Чуфа
| Чуфа | ||||||||||
 Цветущая чуфа |
||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Международное научное название | ||||||||||
|
Cyperus esculentus L. |
||||||||||
|
||||||||||
Чуфа, или Сыть съедобная, или земляной миндаль (лат. Cyperus esculentus, кат. Xufa, англ. Yellow Nutsedge, англ. Tigernuts) в многолетнее травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях.
Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Родиной её считается Средиземноморье и Северная Африка.
Содержание |
[править] История
Некоторые исследователи полагают, что чуфа культивировалась ещё в Древнем Египте, где имела важное пищевое значение. Археологи находили её в гробницах IIвIII тысячелетий до н. э. возле Фив. Об этом растении упоминается в трудах Геродота, Феофраста и Плиния[3].
В Испанию чуфа была интродуцирована арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия. В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане. Чуфа, или земляной миндаль в культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.
В России чуфа стала известна с конца XVIII в. под названиями зимовник и сыть[4], в настоящее время её чаще называют чуфа или земляной миндаль.
[править] Ботаническое описание
Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30-90 см.
Корневая система хорошо развитая, с множеством тонких корневищ, на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5-1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмнокоричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3в6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.
Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли, растущие от клубней, несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3-10 мм.
Цветки мелкие, невзрачные, двуполые, собраны в зонтичное соцветие, опыляются ветром. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт.
Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже.
[править] Пищевое использование
Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17в25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара[3] и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.
Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток в оршад. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.
Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.
Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.
[править] Примечания
- в‘ Используется также название Покрытосеменные.
- в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу однодольных см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
- в‘ 1 2 Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. в Издание 3-е, перераб. и доп.. в Л.: Издательство "Колос", 1971. в С. 367в368.
- в‘ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". в 1987. в в„– 5. в С. 133в135.
[править] Литература
- Шишкин Б. К. Сыть в Cyperus // Флора СССР / Ботанический институт Академии наук СССР; Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор третьего тома Б. К. Шишкин в Л.: Изд-во Академии наук СССР, 1935. в Т. III. в С. 21в22.
[править] Ссылки
- Чуфа: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
- Пищевые растения: Чуфа, или сыть съедобная (Cyperus esculentus)
- ScienceDirect в Industrial Crops and Products: Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus) (англ.)
- Plants For a Future: Cyperus esculentus (англ.)
| Масличные культуры |
| Арахис | Горчица белая | Горчица сарептская | Горчица чёрная | Клещевина | Кокосовая пальма | Конопля | Кунжут | Лён масличный | Ляллеманция | Маслина европейская | Перилла | Подсолнечник | Кукуруза | Рапс | Рыжик | Сафлор | Соя | Тунг | Хлопчатник | Чуфа | |
 |
Это заготовка статьи по ботанике. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
