Хрен обыкновенный
| Хрен обыкновенный | |||||||||||||||||
 Общий вид цветущего растения |
|||||||||||||||||
| Научная классификация | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
промежуточные ранги
|
|||||||||||||||||
| Международное научное название | |||||||||||||||||
| Синонимы | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Хрен обыкнове́нный, или Хрен дереве́нский (лат. Armorácia rusticána) в вид многолетних травянистых растений рода Хрен (Armoracia) семейства Капустные (Brassicaceae).
Содержание |
[править] Распространение и экология
Природный ареал в Европа (за исключением арктических районов), Сибирь и Кавказ.
Завезён и сейчас произрастает также в Азии и Америке.
В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах.
 |
||||||||||
[править] Ботаническое описание
Корень толстый, мясистый.
Стебель прямой, ветвистый, высотой 50в150 см.
Прикорневые листья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, городчатые, при основании сердцевидные; нижние в перисто-раздельные; продолговато-ланцетные; верхние в линейные, цельнокрайние.
Чашечка длиной около 3 мм; лепестки длиной около 6 мм, белые, коротко-ноготковые.
Плоды в стручочки, продолговато-овальные, вздутые, длиной 5в6 мм; створки сетчато-жилковатые, гнёзда с 4 семенами.
[править] Химический состав
Все части растения содержат эфирное масло, имеющее резкий специфический запах и вкус. Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту (0,25 %), тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества. В листьях обнаружены аскорбиновая кислота (0,35 %), каротин, алкалоиды; в семенах в жирное масло и алкалоиды. В корнях хрена много минеральных солей (калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и др.). Выход эфирного масла из корней после ферментации 0,05 %, его главной составной частью является аллилгорчичное масло. Кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла.
 |
 |
 |
 |
|
Сверху вниз:
корень; разрез корня; цветки; приправа |
[править] Значение и применение
На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен «конским редисом» (англ. horseradish) и использовали его исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.
[править] Культивирование
К почве хрен нетребователен, но для формирования хороших массивных корней ему необходимы плодородные, суглинистые или супесчаные почвы. Предпочитает в меру влажные, хорошо освещённые места. Размножается отрезками корневища. Избыток азота в подкормке приводит к чрезмерному ветвлению корней. Корни можно выкапывать начиная со второго года жизни растения. Делать это нужно поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной до их появления.
[править] Применение в кулинарии
Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свёклы и при квашении капусты. Корни используют для приготовления одноимённой приправы в хрен, а также как часть более сложных смесей, например, Хрен (соус), кваса с хреном, хреновухи.
Издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к студню и рыбному заливному, а также к холодному отварному мясу. Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.
Смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю.
[править] Применение в медицине
В России и на Руси хрен с давних пор широко применялся в народной медицине. Сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используется при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. Свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении анацидных гастритов (употребление хрена опасно при воспалительных заболеваниях пищеварительного тракта, печени и почек). В эксперименте было показано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. Благодаря высокому содержанию во всех частях растения витамина C хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита. Корень, сваренный в пиве с можжевёловыми ягодами, употребляется при водянке.
В народной медицине хрен применяли как средство, повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного тракта, при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. При цинге, склонности к кровотечениям, физическом и умственном истощении, малярии употребляли настойку корней хрена внутрь, а кашицу в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство (несколько слабее горчицы) использовали наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. Недаром Петром Великим был издан указ, согласно которому в каждом подворье должно быть по несколько четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят физическим трудом. Примочки с тёртым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.
В косметике настоем хрена выводят веснушки, пятна и загар на лице.
[править] Пословицы и поговорки
- Ефрем любит хрен, а Федька в редьку.
- На чужбине и сладкое в горчицу, а на родине и хрен за леденец.
- Не рад хрен тёрке, а по ней боками пляшет.
- Привет за привет и любовь за любовь, а завистливому в хрену да перцу, и то не с нашего стола.
- Пришла редька, да хрен, да книга Ефрем (великий пост).
- Семь лет червяк в хрене зимовал, а вкуса не познал (украинская).
- Та же щука, да под хреном.
- Хрен дёшев, да что толку в нем? (Украинская.)
- Хрен редьки не слаще (хрен редьки не слаще, чёрт дьявола не легче; хрен редьки не слаще, уголь сажи не белей).
- Что хрен, что горчица в невелика разница (украинская).
[править] Классификация
[править] Таксономия
Вид Хрен обыкновенный входит в род Хрен (Armoracia) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales).
| ещё 14 семейств (согласно Системе APG II) |
ещё 3 вида | ||||||||||||
| порядок Капустоцветные | род Хрен | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | вид Хрен обыкновенный | |||||||||||
| ещё 44 порядка цветковых растений (согласно Системе APG II) |
ещё более 330 родов | ||||||||||||
[править] Примечания
- в‘ Используется также название Покрытосеменные.
- в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу двудольных см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
[править] Литература
- Буш Н. А. Род 588. Хрен в Armoracia // Флора СССР. В 30-ти томах / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор тома Н. А. Буш. в М.вЛ.: Издательство Академии Наук СССР, 1939. в Т. VIII. в С. 142в143. в 696 + XXX с. в 5200 экз.
- Алексеев Ю. Е., Вехов В. Н., Гапочка Г. П., Дундин Ю. К., Павлов В. Н., Тихомиров В. Н., Филин В. Р. Травянистые растения СССР. В 2-х томах / Ответственный редактор доктор биол. наук Работнов, Тихон Александрович. в М.: Мысль, 1971. в Т. 1. в С. 415в416. в 487 с. в 60 000 экз.
- Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. 635. Armoracia rusticana G.Gaertn., B.Mey. & Scherb. в Хрен обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России. В 3-х томах. в М.: Т-во науч. изд. КМК, Ин-т технолог. иссл, 2003. в Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). в С. 261. в ISBN 9-87317-128-9
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 84в87. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4
