статьиGNU Free Documentation License материалы взяты из Википедии Статья была изменена. Оригинал статьи.

Пищевые добавки

Материал из Энциклопедии в свободной энциклопедии
(перенаправлено с «Пищевая добавка»)
Перейти к: навигация, поиск

Пищевы́е доба́вки в вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Содержание

[править] Международные стандарты использования

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.[1]

[править] Классификация по номерам

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

E100 в E199
Красители		 100в109 жёлтые    
110в119 оранжевые    
120в129 красные    
130в139 синие и фиолетовые    
140в149 зелёные    
150в159 коричневые и чёрные    
160в199 другие 165 Гардения синяя
173 Алюминий
E200 в E299
Консерванты		 200в209 сорбаты    
210в219 бензоаты    
220в229 сульфиты    
230в239 фенолы и формиаты (метаноаты)    
240в259 нитраты 240 Формальдегид
260в269 ацетаты (этаноаты)    
270в279 лактаты    
280в289 пропиноаты (пропаноаты)    
290в299 другие    
E300 в E399
Антиокислители		 300в305 аскорбаты (витамин C)    
306в309 токоферол (витамин E)    
310в319 галлаты и эриторбаты    
320в329 лактаты    
330в339 цитраты    
340в349 фосфаты    
350в359 малаты и адипаты (адипинаты)    
360в369 сукцинаты и фумараты    
370в399 другие    
E400 в E499
Стабилизаторы, загустители,
эмульгаторы		 400в409 альгинаты    
410в419 камеди    
420в429 другие природные вещества    
430в439 соединения полиоксиэтилена    
440в449 природные эмульгаторы    
450в459 фосфаты    
460в469 соединения целлюлозы    
470в489 соединения жирных кислот    
490в499 другие    
E500 в E599
Регуляторы pH
и вещества против слёживания		 500в509 Неорганические кислоты и основания    
510в519 хлориды и сульфаты    
520в529 сульфаты и гидроксиды    
530в549 соединения щелочных металлов    
550в559 силикаты    
570в579 стеараты и глюконаты    
580в599 другие    
E600 в E699
Усилители вкуса и аромата,
ароматизаторы		 620в629 глютаматы    
630в639 инозинаты    
640в649 другие    
E700 в E799
Антибиотики		 710в713      
E800 в E899
Резерв		        
E900 в E999
Прочие		 900в909 воски    
910в919 глазирователи    
920в929 вещества, улучшающие мучные изделия
920
921  
922 Пероксодисульфат калия
923  
924 Бромат калия
925  
926  
927  
928
929
930в949 газы для упаковки
930 Пероксид кальция
931  
932  
933  
934  
935  
936  
937  
938 Аргон
939 Гелий
940 Дихлордифторметан
941 Азот
942 Закись азота
943 Бутан, Изобутан
944 Пропан
945  
946  
947  
948 Кислород
949  
950в969 подсластители    
990в999 пенообразователи    
E1000 в E1999Пищевые добавки. Дополнительные вещества. В том числе антифламинги.
Индекс Название вещества Английское название Технологические функции
E1000 Холевая кислота en:Cholic Acid эмульгатор
E1001 Холин, соли и эфиры Choline salts and esters эмульгатор
E1100 Амилазы en:Amylase улучшитель муки и хлеба
E1101 Протеазы:

(i) протеаза
(ii) папаин
(iii) бромелайн
(iv) фицин

 en:Proteases:

(i) en:Protease
(ii) en:Papain
(iii) en:Bromelain
(iv) en:Ficin

 улучшитель муки и хлеба стабилизатор, ускоритель созревания мяса и рыбы, усилитель вкуса и аромата
E1102 Глюкозооксидаза en:Glucose Oxidase антиокислитель
E1103 Инвертазы en:Invertases стабилизатор
E1104 Липазы en:Lipasess усилитель вкуса и аромата
E1105 Лизоцим en:Lysozyme консервант
E1200 Полидекстрозы А и N en:Polydextroses A and N наполнитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент, текстуратор
E1201 Поливинилпирролидон en:Polyvinylpyrrolidone загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
E1202 Поливинилполипирролидон en:Polyvinylpolypyrrolidone загуститель, стабилизатор, осветлитель, диспергирующий агент
E1203 Поливиниловый спирт en:Polyvinyl alcohol влагоудерживающий агент, глазирователь
E1204 Пуллулан en:Pullulan глазирователь, загуститель
E1400 Декстрины, крахмал, обработанный термически, белый и желтый en:Dextrins, roasted starch white and yellow стабилизатор, загуститель, связующее
E1401 Крахмал, обработанный кислотой Acid-treated starch стабилизатор, загуститель, связующее
E1402 Крахмал, обработанный щелочью en:Alkaline modified starch стабилизатор, загуститель, связующее
E1403 Крахмал отбеленный en:Bleached starch стабилизатор, загуститель, связующее
E1404 Окисленный крахмал en:Oxidized starch эмульгатор, загуститель, связующее
E1405 Крахмал, обработанный ферментными препаратами en:Enzyme treated starch загуститель
E1410 Монокрахмалфосфат en:Monostarch phosphate стабилизатор, загуститель, связующее
E1411 [Дикрахмалглицерин] «сшитый» en:Distarch glycerol стабилизатор, загуститель
E1412 Дикрахмалфосфат этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора en:Distarch phosphate esterified with sodium trimetasphosphate; esterified with phosphorus oxychloride стабилизатор, загуститель, связующее
E1413 Фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» en:Phosphated distarch phosphate стабилизатор, загуститель, связующее
E1414 Дикрахмалфосфат ацетилированный «сшитый» en:Acetylated distarch phosphate эмульгатор, загуститель
E1420 Крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Starch acetate esterified with acetic anhydride стабилизатор, загуститель
E1421 Крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом Starch acetate esterified with vinyl acetate стабилизатор, загуститель
E1422 Дикрахмаладипат ацетилированный en:Acetylated Distarch Adipate стабилизатор, загуститель, связующее
E1423 Дикрахмалглицерин ацетилированный en:Acetylated distarch glycerol стабилизатор, загуститель, связующее
E1430 Дикрахмалглицерин en:Distarch glycerine стабилизатор, загуститель
E1440 Крахмал оксипропилированный en:Hydroxy propyl starch эмульгатор, загуститель, связующее
E1441 Гидроксипропил крахмала глицерин en:Hydroxy propyl distarch glycerine эмульгатор, загуститель, связующее
E1442 Дикрахмалфосфат оксипропилированный «сшитый» en:Hydroxy propyl distarch phosphate стабилизатор, загуститель
E1443 Дикрахмалглицерин оксипропилированный en:Hydroxy propyl distarch glycerol стабилизатор, загуститель
E1450 Крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты эфир en:Starch sodium octenyl succinate стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор
E1451 Ацетилированный окисленный крахмал en:Acetylated oxidised starch эмульгатор, загуститель
E1452 Крахмала и алюминиевой соли октенилянтарной кислоты эфир стабилизатор, глазирователь
E1501 Бензилированный гидрокарбон en:Benzylated hydrocarbons
E1502 Бутан-1, 3-диол en:Butane-1, 3-diol
E1503 Касторовое масло en:Castor oil разделяющий агент
E1504 Этилацетат en:Ethyl acetate
E1505 Триэтилцитрат en:Triethyl citrate пенообразователь
E1510 Этанол en:Ethanol
E1516 Моноацетат глицерина en:Glyceryl monoacetate
E1517 Диацетат глицерина (диацетин) en:Glyceryl diacetate or en:diacetin влагоудерживающий агент, наполнитель
E1518 Триацетин en:Glyceryl triacetate or en:triacetin влагоудерживающий агент
E1519 Бензиловый спирт en:Benzyl alcohol наполнитель
E1520 Пропиленгликоль en:Propylene glycol влагоудерживающий, смягчающий и диспергирующий агент
E1521 Полиэтиленгликоль en:Polyethylene_glycol пеногаситель
E1525 Гидроксиэтилцеллюлоза en:Hydroxy ethyl cellulose  

[править] Пищевые добавки в России

Прежде всего необходимо отметить, что лаборатория пищевой токсикологии института питания РАМН не участвует в процедуре запрета вредных для человека пищевых добавок, а ссылается на существующий специальный международный механизм и работу JECFA в объединенного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ.[2]

На территории России использование пищевых добавок контролируется национальными органами Роспотребнадзора и нормативными актами и санитарными правилами Минздрава России (в СССР первые такие правила вступили в силу с 1978 года).

Основными документами являются:

  • Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993[5]
  • СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» в c 12 июня 2003 года[6]

Запрещённые добавки в это добавки, достоверно приносящие вред организму.

Неразрешённые добавки в это добавки, которые не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет.

Разрешены в России, но запрещены в Евросоюзе:[7]

[править] Опасность некоторых пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении. Однако определенные концентрации некоторых из них наносят вред здоровью, что не отрицается ни одним производителем.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** в вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 в нитрит натрия), для других (например, Е951 в аспартам или E330 в лимонная кислота) в десятые доли грамма на кг тела.

Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, то есть способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах,[7] хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных в считается, что их едят в меньших количествах.

Другие добавки можно считать вполне безопасными[10] (молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.[7]

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись в и химическое наименование, и код Е.[11]

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

[править] Литература

  • Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л.А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Изд.-во Гиорд, 2004.- 808 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. в М: «Медицина», 1994 г. в 72 с.
  • Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. в М: «Медицина», 1974 г. в 48 с.
  • Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едимв Наука и жизнь, в„– 1 (2009), стр. 26-29.
  • Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. в М.: «Медицина», 1991 г. в 158 с.
  • Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. в М.: «Лег. и пищ . пром.», 1982 г. в 264 с.
  • Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. в Киев: НПО «Пищевые добавки», 1989 г. в 256 с.
  • Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). в М.: «Медицина», 1969 г. в 95 с.

[править] Примечания

  1. в‘ Сodex Alimentarius. Food additives and contaminants, (CODEX STAN 192-1995) p.1
  2. в‘ НИИ питания РАМН
  3. в‘ Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. N 52-ФЗ
  4. в‘ Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000, N 29-ФЗ
  5. в‘ Федеральный закон «Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан» от 22.07.1993
  6. в‘ СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» в c 12 июня 2003 года в PDF RTF
  7. в‘ 1 2 3 4 5 6 7 Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едимв Наука и жизнь, в„– 1 (2009), стр. 26-29.
  8. в‘ О запрещении использования пищевой добавки E 128
  9. в‘ 1 2 http://www.rg.ru/2005/03/02/e216-dok.html Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18 января 2005 г. N 1 г. Москва "О запрещении использования пищевых добавок"
  10. в‘ Эксперт: не все Е-добавки опасны, Портал о безалкогольных напитках http://my-drinks.org 30.08.2011
  11. в‘ Алексей Фадеев. Брендинг Unlimited в тренды в современной упаковке.

[править] См. также

[править] Ссылки

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18 апреля 2003 г. N 59 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1293-03" (с изменениями и дополнениями)

Источник в «/w/index.php?title=Пищевые_добавки&oldid=43791446»
Пространства имён

Варианты
Просмотры
Действия