Оршад
Орша́д, орча́та (исп. horchata), орша́та (кат. orxata) в название нескольких видов безалкогольных прохладительных напитков, приготовляемых из молотого миндаля, кунжута, риса, ячменя или клубеньков чуфы.
[править] Этимология
Название напитка происходит, вероятно, от итальянского orzata, в свою очередь, происходящего от латинского hordeum (ячмень), поскольку первоначально оршад делали из отвара ячменя[1].
Существует также легенда, согласно которой король Арагона, впервые попробовав оршад в Валенсии, поинтересовался, что это такое. Девушка, поднёсшая напиток, сказала, что это «молоко из чуфы» (llet de xufa). Король воскликнул: «Açò no és llet, açò és OR, XATA!» (Это не молоко, это золото, красавица!). От этих слов, якобы, и произошло название напитка[2].
[править] Разновидности
В Испании орчатой называют, как правило, напиток, приготовленный из размолотых или истолчённых клубеньков чуфы, воды и сахара[3] и подаваемый охлаждённым. Считается, что идея приготовления орчаты из чуфы возникла в период мусульманского присутствия в Валенсии (VIIIвXIII века).
В других странах орчату приготовляют из различных злаков или орехов (например, кокос, арахис, миндаль, кешью), с добавлением молока или без него, иногда с ароматическими добавками типа ванили и корицы. Например, в Мексике орчата делают из риса, всегда с добавлением корицы, иногда с ванилью. В Сальвадоре вместо риса используют семена jicaro в одного из видов калебасового дерева (Crescentia alata). В Никарагуа и Гондурасе в семена jicaro вместе с рисом и специями, с добавлением молока и сахара. В Пуэрто-Рико орчата приготовляется из кунжута с добавлением молока или воды.
В России был ранее более известен оршад, приготовляемый из миндаля. В кулинарной книге Елены Молоховец[4] его рецепт описывается так:
Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.Выдать на 6 стаканов: 1/2в2/3 фунта, то есть 1½в2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького. 1/4в1/3 фунта сахара. (1/4 стакана воды померанцевых цветов).
[править] Примечания
- в‘ Зданович Л. И. Кулинарный словарь. в Вече, 2001. в 400 с. в ISBN 5-7838-0923-3
- в‘ Peter Besas, (2009),«Madrid Oculto», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6, pp:306-307 (исп.)
- в‘ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". в 1987. в в„– 5. в С. 133в135.
- в‘ Молоховец Е. И. Современной хозяйке. в 1861.
 |
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
