Рожь

У этого термина существуют и другие значения, см. Рожь (значения).

Рожь

Колосья ржи

Царство:	Растения
Отдел:	Покрытосеменные
Класс:	Однодольные
Порядок:	Злакоцветные
Семейство:	Злаки, или Мятликовые
Род:	Рожь
Вид:	Рожь посевная

Латинское название

Secale cereale L.

Систематика
на Энцикловидах

Изображения
на Энциклоскладе

ITIS 42090

NCBI 4550

Рожь посевна́я, или Рожь культу́рная (лат. Secale cereale) в однолетнее или двулетнее травянистое растение, вид рода Рожь (Secale) семейства Злаки. Рожь является культурным растением, её выращивают в основном в Северном полушарии. Существуют озимая и яровая формы ржи^[1].

Содержание

1 Ботаническое описание
- 1.1 Морфологические особенности
- 1.2 Биологические особенности
2 Происхождение
3 Химический состав
4 Технология выращивания
5 Использование
6 Индустрия
- 6.1 Диетические свойства
7 Номенклатура и системное положение
- 7.1 Сорта
8 Литература
9 Ссылки
10 Примечания

[править] Ботаническое описание

[править] Морфологические особенности


Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

Рожь в однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Рожь посевная как природный вид является диплоидной формой (2n = 14). В последние десятилетия селекционерами получена удвоением количества хромосом в клетках тетраплоидная рожь (2n = 28), сорта которой формируют крупное зерно (масса 1000 зёрен достигает 50в55 г), мощную, стойкую против полегания соломину.

[править] Корневая система

Рожь имеет мочковатую корневую систему, проникающую на глубину до 1в2 м, поэтому она легко переносит лёгкие песчаные почвы, а благодаря высокой физиологической активности быстро усваивает из почвы полезные вещества из труднорастворимых соединений. Узел кущения у ржи формируется на немного меньшей глубине от поверхности почвы (1,7в2 см), чем пшеницы (2в3 см). Когда зерно помещается в почву глубоко, рожь закладывает два узла кущения: первый в глубоко, а позже второй в ближе к поверхности почвы, который становится главным. Интенсивность кущения у ржи достаточно высока в каждое растение формирует 4в8 побегов, а при благоприятных условиях в до 50в90.

[править] Стебель

Стебель у ржи полый, с 5в6 междузлиями, прямой, голый или лишь под колосьями опушённый. Высота стебля в зависимости от условий выращивания и сорта колеблется от 70 до 180в200 см (в среднем 80в100 см).

[править] Листья

Листья широколинейные, плоские, вместе со стеблем сизые. Длина листовой пластинки в 15в30 см, ширина 1,5в2,5 см. В основании пластинки размещается короткий язычок и короткие голые или опушённые ушки (auriculate), охватывающие стебель. Листовая пластинка с верхней стороны иногда покрыта волосками, что указывает на сравнительную устойчивость к недостатку влаги и приспособленность к лёгким песчаным грунтам. Язычок и ушки у листьев ржи рано засыхают и опадают.

[править] Соцветие


Диаграмма цветка

Стебель несёт на верхушке соцветие в один удлинённый, немного поникающий сложный колос; под колосом стебель немного волосистый. Колос неломкий, с крепкой, не разламывающейся на членики осью, 5в15 см длиной и 0,7в1,2 см шириной, состоит из клетчатого, почти четырёхгранного стержня и плоских колосков, сидящих на выступах стержня и обращённых к нему плоской стороной. Колоски двухцветковые с зачатком третьего цветка, и только у разновидности triflorum трёхцветковые. Колосковые чешуйки линейно-шиловидные, с одной жилкой, короче цветковых чешуек, постепенно заострённые, без ости или с короткой остью 2в3 мм длиной, по килю шероховатые; внешняя цветковая чешуйка немного длиннее колосковых, около 1,5 см длиной, ланцетовидная, с длинной остью, превышающей во много раз колосок, с пятью жилками, по килю с толстоватыми, щетинистыми, немного серповидно изогнутыми ресничками; ости шероховатые, прямые, 2в5 см длиной.

[править] Цветки и плоды

Тычинок три, с удлинёнными пыльниками, выступающими из колоска, завязь верхняя с перистым двулопастным рыльцем; опыление ветровое.

Зерновка продолговатая, немного сжатая с боков, с глубокой бороздкой с внутренней стороны посередине; после созревания она вываливается из колоска. Зерно ржи различается по размеру, форме и окраске. Длина его 5в10 мм, ширина 1,5в3,5 мм, толщина 1,5-3 мм. Масса 1000 зёрен у диплоидной ржи в 20в35 г, тетраплоидной в 30в35 г. Форма зёрен удлинённая (с соотношением длины к ширине более 3,3) или овальная (с соотношением длины к ширине 3,3 и менее) с заметной поперечной морщинистостью на поверхности. По окраске различают зерно белое, зеленоватое, серое, жёлтое, тёмно-коричневое.


Слева направо: сочления листа и стебля, колос, зёрна

[править] Биологические особенности

В онтогенезе рожь проходит те же фенологические фазы и этапы органогенеза, что и пшеница. При одинаковых условиях всходы ржи появляются быстрее на 1в2 дня. На 1в2 дня быстрее она начинает и кущение. Узел кущения закладывается ближе к поверхности грунта (1,7в2,5 см), чаще встречаются двух- трёхузловые растения. Кущение у ржи происходит в основном осенью. Весной она начинает выход в трубку через 18в20 дней от начала весеннего отрастания, а через 40в50 дней колосится. Цветение наступает через 7в12 дней от начала колошения (у пшеницы через 4в5 дней) и продолжается 7в9 дней. Фаза молочной спелости наступает за 10в14 дней после цветения и продолжается 8в10 дней. Через 2 месяца после колошения рожь созревает. Потом послеуборочное созревание проходит дольше, поэтому рожь реже прорастает в колосе. Масса 1000 зёрен у диплоидных сортов в 23в38 г, а у тетраплоидных в 35в52 г.

К условиям выращивания рожь менее требовательна, чем пшеница, в особенности к почвам. У неё хорошо развита корневая система, которая проникает на глубину от 1,5 до 2 метров и способна усваивать фосфор и калий из труднорастворимых соединений. Рожь в меньшей степени чувствительна к кислотности почвы. Хорошо растёт при pH 5,3в6,5. Поэтому её можно выращивать на малопригодных для пшеницы подзолистых почвах. Но лучшими являются плодородные структурные чернозёмы и серые лесные почвы среднего и лёгкого суглинистого механического состава. Плохо растёт на тяжёлых глинах, заболоченных, засоленных почвах.

Рожь более зимостойкая, чем другие озимые хлеба. Выдерживает снижение температуры на уровне узла кущения до минус 19в21°С. Семена начинают прорастать при 0,5в2°С. Заканчивает вегетацию осенью и возобновляет весной при 3в4°С.

Рожь в перекрёстноопыляющееся растение длинного светового дня. Пыльца переносится воздухом. Благоприятной для опыления является тихая теплая погода при достаточной влажности воздуха. В жаркую погоду при низкой влажности воздуха пыльца утрачивает жизнеспособность. Неблагоприятной для опыления является ветреная и дождливая погода.

Чтобы избежать переопыления семенные делянки диплоидных сортов должны иметь пространственную изоляцию 200в300 м, тетраплоидных в более 500 м.
Транспирационный коэффициент в 340в450. На формирование 1 ц зерна из почвы забирает 2,9в3,3 кг азота, 1,1в1,4 кг фосфора, 2,2в3 кг калия. Коэффициент использования азота, фосфора и калия из грунтовых запасов составляет соответственно 0,20в0,35, 0,10в0,17, 0,10в0,22, из органических удобрений в 0,20в0,35, 0,30в0,50, 0,50в0,70, из минеральных в 0,55в0,80, 0,25в0,45, 0,65в0,80.

[править] Происхождение

Есть предположение, что рожь происходит от вида Secale montanum Guss., дико растущего в южной Европе, юго-западной и Центральной Азии.

Некоторые из учёных-путешественников допускают существование не только дикой ржи, но и других хлебов в некоторых местностях. Так, например, Биберштейн встречал дикую рожь в Кавказско-каспийской степи, затем в Крыму, около Феодосии, и около Сарепты. Линней говорит о дикой ржи, которая будто бы попадается на Волге, близ Самары. Существует предположение, что рожь в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за Волгой. Известный путешественник по Туркестану Северцев считает рожь происшедшей от диких родичей, растущих в южной России, северной Африке и Центральной Азии.

По наблюдениям профессора А. Ф. Баталина, рожь на юге, после скашивания, может давать побеги, то есть оказывается растением многолетним. Такая рожь, по мнению Баталина, вполне сходна с диким видом ржи в Secale anatolicum, растущей в диком виде в Туркестане. Полагают, что наша рожь произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. Но Варминг считает родичем Р. Secale montanum, которая дико растет в Средней Азии, отличается ломкой соломиной, зёрнами, срастающимися с плёнками, и многолетним развитием. По словам Бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине ржи относится с недоверием. То же утверждает и Декандоль на том основании, что различные авторы очень часто смешивали Secale corcale с другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (Secale fragile в по Биберштейну, Secale anatolicum в по Буассье, Secale montanum в по Gussone и Secale villosum в по Линнею). Но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина ржи), как и домашних животных, остается неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись в Древнем Египте за 4000 лет до н. э. и возделывались почти всеми народами того времени.

[править] Химический состав

В состав ржаного зерна входят белки, углеводы, клетчатка, витамины группы B, PP, E, минеральные вещества.

На 100 г продукта содержится:
Вода	13,7 г
Белки	8,8 г
Жиры	1,7 г
Углеводы	60,7 г
Балластное вещество	13,2 г
минеральные вещества	1,9 г

[править] Технология выращивания

[править] Использование

Рожь используют для продовольственных, фуражных и технических целей (для производства спирта, крахмала, кваса).

[править] Индустрия

Основная статья: Список стран по производству ржи


Поле ржи

Сегодня рожь возделывают прежде всего в Германии, Польше, Скандинавии, России, Китае, Беларуси, Канаде и США. На территории России она выращивается в основном в пределах лесной зоны. Лидерами по выращиванию ржи являются Польша, Россия и Германия.

Производство ржи по годам ^(FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна	1985	1995	2005
Польша	7 600	6 288	3 359
Россия	в	4 098	2 932
Германия	в	4 521	2 812
Украина	в	1 208	1 300
Белоруссия	в	2 143	1 250
Китай	1 283	1 200	748
Канада	569	310	367
Турция	360	240	260
Чехия	в	262	193
США	518	256	191

В российском климате производство ржи имеет значительное влияние на продовольственную безопасность страны^[2].

[править] Диетические свойства

.

Зёрна, отруби и зелёные стебли ржи используются в лечебных целях.

В белке зерна содержатся лизин и треонин в аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивялемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна при сахарном диабете. Поэтому даже ржаной хлеб в определённом смысле является лекарством. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Полезен ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

[править] Номенклатура и системное положение

Рожь посевная в единственный вид культурной ржи, который широко распространён в мировом земледелии, в том числе и в России, как важнейшая продовольственная и кормовая культура. Вид объединяет более 40 разновидностей. Все сорта ржи, которые имеют распространение в России, принадлежат к разновидности var Vulgate Körn. (колосовой стержень неломкий, наружная цветковая чешуя голая, зерно открытое или полуоткрытое).

[править] Сорта

В России допущено к использованию около 49 сортов озимой ржи.

Основные сорта озимой ржи
Сорт	Скороспелость	Зимостойскость	Засухоустойчивость	Регионы допуска
Восход 2	Среднеспелый	Хорошая	Низкая	Центральный и Волго-Вятский
Вятка 2	Среднепоздний	Хорошая	Средняя	Северный, Северо-Западный, Волго-Вятский
Саратовская 5	Среднеспелый	Хорошая	Высокая	Центрально-Чернозёмный, Средневолжский, Нижневолский, Уральский, Западно-Сибирский

Выведены и рекомендованы к использованию высокопродуктивные короткостебельные сорта, устойчивые к полеганию и болезням: Безенчукская 87, Короткостебельная 69, Дымка, Пурга, Саратовская 5, а также сорт многолетней ржи Державинская 29.

[править] Литература

Антроповы В. И. и В. Ф. Рожь в Secale L. // Культурная флора СССР. Т. 2. М.; Л.: ГИЗ колх. и совх. лит-ры, 1936. С. 3в95.
Род 200. Рожь в Secale // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редакторы тома Р. Ю. Рожевиц и Б. К. Шишкин. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1934. в Т. II. в С. 666в669. в 778 + XXXIII с. в 5175 экз.
Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. 206. Secale cereale L. в Рожь посевная // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3-х томах. в М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл, 2002. в Т. 1. Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). в С. 300. в ISBN 8-87317-091-6
Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 187. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4

[править] Ссылки

Мировое производство ржи в 2009 году (англ.) (Проверено 6 декабря 2010)

[править] Примечания

в‘ Рожь в статья из Большой советской энциклопедии. О. А. Хорькова
в‘ См. Е. С. Холмогоров «Жить по ржи» («Спецназ России», в„– 2 (125), февраль 2007 года)

При написании этой статьи использовался материал из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона (1890в1907).

Зерновые культуры

Это заготовка статьи по ботанике. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

[.D0.91.D0.A1.D0.AD-0] в‘ Рожь в статья из Большой советской энциклопедии. О. А. Хорькова

[1] в‘ См. Е. С. Холмогоров «Жить по ржи» («Спецназ России», в„– 2 (125), февраль 2007 года)

[1]

[2]

Рожь

Содержание

[править] Ботаническое описание

[править] Морфологические особенности

[править] Корневая система

[править] Стебель

[править] Листья

[править] Соцветие

[править] Цветки и плоды

[править] Биологические особенности

[править] Происхождение

[править] Химический состав

[править] Технология выращивания

[править] Использование

[править] Индустрия

[править] Диетические свойства

[править] Номенклатура и системное положение

[править] Сорта

[править] Литература

[править] Ссылки

[править] Примечания

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках