Чуфа

	Чуфа
	; Цветущая чуфа
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Царство:	Растения
Отдел:	Цветковые
Класс:	Однодольные
Порядок:	Злакоцветные
Семейство:	Осоковые
Подсемейство:	Сытевые
Триба:	Cypereae
Род:	Сыть
Вид:	Чуфа
Международное научное название
	Cyperus esculentus L.
GRIN	t:12901
IPNI	304436
TPL	???

Чуфа, или Сыть съедобная, или земляной миндаль (лат. Cyperus esculentus, кат. Xufa, англ. Yellow Nutsedge, англ. Tigernuts) в многолетнее травянистое растение семейства Осоковые (Cyperaceae), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях.

Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Родиной её считается Средиземноморье и Северная Африка.

[править] История

Некоторые исследователи полагают, что чуфа культивировалась ещё в Древнем Египте, где имела важное пищевое значение. Археологи находили её в гробницах IIвIII тысячелетий до н. э. возле Фив. Об этом растении упоминается в трудах Геродота, Феофраста и Плиния^[3].

В Испанию чуфа была интродуцирована арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия. В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане. Чуфа, или земляной миндаль в культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.

В России чуфа стала известна с конца XVIII в. под названиями зимовник и сыть^[4], в настоящее время её чаще называют чуфа или земляной миндаль.

[править] Ботаническое описание

Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30-90 см.

Корневая система хорошо развитая, с множеством тонких корневищ, на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5-1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмнокоричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3в6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.

Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли, растущие от клубней, несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3-10 мм.

Цветки мелкие, невзрачные, двуполые, собраны в зонтичное соцветие, опыляются ветром. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт.

Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже.

Тарелка с клубеньками чуфы

Клубеньки чуфы крупным планом

[править] Пищевое использование

Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17в25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара^[3] и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.

Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия, делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток в оршад. Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.

Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому. Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.

Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.

[править] Примечания

в‘ Используется также название Покрытосеменные.
в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу однодольных см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
в‘ ¹ ² Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. в Издание 3-е, перераб. и доп. в Л.: Издательство "Колос", 1971. в С. 367в368.
в‘ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". в 1987. в в„– 5. в С. 133в135.

[править] Литература

Шишкин Б. К. Сыть в Cyperus // Флора СССР / Ботанический институт Академии наук СССР; Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редактор третьего тома Б. К. Шишкин. в Л.: Изд-во Академии наук СССР, 1935. в Т. III. в С. 21в22.

[править] Ссылки

Чуфа: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
Пищевые растения: Чуфа, или сыть съедобная (Cyperus esculentus)
ScienceDirect в Industrial Crops and Products: Yellow nut-sedge (Cyperus esculentus) (англ.)
Plants For a Future: Cyperus esculentus (англ.)

Это заготовка статьи по ботанике. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.

[0] в‘ Используется также название Покрытосеменные.

[1] в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу однодольных см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».

[zhukovskij-2] в‘ ¹ ² Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. в Издание 3-е, перераб. и доп. в Л.: Издательство "Колос", 1971. в С. 367в368.

[3] в‘ Фролова А. Чуфа // "Наука и жизнь". в 1987. в в„– 5. в С. 133в135.

[1]

[2]

[3]

[4]

Чуфа

Содержание

[править] История

[править] Ботаническое описание

[править] Пищевое использование

[править] Примечания

[править] Литература

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках