Сахар

Увеличенное изображение кристаллов сахарозы

Белый сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 387 ккал 1619 кДж

Вода	0.02 гр.
Белки	0 гр.
Жиры	0 гр.
Углеводы	99.98 гр.
в дисахариды	99.91 гр.

Рибофлавин (B₂)	0.019 мг

Кальций	1 мг
Железо	0.01 мг
Калий	2 мг

Источник: USDA Nutrient database

Коричневый сахар
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 377 ккал 1576 кДж

Вода	1.77 гр.
Белки	0 гр.
Жиры	0 гр.
Углеводы	97.33 гр.
в дисахариды	96.21 гр.

Тиамин (B₁)	0.008 мг
Рибофлавин (B₂)	0.007 мг
Ниацин (B₃)	0.082 мг
Пиридоксин (B₆)	0.026 мг
Фолацин (B₉)	1 мкг

Кальций	85 мг
Железо	1.91 мг
Магний	29 мг
Фосфор	22 мг
Калий	346 мг
Натрий	39 мг
Цинк	0.18 мг

Источник: USDA Nutrient database

Са́хар в бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Сахара́ в то же, что низкомолекулярные углеводы (моно- и олигосахариды). Некоторые из них имеют сладкий вкус.^[1]

[править] История сахара

Родина сахара в Индия (санскр. а¶ааЌа•ааѕ (śarkarā) в сладкий), в русский и другие европейские языки заимствовано через араб. سكرвЋвЋ «суккар». В Европе сахар был известен ещё римлянам. Коричневые сахарные крупицы приготавливали из сока сахарного тростника и ввозили в Европу из Индии. Египет, провинция Римской империи, был посредником в торговле с Индией. Позднее сахарный тростник появился на Сицилии и в Южной Испании, но с падением Римской империи эта традиция была утрачена.

Сахарный тростник

Сахарная свёкла

История сахара в России начинается примерно с XIвXII веков. Когда сахар впервые завезли, пробовать его могли только князь и его приближённые. Первая в России «сахарная палата» была открыта Петром I в начале XVIII века, и сырьё для сахара ввозилось из-за границы. В 1802 году стало налаживаться производство сахара из отечественного сырья в сахарной свёклы сначала под Тулой, а затем во многих районах страны.

[править] Чрезмерное потребление сахара

Долгое время потребление сахара и внутривенное введение концентрированных растворов глюкозы считалось эффективным средством при различных заболеваниях сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

В последние годы исследователи склоняются к необходимости ограничения употребления этого продукта^[2]. Установлено, что в пожилом возрасте избыточное потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, вносит дезорганизацию в функции клеток.

На повышение в крови холестерина влияет характер принимаемых с пищей микроуглеводов: наиболее активна в этом отношении лактоза, по сравнению с сахарозой, которая в свою очередь больше способствует гипер-холестеринемии, чем глюкоза. Увеличение концентрации сахара в крови, изменяя проницаемость стенки артерий, создаёт благоприятные условия для отложения в ней липидов и повышает склеивание тромбоцитов.

Не случайно диетологи настаивают на том, чтобы в рационе питания пожилых людей, особенно имеющих наклонность к тучности, количество сахара не превышало 15 % от общего суточного количества углеводов.

Кардиологи утверждают, что в результате повышения калорийности питания за счёт сахара у людей, не занимающихся физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и быстрого развития атеросклероза.

Дело всё в том, что потребляемые в излишке легкоусваиваемые, но неусвоенные углеводы попадают из кишечника в кровоток и раздражают (а если это повторяется часто, то могут вывести из строя) инсулярный аппарат поджелудочной железы.

В нормальных условиях гормон поджелудочной железы в инсулин выполняет в организме функции регулятора углеводного обмена. Благодаря инсулину сахар распределяется в печени и в мышцах в виде гликогена, а часть сахара превращается в жир. Потребность организма в углеводах в среднем возрасте составляет 400в500 граммов, а в пожилом на 100 граммов меньше, то есть 300в400 граммов.

Следует учитывать, что углеводы в это не только сахар, но и мёд, фрукты, мучные продукты, крупы. Так называемые простые сахара (тростниковый, свекловичный, виноградный) легкорастворимы в воде и быстро всасываются в кровь. Для замедления перехода сахара из крови в ткани рекомендуется заменять рафинированные углеводы (сладости, кондитерские изделия и прочее) крахмалом.

[править] Заменители сахара

Вместо сахара можно использовать мёд или фрукты, которые содержат как фруктозу так и глюкозу. В клетках печени фруктоза фосфорилируется, а затем расщепляется на триозы, которые либо используются для синтеза жирных кислот, что может приводить к ожирению, а также к повышению уровня триглицеридов (что, в свою очередь, повышает риск атеросклероза), или используется для синтеза гликогена (частично также превращается в глюкозу в ходе глюконеогенеза)^[3]. Фрукты и ягоды особенно полезны организму благодаря содержанию в них витаминов, органических кислот и минеральных солей. Пчелиный мёд также содержит витамины, органические кислоты, соли, ферменты, белки и в той же мере оказывает благоприятное влияние на организм, но содержание сахарозы (до 2 %) и высокая калорийность также требуют ограничения его потребления до 50-60 граммов в день. Следует также отметить, что мёд является аллергеном.

Кристаллы ксилита

Заменители сахара (ксилит, сорбит, аспартам), которые по сладости и внешнему виду мало отличаются от пищевого сахара, могут использоваться при лечении ожирения. Для обеспечения потребности человека в сладком достаточно в день 40 граммов ксилита. Тем не менее имеются данные, что непрерывное употребление ксилита в пожилом возрасте может ускорить течение атеросклеротического процесса.

Таким образом, ценность сахара как пищевого продукта не оставляет сомнений. Необходимо лишь помнить старую пословицу: «Не в меру еда в болезнь и беда».

А вот как писал Ж. Лабрюйер: «Невоздержание превращает в смертельный яд пищу, назначенную для сохранения жизни».

[править] Коричневый сахар

Коричневый сахар

Коричневый сахар в это тростниковый нерафинированный сахар.

Коричневый сахар состоит из кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой с естественным ароматом и цветом. Производится увариванием сахарного сиропа по специальной технологии. Существует большое количество разновидностей коричневого сахара, которые различаются между собой главным образом по количеству содержащейся патоки мелассы. Тёмный тростниковый сахар имеет более интенсивный цвет и более сильный аромат патоки, чем светлый. Иногда коричневый сахар называют «чайный» или «кофейный». Производителями коричневый сахар позиционируется как элитный экологически чистый деликатесный продукт. В то время как диетологи отмечают, что неочищенный сахар может содержать нежелательные примеси и имеет большую калорийность^[4].

[править] Пищевая ценность сахара

Пищевая ценность 100 г сахара^[5]

Наименование	сахар-песок белый рафинир.	коричневый тростниковый нерафинированный
Наименование	сахар-песок белый рафинир.	Рос. пр-во	пр-во Маврикий	Рос. пр-во, леденцовый
Калорийность, ккал	387	398	401	377
Углеводы, г	99,9	99,6	99,3	98,9
Белки, г	0	0	0,4	0
Жиры, г	0	0	0	0
Кальций, мг	не указано	13	не указано	40
Фосфор, мг	-//-	2	-//-	не указано
Магний, мг	-//-	2	-//-	11,5
Марганец, мг	-//-	не указано	-//-	0,24
Натрий, мг	-//-	1	-//-	2,2
Калий, мг	-//-	21	-//-	110
Железо, мг	-//-	0,1	-//-	1

1 чайная ложка = 4 г сахара = 16 ккал

[править] Формы выпуска

Сахар-рафинад

Сахар выпускается следующих видов:

сахар-песок
рафинад
леденцовый сахар
в прошлом выпускался в форме «сахарной головы».

[править] Дополнительные факты

Сахар-рафинад в форме кубиков был изобретён в 1843 году в Чехии. Изобретатель в швейцарец Яков Кристоф Рад был управляющим сахарного завода в Дачице^[6]. На месте, где находился сахарный завод, сейчас установлен памятник в белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад^[7].
Опыты на крысах показали, что употребление сахара вызывает зависимость, при этом «произведённые сахаром изменения в мозге очень похожи на те, что возникают под действием кокаина, морфия или никотина»^[8].
Поджечь кусочек сахара удастся, если насыпать на место поджига немного пепла, например, табачного, так как последний содержит соли лития, катализирующие горение сахарозы.
Сахар рафинад (кубик 1см) полностью растворяется в стакане с 60 °C водой в течение 11-24 сек без перемешивания воды. (при проведении испытаний ГОСТ 12577-67)
Сахар-песок фасуется в пакеты массой 900 г, 1 кг, мешки 2,5; 5; 10; 50 кг
Химическая формула сахара C₁₂H₂₂O₁₁

[править] См. также

[править] Примечания

в‘ Сахара (углеводы) в статья из Большой советской энциклопедии
в‘ Сахар в наркотик с продуктовый полки (Частный корреспондент)
в‘ XuMuK.ru - ПЕЧЕНИ В УГЛЕВОДНОМ ОБМЕНЕ. «БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ», Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф
в‘ Тростниковый сахар на Гастроном.ру
в‘ Надписи с упаковок из под сахара
в‘ Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет, Радио «Свобода», 19.06.2008
в‘ Фото памятника
в‘ Снежана Шабанова Сахар действует на мозг как наркотики. infox.ru (10 декабря 2008). Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 21 декабря 2009.

[править] Ссылки

[0] в‘ Сахара (углеводы) в статья из Большой советской энциклопедии

[1] в‘ Сахар в наркотик с продуктовый полки (Частный корреспондент)

[2] в‘ XuMuK.ru - ПЕЧЕНИ В УГЛЕВОДНОМ ОБМЕНЕ. «БИОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ», Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф

[http:.2F.2Fwww.gastronom.ru.2Fkb_prod.aspx.3Fid_kb.3D790.23791-3] в‘ Тростниковый сахар на Гастроном.ру

[.D1.83.D0.BF.D0.B0.D0.BA.D0.BE.D0.B2.D0.BA.D0.B0-4] в‘ Надписи с упаковок из под сахара

[5] в‘ Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет, Радио «Свобода», 19.06.2008

[6] в‘ Фото памятника

[7] в‘ Снежана Шабанова Сахар действует на мозг как наркотики. infox.ru (10 декабря 2008). Архивировано из первоисточника 25 августа 2011. Проверено 21 декабря 2009.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

Сахар

Содержание

[править] История сахара

[править] Чрезмерное потребление сахара

[править] Заменители сахара

[править] Коричневый сахар

[править] Пищевая ценность сахара

[править] Формы выпуска

[править] Дополнительные факты

[править] См. также

[править] Примечания

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках