Нутрициология

Нутрициология (греч. Νυτριτιο - питание) в наука о питании (в России - этими вопросами занимается гигиена питания), включающая в себя: изучение пищевых веществ и компонентов, содержащихся в продуктах питания, правила приема пищи, законы взаимодействия пищи, влияние ее на организм. Цель нутрициологии - изучить законы влияния пищи и процесса потребления на здоровье человека, найти пути легкого усвоения пищи, переработки, утилизации и выведения из организма, а также изучить мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье. Понятие нутрициологии не стоит путать с диетологией.

Направления развития нутрициологии

Эта отрасль знания имеет три направления:

• Рост и создание пищи в природе, то есть производство пищи и организация потребления.
• Процессы метаболизма, усвоения и перераспределения пищевых веществ, а также их действие на организм.
• Пища как фактор профилактического и целебного действия на организм человека.

к.х.н. Т. Зимина:

Еще одно направление геномики, выделенное в отдельную исследовательскую программу, - нутригеномика. Задача нутригеномики - применение генных технологий в производстве продуктов питания, обогащенных теми или иными веществами...

Директор института питания РАМН академик В. Тутельян остановился на задачах, стоящих перед нутригеномикой. Он сказал, что генно-инженерные технологии помогают ученым в получении заданных свойств продуктов питания, например, в повышении содержания какого-либо белка, витамина или оптимизации жирового состава молока и мяса.

В частности, В. Тутельян напомнил, что в российской пищевой промышленности с недавних пор широко используются добавки питательных веществ, выработанных трансгенными микроорганизмами.

в журнал "Наука и жизнь", в„–6, 2005 год

Незаменимые элементы пищи

В своих разработках нутрициология учитывает данные науки о незаменимых элементах пищи в это таких элементах, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин, цинк, селен), а потому должен получать с пищей.

Основные понятия нутрициологии

• Нутрицевтики
• Нутриенты
• Биологически активные вещества
• Пробиотики
• Биотики
• Парафармацевтики
• Белки
• Жиры
• Углеводы
• Витамины
• Клетчатка
• Ферменты
• Микроэлементы

Литература

• Руководство по нутрициологии. Батечко С. А., Деревянко Н. А.
• Аделия Дэвис Нутрицевтика. Питание для жизни, здоровья и долголетия. в М.: Саттва, Институт трансперсональной психологии, 2004. в С.180в188. в ISBN.5-93509-021-X

См. также

• Микронутриентология