Ïøåíèöà òâ¸ðäàÿ (ëàò. Triticum durum) â áîãàòûé ïðîòåèíàìè, íî îáåäíåííûé êëåéêîâèíîé âèä ïøåíèöû, íóæäàþùèéñÿ â ïèòàòåëüíûõ ïî÷âàõ è òåïëå. ßâëÿåòñÿ åäèíñòâåííûì òåòðàïëîèäíûì âèäîì ïøåíèöû, êîòîðûé ñåãîäíÿ åù¸ øèðîêî ðàñïðîñòðàí¸í. Òâ¸ðäàÿ ïøåíèöà íàèáîëåå óñïåøíî ðàñò¸ò â ðåãèîíàõ ñ êîíòèíåíòàëüíûì êëèìàòîì, ãäå ëåòà êîðîòêèå, æàðêèå è ñóõèå.  ÷àñòíîñòè, å¸ âûðàùèâàþò â ñòðàíàõ ÑÍà è íà òåððèòîðèè Ñåâåðíîé Àìåðèêè.  öåëîì, âûðàùèâàíèå òâ¸ðäîé ïøåíèöû ñîñòàâëÿåò 10 % îáùåìèðîâîãî âûðàùèâàíèÿ ïøåíèöû.
Èç òâ¸ðäîé ïøåíèöû èçãîòàâëèâàþòñÿ ìàêàðîíû, áóëãóð, êóñ-êóñ è òâ¸ðäûå ìàðêè ìàííîé êðóïû. Òèïè÷íûå èòàëüÿíñêèå ìàêàðîíû ïëîõî ïîëó÷àþòñÿ èç îáû÷íûõ ìÿãêèõ è áîãàòûõ êðàõìàëîì ñîðòîâ ïøåíèöû. Áîëüøóþ ÷àñòü ñâîèõ ïîòðåáíîñòåé â òâ¸ðäîé ïøåíèöå Åâðîïà è Èòàëèÿ ïîêðûâàåò çà ñ÷¸ò èìïîðòà èç ÑØÀ è Êàíàäû. Ìàêàðîíû èçãîòîâëÿþòñÿ èç òåñòà òâ¸ðäîé ïøåíèöû è âîäû, èíîãäà ñ ÿéöàìè, îëèâêîâûì ìàñëîì, ñîëüþ è äðóãèìè äîáàâêàìè. Õëåáíîå æå òåñòî ñ èçáûòî÷íûì ñîäåðæàíèåì ìóêè òâ¸ðäîé ïøåíèöû ïëîõî âñõîäèò, ïîýòîìó â íåãî äîáàâëÿþò ãëþòåí ëèáî ìóêó èç ñèëüíûõ ñîðòîâ ìÿãêîé ïøåíèöû.
 ÅÑ òâ¸ðäàÿ ïøåíèöà ÿâëÿåòñÿ åäèíñòâåííûì ïðîäóêòîì, âûâîç êîòîðîãî îáëàãàåòñÿ ïîøëèíàìè.
