Пунш

Южный пунш из бурбона

Пунш (от англ. punch) в собирательное название коктейлей, в первую очередь алкогольных, обычно содержащих фрукты или фруктовый сок. Подаётся традиционно на вечеринках в больших паллетных широких чашах, с плавающими в них кусочками фруктов.^[1] Напиток был завезён из Индии в Англию в начале XVII века и распространился в Европе.^[2]

[править] История

Пунш впервые появился в Индии, название происходит от хинди panch («пять») (и восходит к санскритскому panchan-s )^[3]. Это был горячий напиток из пяти компонентов: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. В Индии напиток назывался paantsch^{[источник не указан 64 дня]}.

Из Индии моряками Британской Ост-Индской компании в начале XVII века пунш был завезен в Англию, и отсюда распространился по Европе. Сперва он делался на основе бренди и вина, так как ром стал известен только в конце XVII века. Впервые термин «пунш» (англ. punch) был зарегистрирован в британских документах в 1632 году.

Со временем вариантов приготовления пунша стало великое множество: общим для них является входящий в состав напитка фруктовый сок. Пунш иногда подают холодным, или даже делают безалкогольный коктейль из различных фруктовых соков, свежих и консервированных ягод и фруктов, который тоже называется пуншем.

[править] Ромовый пунш

На основе рома приготовляются Пунш плантатора (Planterв™s Punch), барбадосский ромовый пунш (Bajan Rum Punch), карибский ромовый пунш (Caribbean Rum Punch). Самые «аутентичные» ромовые пунши в плантаторский и барбадосский.

Барбадосский ромовый пунш готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома. Рецепт его зарифмован: «One of Sour, Two of Sweet, Three of Strong, Four of Weak». Что значит: однa часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), 4 части воды. В напиток добавляется ангостура (вкусо-ароматическая горькая настойка на основе пряностей и горьких трав, Тринидад и Тобаго) и мускатный орех.^[4]

[править] Пунш в Германии

Пунш «Feuerzangenbowle» с горящим куском сахара «Zuckerhut»

Видео: Горящий кусок сахара «Zuckerhut» на подставке «Feuerzange»

В Германии пуншем (Punsch) называют напиток из смеси различных фруктовых соков со специями, часто с добавлением вина или ликёра. Фридрих Шиллер (1759в1805) описал рецепт пунша из 4 компонентов в лимона, сахара, воды и спиртного в своём стихотворении Punschlied:

Vier Elemente,

Innig gesellt,

Bilden das Leben,

Bauen die Welt.

Preßt der Zitrone

Saftigen Stern!

Herb ist des Lebens

Innerster Kern.

Jetzt mit des Zuckers

Linderndem Saft

Zähmet die herbe

Brennende Kraft!

Gießet des Wassers

Sprudelnden Schwall!

Wasser umfänget

Ruhig das All.

Tropfen des Geistes

Gießet hinein!

Leben dem Leben

Gibt er allein.

Традиционное празднование Рождества в Германии включает нем. Feuerzangenbowle, «напиток огненных щипцов», горящий пунш. Ёмкость с сухим красным вином, в которое добавлены пряности (палочки корицы, гвоздика, апельсиновые корки в как в глинтвейне), нагревают, и ставят сверху нем. Feuerzange в специальную решетку, вместо которой раньше использовались каминные щипцы. На решетку кладут нем. Zuckerhut в большой паллетный кусок сахара конической формы, который поливают ромом (не меньше 54 % крепости) и поджигают. Сахар плавится, ром подливают до тех пор, пока весь сахар не стечёт в вино. Напиток нужно оставить подогреваться, пока не выпьют всё.

[править] Современный пунш

В настоящее время слово «пунш» является не более чем собирательным термином для множества схожих напитков. Существует множество отклонений от традиционного пунша. Например: он может подаваться охлаждённым, в него могут быть добавлены прочие ингредиенты (мёд, чай, ломтики фруктов), вместо рома может использоваться другой крепкий напиток (коньяк, бурбон). Пуншем также может называться и безалкогольный коктейль из различных фруктовых напитков, свежих и консервированных ягод и фруктов.

[править] См. также

[править] Примечания

в‘ Punch at dictionary.com
в‘ Edwards, Graham and Sue. The Language of Drink, Alan Sutton Publishing, 1988.
в‘ Punch at the Online Etymology Dictionary
в‘ David Wondrich Esquire Drinks. в Hearst Books, 2004. в P. 192.

[править] Ссылки

[0] в‘ Punch at dictionary.com

[Language-1] в‘ Edwards, Graham and Sue. The Language of Drink, Alan Sutton Publishing, 1988.

[Online_Etymology_Dictionary-2] в‘ Punch at the Online Etymology Dictionary

[Wondrich-3] в‘ David Wondrich Esquire Drinks. в Hearst Books, 2004. в P. 192.

[1]

[2]

[3]

[4]

Алкогольные напитки
Высокоалкогольные (66в96 %)	Абсент Спирт Первач Штро
Крепкие (31в65 %)	Авамори Аквавит Арак Арманьяк Бальзам Биттер Боровичка Бренди Бумбо Буха Виски Водка Граппа Джин Дивин Зубровка Кальвадос Кашаса Киршвассер Клековача Коньяк Крамбамбуля Крупник Ликёр Маотай Мескаль Метакса Настойка Орухо Палинка Писко Ракия Ракы Ром Самбука Самогон Сливовица Старка Текила Узо Фернет Чача Шнапс
Среднеалкогольные (9в30 %)	Вино Глинтвейн Грог Крюшон Ликёр Медовуха Мёд Наливка Пачаран Пунш Саке Сангрия Сётю Соджу Туак (рисовый)
Слабоалкогольные (1,5в8 %)	Алкопоп Брага Кумыс Перри Пиво Пульке Сидр Тесгуино Тодди Чайный гриб

Пунш

Содержание

[править] История

[править] Ромовый пунш

[править] Пунш в Германии

[править] Современный пунш

[править] См. также

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках