Тесгуино
Тесгуино или техуино, исп. Tesgüino, Tejuino в кукурузное пиво, традиционный напиток племени тараумара, проживающего в Сьерра-Мадре в Мексике[1]. Народ тараумара считает данное пиво священным, оно используется во многих обрядах данного народа[2]. Как язвительно отметил антрополог Джон Кеннеди, «средний представитель народа тараумара как минимум 100 дней в год имеет дело с тесгуино в либо пьёт его, либо отходит от похмелья».[3].
[править] Разновидности
Общее название для алкогольных напитков у народа тараумара в «сугики»; термин «батари» используется, если пиво изготавливается из кукурузной или лишайниковой муки[4]; «пасики» в если пиво изготавливается из свежих початков кукурузы[5]. Тесгуино, изготовленный из кукурузы, считается наиболее священным, однако тараумара также делают пиво из агавы * и пшеницы*, а также другие алкогольные напитки из фруктов, таких, как персики, ягоды, дикие яблоки, кактусовые плоды и семена меските[6].
[править] Производство
Пиво изготавливается из зёрнышек кукурузы, которые вымачиваются, затем размалываются, провариваются и ферментируются с использованием диких дрожжей. Для ароматизации вместо хмеля используется местная трава.
[править] Примечания
- в‘ NPR: The Sacred Corn Beer of the Tarahumara
- в‘ Southwest Agave Project
- в‘ John G. Kennedy, Tarahumara of the Sierra Madre, AHM Publishing
- в‘ TARAHUMARA (rarámuri)
- в‘ Pennington, C. W. (1983). Tarahumara. In W. C. Sturtevant (Ed.), The handbook of North American Indians, Vol. 10. Washington, DC: Smithsonian Institution.
- в‘ Tesguino
