Французская кухня

Крем-брюле в типичный французский десерт

Французская кухня в национальная кухня Франции. Условно её можно поделить на две основные ветви в региональную народную и изысканную аристократическую.

К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors dв™oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской в сыр, которого здесь более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин в бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.

Во Франции слабо развита индустрии фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приема принятия пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году. Однако, в настоящее время их число составляет более тысячи, из них почти 300 по франчайзингу.

[править] Типичные продукты и блюда

Круассан

Лягушачьи лапки

Соусы: Бешамель, Майонез, Холландез, Ремуладе, Беарнез, Тапёнада, Велюте, Эспаньоль
Травы и приправы (Прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, тимьян, флёр-де-сель)
Трюфели
Луковый суп
Петух в вине
Галантин
Рататуй в блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
Киш в открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
Фондю
Десерты: Крем-брюле, Эклер, Безе, Грильяж, Профитроли, Птифур, Макарон

[править] Региональная кухня

Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-лв™Эвек и ливаро.

В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. В Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы в тонкие блинчики.

Южнее расположен Перигор в преимущественно сельскохозяйственная область. Перигор в родина знаменитых французских деликатесов трюфелей.

Кассуле

На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассуле в густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.

Сыр Рокфор

Кухня Прованса отмечена употреблением большого паллетного количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».

В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и говядины.

Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.

[править] Ссылки

Франция в темах
Вооружённые силы Наука
История	Галлия Средние века Абсолютизм Великая французская революция Реставрация Бурбонов Третья республика Франция в XX веке
Политика	Государственный строй Конституция Внешняя политика Президент Франции Социальная политика
Cимволы	Герб Флаг Гимн Символы Французской Республики
Экономика	Налогообложение Валюта Транспорт Почта (история и марки) Туризм (национальные парки всемирное наследие)
География	Столица Административное деление Департаменты Города Реки Население (французы) Заморские владения (колонии)
Культура	Языки Образование Литература Музыка Архитектура Спорт Праздники Кухня Кино Телевидение
Религия	Католицизм Ислам Протестантизм
Портал «Франция» Проект «Франция»

Средиземноморская кухня по странам
Северная Африка	Алжир Египет Ливия Марокко Тунис
Южная Европа	Албания Босния и Герцеговина Хорватия Франция Гибралтар Греция Италия Мальта Черногория Португалия Словения Испания
Кавказ и Средний Восток	Армения Кипр Израиль Ливан Палестина Сирия Турция

Французская кухня

[править] Типичные продукты и блюда

[править] Региональная кухня

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках