие. Для приготовления позднеспелых наливок используется также крыжовник, имеющий ограниченный срок хранения (порядка 10-15 дней при температуре около 0 °C). Позднеспелые наливки созревают в течение 3в6 месяцев.

Среднеспелые наливки приготовляются из косточковых (вишня, слива) и ягод со срокам хранения около 10-15 дней при нулевой температуре (смородина, брусника). Такие наливки созревают за 1,5в2,5 месяца.

Ягоды с коротким сроком хранения (приблизительно 3в5 дней при температуре 0 °C), как, например, малина и земляника, используются для приготовления скороспелых наливок, созревающих в течение месяца.

В пищевой промышленности наливки изготавливаются на ликёро-водочных заводах. Объемы производства, относительно водки, небольшие, а технологическая схема приготовления сложнее, так как кроме основных материалов в спирта и воды, требуются полуфабрикаты спиртованных соков, морсов, сахарный сироп, ароматный спирт, красителей и другие ингредиенты.

Ссылки

• Наливка в статья из Большой советской энциклопедии
• Наливка в статья из Малого энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона
• Наливка в статья из Российского гуманитарного энциклопедического словаря
• Рецепты наливок