Польская кухня

Бигос

Польская кухня представляет собой синтез европейской (колбасы и свинина) и славянской кухонь (каши и пироги), вместе с тем в ней чувствуется дыхание Азии (в колдунах и голубцах). Такая ситуация определена самой польской историей, когда западнославянский народ посредством принятия католицизма вошел в состав средневековой Европы, а затем, после присоединения Великого Княжества Литовского, соприкоснулся с Азией. Польская кухня оригинальна своими супами. Польша оспаривает у России право на изобретение водки.

Супы

Супы (польск. żurek)(Журэк) нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Закусываются они как правило чёрным ржаным хлебом из муки грубого помола.

• Красный борщ (польск. barszcz czerwony в суп на свекольной основе. В готовый красный борщ нередко добавляют колдуны (польск. Kołduny). «Борщ с колдунами в это свекольный отвар с пельменями »
• Белый борщ (польск. barszcz biały) в суп на квасной основе. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца.
• Росул (польск. Rosół) в «рассол», прозрачный, «как слеза», бульон из домашней птицы или говядины с макаронными изделиями или лапшой, густо посыпанный зеленью.
• Капусьняк (польск. kapuśniak)
• Грохувка (польск. grochówka) в гороховый суп
• Фляки в суп из говяжьего желудка.
• Чернина (польск. czernina) в суп с гусиной кровью.

Вторые блюда

Польская кухня изобилует блюдами из рубленного мяса, с гарниром из гречневой каши или тушенной капусты. Однако нередко мясо из свинины или утки запекаются целиком. Еда обильно снабжается приправами из соленых огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена.

• Бигос (польск. bigos) в ленивые голубцы. Бигос с давних времен стал символом польской кухни .
• Колбаса
• Колдуны
• Полендвица в копчёная филейная вырезка
• Сальтисон в отваренные или запеченные в кишке свиные потроха с пряностями

Польские вареники, известные как pierogi ruskie

Десерты

Традиционным польским десертом являются сладкие пироги (польск. ciasta), чаще всего в дрожжевые, а также разнообразные рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, мазурки, яблочные, творожные пироги и пряники. Одним из любимых польских лакомств являются пончики, начиненные повидлом из дикой розы.

Спиртное

• Водка (польск. wódka) является наиболее типичным польским спиртным напитком. Например даньская водка Goldwasser обогащена крупицами золота 22-й пробы.

• Настойки, самой оригинальной из которых является зубровка, настаиваемая на стебелях травы зубровки из Беловежской пущи, которую едят зубры. Также старка, схожая технологией приготовления с виски. Также фруктовые наливки.

• Пиво также является традиционным польским слабоалкогольным напитком. Пивоварни в таких городах как Живец, Варка или Эльблонг имеют вековые традиции приготовления этого напитка.

В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением мёда и приправ из душистых кореньев (см. крамбамбуля, глинтвейн).

Региональные деликатесы

• Силезская кухня отличается обилием блюд из картофеля. Типичное для Силезии блюдо в клецки из картофельного теста с добавлением сырого тертого картофеля. Популярны также блюда из белокочанной и красной капусты (красную капусту обычно тушат с добавлением копченой корейки). Среди сладких деликатесов особого внимания заслуживают силезские «маковки» (польск. makówki) в десерт из растертого мака с добавлением мёда, изюма, орехов и сухофруктов. Сладкую массу, уложенную на тонкие ломтики сладкого хлеба или печенья, заливают горячим молоком, затем охлаждают и подают к столу. Многие блюда силезской кухни по составу напоминают кухню великопольскую. Знатоки и ценители вкусной еды особую слабость питают к так называемым «картачам» (польск. kartacz) в разновидности пельменей со сложной начинкой из мяса с грибами или капусты с грибами.

• В горных районах Малой Польши (Татры, Бескиды) популярностью пользуется тушеная в пиве свинина с добавлением специй и овощей. Из супов жители района Бескид предпочитают «жур» на сыворотке и «квасницу» в разновидность капустника с большим количеством свиного мяса, в том числе в копченого. Атрибутом кухни польских горцев, живущих в районе Татр и Подгале (Подхале) являются овечьи сыры «бундза» (польск. bundz) и «осцыпка», а также печеная баранина. В этих местах также популярна квасница, приготовленная на бульоне из свиной головы, которая подается с горячим отварным картофелем, уложенным в отдельную глубокую посуду.

• Мазурская и померанская кухня знаменита своими рыбными супами (польск. zupa rybna).

Ссылки

• Польская кухня