Ракия
Ра́кия[1] (болг. ракия, серб. и макед. ракија) в крепкий алкогольный напиток, аналогичный бренди, получаемый дистилляцией ферментированных фруктов, повсеместно популярных на Балканах. Обычная крепость 40%, но домашняя ракия может быть более крепкой в от 50 до 60 %. Ракия двойной дистилляции называется «перепеченица» (Prepečenica), «препек» (Prepek) . Крепость «перепеченицы» (Prepečenica), «препека» (Prepeka) иногда превышает 60%.
Ракию можно рассматривать как традиционный национальный напиток южно-славянских народов и румын: она популярна в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Черногории, Македонии, Сербии, Румынии, Молдавии и Крите. Самой распространенной формой ракии является сливовица, изготавливаемая из слив.'[2][3] В числе других используемых фруктов можно назвать виноград, персики, абрикосы, яблоки, груши, черешни, инжир, шелковица, можжевельник и айву. Существует также и ракия, в состав которой входят различные фрукты. Сливовая и виноградная ракии иногда смешиваются после дистилляции с другими ингредиентами, такими как травы, анис, мёд, вишня и орехи. Особо чтится на этнической территории болгар ракия из винограда, которая называется гроздовица, грозданка.В горных и бедных фруктовыми насаждениями районах делается ракия из дикого кизила и дикой груши. Кизиловая ракия отличается особо тонким ароматом и мягкостью. Зимой болгары любят пить горячую ракию, приправленную карамелью, апельсиновой цедрой и гвоздикой или корицей. Для этой цели еще в начале 19-того века были изобретены специальные медные сосуды с длинными рукоятками для нагревания на открытом огне. Горячая ракия - обязательная принадлежность праздничного ритуала всех зимних праздников.
Основное отличие от водки в выдержка продукта дистилляции в дубовых бочках (как бренди или коньяк). Минимальный срок выдержки болгарской ракии, например, 6 месяцев.
В 2007 году сербская ракия под названием «сербская ракия сливовица» получила сертификат ЕС, став первым защищенным продуктом Сербии, имеющим географическое происхождение.
| Фрукты | в бывшей Югославии | в Болгарии |
|---|---|---|
| Основные типы | ||
| сливы | šljivovica, шљивовица | сливова (slivova) сливовица (slivovitsa) шльокавица (shliokavitsa) |
| виноград | lozovača/loza, лозова | гроздова (grozdova) гроздовица (grozdovitsa) грозданка (grozdanka) мускатова (muskatova) |
| виноградный жмых (kom) | komovica, комова | джиброва (dzhibrova) джибровица (dzhibrovitsa) |
| абрикосы | kajsijevača, кајсијевача | кайсиева (kaysieva) |
| груши | kruškovača, vilijamovka, крушковача | крушева (krusheva) |
| яблоки | jabukovača, јабуковача | ябълкова (yabв™lkova) |
| айва | dunjevača, дуњевача | дюлева (dyuleva) |
| инжир | smokvovača, смоквовача | смокинова (smokinova) |
| черешня | trešnjevača, трешњевача | черешова (chereshova) |
| фрукты | - | плодова (plodova) |
| С добавками | ||
| с травами | travarica/trava, траварица | билкова (bilkova) |
| с анисом | - | анасонлийка (anasonlijka) |
| с орехами | orahovača/orahovica, ораховача | - |
| с мёдом | medovača/medenica, медовача | - |
| с вишней | višnjevac/višnjevača, вишњевача | - |
| с можжевельником | klelovača, клековача | - |
[править] См. также
[править] Примечания
- в‘ Зарва М. В. Русское словесное ударение. Словарь. в М.: НЦ ЭНАС, 2001. в С. 433. в 6 000 экз. в ISBN 5-93196-084-8
- в‘ Шаблон:Http://www.srpska.ru/article.php?nid=3682
- в‘ Шаблон:Http://www.portalostranah.ru/view.php?id=164
