Яблоко

У этого термина существуют и другие значения, см. Яблоко (значения).

Яблоки сорта Фуджи

Я́блоко в плод яблони, который употребляется в пищу в свежем виде, служит сырьём в кулинарии и для приготовления напитков. Считается, что родиной яблони является Центральная Азия. Наибольшее распространение получила яблоня домашняя. На сегодняшний день существует множество сортов этого вида яблони, произрастающих в различных климатических условиях.

Содержание

1 Яблоки в кулинарии
- 1.1 Способы приготовления
- 1.2 Напитки из яблок
2 Производство и торговля
- 2.1 Происхождение яблони
- 2.2 Экологическая безопасность
3 Питательная ценность
4 Яблоко в искусстве
5 Яблоко в науке
6 Яблоко в географических названиях
7 Разное
8 Примечания
9 См. также
10 Ссылки

[править] Яблоки в кулинарии

[править] Способы приготовления

Яблочный пирог

Свежие в целиком или в салате (например, в салате «Черепаха»).
Сушёные в сухофрукт, получаемый сушкой на солнце или в духовке.
Мочёные в в этих заготовках различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное.
Квашеные. В cолениях концентрация соли в рассолах в не менее 6-8 %, в мочениях в 1,5-2 %.^[1]
Консервированные.
Печёные в сладкие (с мёдом, орехами, клюквой и так далее) и как гарнир к мясу и птице. В России гусь с яблоками является традиционным рождественским блюдом.
Яблоки могут использоваться в качестве сырья для приготовления варений, джемов, муссов. Яблоки мелкоплодных сортов могут использоваться в варенье в цельном виде.^[2] Для усиления аромата к блюдам и заготовкам из яблок обычно добавляют корицу.
Яблоки в свежем виде и в виде джема используют в качестве начинки для пирогов (например, шарлотка). В венгерской, немецкой и чешской кухнях популярен рулет в штрудель (нем. Strudel) из слоёного теста и начинки из свежих яблок или вишен.
Содержащийся в яблоках пектин используется в качестве желирующего вещества при изготовлении мармелада и пастилы.

[править] Напитки из яблок

Яблочный сок.
Свежие и сушёные яблоки используют для приготовления компотов и киселей.
Из яблочного сока путём сбраживания и шампанизации приготавливают сидр. Бренди, получаемое при перегонке сидра, называется кальвадосом.
Отходы переработки яблок, других фруктов и ягод также использовались в приготовлении низкокачественных плодово-ягодных вин.
Яблочный уксус.
Яблочный квас.
Повидло из яблок

[править] Производство и торговля

Производство яблок в мире. Средняя урожайность с гектара

Всемирное производство яблок составило 55 млн т. в 2005 г., стоимостью 10 млрд долл. Китай произвел две пятых этого объёма. США в второй по величине производитель яблок, в 7,5 % от мирового производства

60 % яблок, выращиваемых в США, выращены в штате Вашингтон.^[3] Импорт яблок из Новой Зеландии и других стран с более умеренным климатом конкурирует с американским производством и увеличивается из года в год.^[4]

Крупнейшие экспортеры яблок, по данным за 2006 г,: Китай, Чили, Италия, Франция и США, крупнейшие импортеры, по данным 2006 г. Россия, Германия, Великобритания, Нидерланды.^[5]

Крупнейшие производители яблок в 11 июня 2008
Страна	Производство (тонн)	Примечание
КНР	27 507 000	F
США	4 237 730
Иран	2 660 000	F
Турция	2 266 437
Россия	2 211 000	F
Италия	2 072 500
Индия	2 001 400
Франция	1 800 000	F
Чили	1 390 000	F
Аргентина	1 300 000	F
Всего в мире	64 255 520	A
Без символа = по официальным данным, F = по оценкам FAO , A = Совокупный (может включать в себя официальные данные, полуофициальные данные или по оценкам); Источник: FAO

[править] Происхождение яблони

Большинство современных плодовых сортов (их часто выделяют в отдельный вид яблоня домашняя) происходит от дикорастущих видов яблоня карликовая (Malus pumila) и яблоня ягодная, или сибирка (Malus baccata), в оба они разводятся с античных времен. Обугленные остатки яблони обнаружены при раскопках доисторических озерных стоянок Швейцарии^[6].

[править] Экологическая безопасность

Применяют несколько режимов хранения плодов яблок и груш: при пониженных температурах в обычных атмосферных условиях, в холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС) и в холодильнике с модифицированной газовой средой (МГС)^[7].

Если для хранения сортов яблок или груш, в особенности выращенных на юге, нужны повышенные температуры (3в4°С), то для снижения интенсивности дыхания плодов и развития микрофлоры создают газовую среду с минимальным количеством кислорода и максимальным углекислого газа, который обеспечивает удлинение продолжительности хранения, то есть наступление физиологической зрелости удлиняется. Поскольку этот режим хранения требует значительных материальных и энергетических затрат, его применяют лишь для плодов высшего и первого товарных сортов^[7].

При хранении и транспортировке яблоки могут покрывать дифенилом.

[править] Питательная ценность

В английском языке есть пословица "кто яблоко в день съедает, у доктора не бывает" (An apple a day keeps the doctor away). По данным некоторых исследований, употребление яблок может снизить опасность заболевания раком кишечника, простаты и легких. По сравнению с другими фруктами и овощами яблоки содержат не так много витамина C, но при этом богаты другими антиоксидантами.

Клетчатка яблока, хотя ее меньше чем в большинстве других фруктов, стимулирует перистальтику кишечника, что может снизить риск возникновения рака. Клетчатка также может быть полезна для профилактики заболеваний сердца, похудения и снижения уровня холестерина. Семена яблок содержат ядовитый глюкозид амигдалин, но его количество обычно невелико для того, чтобы нанести ущерб здоровью человека (в отличие от птиц).

[править] Яблоко в искусстве

Европейская традиция (но не оригинальный текст Библии) считает яблоко в плодом с древа познания Добра и Зла, поэтому его изображение было крайне распространено. Грехопадение является одним из самых популярных сюжетов средневековой живописи. Позднее, в эпоху Возрождения, стали популярны живописные сюжеты на античные мотивы в суд Париса и двенадцатый подвиг Геракла в «яблоки Гесперид».

Мифологические и фольклорные сюжеты, связанные с яблоками, использованы во многих произведениях живописи и скульптуры (суд Париса, грехопадение Евы, яблоки Гесперид), а также в литературных и музыкальных произведениях (в драме Фридриха Шиллера «Вильгельм Телль», одноимённой опере Дж. Россини и др.)

[править] Яблоко в религиях и мифологии

[править] Авраамические религии

Основная статья: Грехопадение

Адам и Ева, ослушавшись воли Бога, вкусили плода с Древа познания добра и зла. Согласно наиболее распространённому мнению, этим плодом было яблоко, однако существуют мнения, что это были другие плоды. Несмотря на то, что плод, которым Змей искусил Еву в райском саду, в Библии не назван, яблоко было первым плодом, на который пал выбор позднейших толкователей Священного Писания.^[8]

В США (20 февраля^[9]) и Великобритании (21 октября или в ближайший выходной^[10]) проходят неофициальные праздники, «дни яблока». Хотя ряд интернет-сайтов рунета назвали «День яблока» «Всемирным яблочным днём»^[11], это не соответствует действительности.

[править] Античная мифология

Бертель Торвальдсен. Венера с яблоком

Суд Париса. Согласно легенде, Парис должен был разрешить спор между Герой, Афиной и Афродитой, вручив одной из них яблоко с надписью «Прекраснейшей». Гера обещала Парису власть, Афина в воинскую славу, Афродита в прекраснейшую из женщин в Елену, жену Менелая, царя Спарты. Парис вручил яблоко Афродите, похищение Парисом Елены было причиной Троянской войны^[12]. Так появилось крылатое выражение «Яблоко раздора».
Яблоки Гесперид. Одним из двенадцати подвигов Геракла было похищение из сада титана Атласа, за которыми смотрели дочери Атласа Геспериды, трех золотых яблок. Яблоки эти росли на золотом дереве, выращенном богиней земли Геей в подарок Гере в день её свадьбы с Зевсом.
Аталанта и Гиппомен
Яблоко является атрибутом Венеры, трех Граций (её служанок).

[править] Скандинавская мифология

Во время странствий по Мидгарду Один, Локи и Хенир остановились на привал. Обернувшийся орлом йотун Тьяцци стал требовать для себя лучших кусков мяса, и Локи, чтобы прогнать его, ударил его палкой. Тьяцци унёс Локи в свой дом и согласился освободить его только после того, как Локи похитил Идунн, охранявшую молодильные яблоки, и передал её Тьяцци. Лишившись молодильных яблок, асы потребовали от Локи вернуть Идунн. Тогда Локи похитил Идунн у Тьяцци и доставил её в Асгард^[13].

[править] Славянская мифология

В славянской мифологии яблоко выступало символом плодородия, здоровья, любви, красоты; являлось эмблемой брачного союза, здорового потомства. Плоды яблок, побеги и цвет яблони играли важную роль в свадебных обрядах. Обмен яблоками между парнем и девушкой символизировал взаимную симпатию. Принимая от сватающегося парня яблоко, девушка как бы давала согласие на брак. У южных славян яблоки выступали в роли свадебного приглашения.

Ветки яблони украшали свадебное знамя и венок невесты, а ещё использовались в убранстве праздничного стола. Так, белорусы, украинцы и поляки втыкали ветку яблони в каравай, а русские в в свадебную курицу. Южные славяне отправляли невесту на венчание с яблоком, а после она должна была забросить плод за алтарь, чтобы иметь детей. Молодожёнам дарили яблоки, желая большого паллетного потомства. Перед первой брачной ночью совершали такой обряд: одно яблоко прятали под перину, а другое разламывали на две части, и каждый из новобрачных съедал половину. Яблоко в общеславянский символ целомудрия невесты: его оставляли на брачной рубашке. Южные славяне традиционно совершали бритье жениха перед свадьбой под яблоней. А при совершении обряда смены головного убора с девичьего на женский, первый, с помощью яблоневой ветки, снимали с головы невесты и забрасывали на яблоню.

В славянской символике яблоко имеет положительное значение. Западные славяне верили, что для обеспечения здоровья всей семьи необходимо на Рождество и Новый год умываться водой, в которой лежало яблоко. Для будущего здоровья и красоты детей беременной нужно было подержаться за дерево яблони и посмотреть на её ветки в зимнее время или на плоды в летнее. Для здоровья и силы будущего ребёнка роженицу навещали с яблоком. На Украине было принято, чтобы повитуха на крестинах раздавала всем яблоки. В Словакии и Моравии воду после купания новорождённого выплёскивали под сладкую яблоню. У западных и южных славян считалось, что перед тем, как набрать воду из источника, в него в качестве жертвы нужно бросить яблоко. В Рождество и на Новый год яблоневым прутом ударяли всех домочадцев и скот, а потом забрасывали его на яблоню.

Яблоко являлось даром для колядующих, приглашённых на свадьбу и крестины. Участники же обходных обрядов приносили в дом хозяев яблоко и оставляли на очаге. В Сербии, Македонии и Хорватии молодая жена, входя в новый дом, «дарила» очагу яблоко с воткнутой в него монетой; а в Словакии переворачивала полную корзину яблок, чтобы в хозяйстве было изобилие.

Сербы Воеводины видели в яблоке воплощение плодородия: его опускали в посевное зерно, чтобы пшеница выросла крупная, как яблоки. А болгары защищали таким образом посевы. Чехи в Сочельник бросали орехи и яблоки под плодовые деревья. Последний плод с дерева не срывали: его оставляли на ветке для того, чтобы и на следующий год урожай был богатый. Согласно верованиям, яблоко помогало от бесплодия. Болгары считали, что оно должно зародиться после вторичного цветения яблони. Сербы полагали, что в этом поможет первое яблоко на молодом дереве, а украинцы в плод, долго висевший на яблоне^[14].

Яблоки, равно как и другие плоды, запрещалось вкушать до Яблочного Спаса. Это можно было делать лишь после освящения и благословения яблок нового урожая, которое происходило в этот праздник^[15].

[править] Яблоко как символ

Яблоко может символизировать блаженство, особенно сексуальное, что, вероятно, связано с тем, что в продольном разрезе сердцевина яблока напоминает вульву. Также яблоко символизирует здоровье и жизненную силу («Яблоко на обед в и всех болезней нет»), молодость, любовь, брак и весну^[16].

В европейской живописи яблоко символизирует грехопадение человека. А если его держит Младенец Христос в он является аллюзией на его будущую миссию как искупителя. Если яблоко держит во рту обезьяна, то оно имеет аналогичное значение. Золотые яблоки Гесперид являются атрибутом персонифицированной Бдительности, а также гарпий, которые сопровождают персонифицированную Скупость. Также оно в атрибут св. Доротеи^[17].

[править] Яблоко в фольклоре и литературе

Яблоко как символ вечной молодости (молодильные яблоки) фигурирует во многих сказках:

«Сказка о мёртвой царевне и о семи богатырях» А. С. Пушкина
«Легенда о Вильгельме Телле»
«Яблоко» в рассказ Герберта Уэллса
«Яблоки мистера Пибоди» в рассказ Мадонны

[править] Яблоко в музыке

«Золотое яблоко» в опера Антонио Чести на сюжет известного мифа о Суде Париса (1668), одна из самых масштабных постановок за всю историю музыки.
«Яблочко» в русская народная песня.
Apple Records в британский лейбл звукозаписи, основанный The Beatles в 1968 году.
«Райские яблочки» в песня Владимира Высоцкого, а также так названа одна из его грампластинок «На концертах Владимира Высоцкого (17) в Райские яблочки (1991 г.)»
«Отец Яблок» в песня группы Аквариум из альбома Любимые песни Рамзеса IV (1983) написана в Алма-Ате (прямой перевод с казахского языка «Отец яблок»).
«Яблочные дни» в песня группы Аквариум из альбома Десять стрел (1986)
«Яблоки на снегу» в слова А. Дементьев, музыка М. Муромов.
«Молодильные яблоки» в песня группы Оргазм Нострадамуса из альбома Убей тинейджера.
«Яй-я (яблоки ела)» в песня группы «Пропаганда», альбом «Super Detka» (2004). Слова и музыка: Виктория Воронина.

[править] Яблоко в кинематографе

«Молодильные яблоки», (Союзмультфильм, 1974).
«Огонь, вода ив медные трубы», (комедия-сказка реж. А. Роу, 1968). В фильме Баба-Яга говорит своему жениху в Кащею Бессмертному: «Коша, скушай яблочко в молоденьким станешь!». Впоследствии это выражение стало крылатым.
В мультфильме Уолта Диснея «Белоснежка и семь гномов» мачеха главной героини отравила её посредством яблока.
В заставке американского телесериала Отчаянные домохозяйки используется яблоко как аллюзия на библейскую легенду о грехопадении.
В фильме «Код да Винчи» ключом к карте было слово «apple», то есть яблоко.
В мультфильме «Мартынко» главный герой смог отомстить Раиске (дочке Царя), угостив её яблоком, отчего у неё выросли рога за то, что она украла золотые карты.
В сериале Райские яблочки прошли по сюжету нитью символов

[править] Яблоко в геральдике

В геральдике яблоко является символом мира. Один из знаков власти монарха в держава, «державное яблоко»^[18]. Яблоко также является частью многих гербов.

[править] Яблоко в науке

По известной легенде, Закон всемирного тяготения был открыт Ньютоном, наблюдавшим, как в саду падают яблоки.

Алхимики, заметив, что сердцевина разрезанного поперёк яблока напоминает пятиконечную звезду, использовали яблоко как символ знания^[16].

Карл Вильгельм Шееле в 1785 году из незрелых яблок выделил новую органическую кислоту, которую назвал яблочной.

Выпуклость на передней поверхности шеи у мужчин называется Адамовым яблоком.

[править] Яблоко в географических названиях

Казахское название бывшей столицы Казахстана в Алматы в переводится как «Яблоневый». Город расположен у подножия гор Заилийского Алатау на крайнем юго-востоке Казахстана. В России город носит название Алма-Ата, составные части которого можно перевести с казахского как "яблоко" ("алма") и "дед" ("ата").

[править] Разное

Apple в корпорация, производитель персональных компьютеров и программного обеспечения.
«Большое яблоко» (англ. The Big Apple) в самое известное прозвище Нью-Йорка. Возникло в 1920-х годах. В начале XXI века почти не используется. Коренные жители города называют свой город «Нью».
Российская объединённая демократическая партия «Яблоко» в политическая партия.
Яблочный Спас в православный праздник.
День яблока в праздник в Великобритании и США (21 октября и 20 февраля соответственно).
китайское яблоко- апельсин в составленное из двух немецких слов: Apfel - яблоко и China - Китай. Поэтому апельсин еще называют китайским яблоком.
земляное яблоко-תפוח אדמה- картофель в составленное из двух слов на иврите תפוח-яблоко и אדמה-земля (http://he.wikipedia.org/%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97_%D7%90%D7%93%D7%9E%D7%94)
золотое яблоко-תפוח זהב- апельсин в составленное из двух слов на иврите תפוח-яблоко и זהב-золото (http://he.wikipedia.org/%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%97_%D7%96%D7%94%D7%91)

[править] Примечания

в‘ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения в три источника, три составных части русской закуски
в‘ Варенье из райских яблок
в‘ Desmond Andrew The World Apple Market. в Haworth Press, 1994. в P. 144149. в ISBN 1560220414
в‘ Kristin Churchill Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise. Great American Publishing.(недоступная ссылка) Проверено 22 января 2008.
в‘ FAO
в‘ Яблоко в энциклопедии «Кругосвет»
в‘ ¹ ² Хранение яблок и груш
в‘ Виталий Скуратовский Эх, яблочко (1 сентября 2001). Архивировано из первоисточника 3 апреля 2012.
в‘ USFoods.ru в Февраль 2007 в День яблока в США
в‘ День яблока в 21 октября. История и особенности праздника в проекте Календарь Праздников 2010
в‘ ВСЕМИРНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ДЕНЬ
в‘ Кун, Н. А. Легенды и мифы Древней Греции.
в‘ Локи и Идунн
в‘ В.В.Усачева Славянская мифология-2. Проверено 3 июля 2009.
в‘ Преображение (Яблочный Спас) // Российский Этнографический Музей
в‘ ¹ ² Энциклопедия символов
в‘ Дж. Холл. Словарь сюжетов и символов в искусстве. М.: Крон-пресс, 1996. С. 636
в‘ Яблоко в энциклопедии знаков и символов

[править] См. также

[править] Ссылки

[0] в‘ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Мочения, соления и квашения в три источника, три составных части русской закуски

[1] в‘ Варенье из райских яблок

[2] в‘ Desmond Andrew The World Apple Market. в Haworth Press, 1994. в P. 144149. в ISBN 1560220414

[china-3] в‘ Kristin Churchill Chinese apple-juice concentrate exports to United States continue to rise. Great American Publishing.(недоступная ссылка) Проверено 22 января 2008.

[4] в‘ FAO

[Krugosvet-5] в‘ Яблоко в энциклопедии «Кругосвет»

[urozhayna-gryadka-6] в‘ ¹ ² Хранение яблок и груш

[7] в‘ Виталий Скуратовский Эх, яблочко (1 сентября 2001). Архивировано из первоисточника 3 апреля 2012.

[8] в‘ USFoods.ru в Февраль 2007 в День яблока в США

[autogenerated1-9] в‘ День яблока в 21 октября. История и особенности праздника в проекте Календарь Праздников 2010

[10] в‘ ВСЕМИРНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ДЕНЬ

[11] в‘ Кун, Н. А. Легенды и мифы Древней Греции.

[12] в‘ Локи и Идунн

[13] в‘ В.В.Усачева Славянская мифология-2. Проверено 3 июля 2009.

[14] в‘ Преображение (Яблочный Спас) // Российский Этнографический Музей

[.D0.AD.D0.BD.D1.86.D0.B8.D0.BA.D0.BB.D0.BE.D0.BF.D0.B5.D0.B4.D0.B8.D1.8F_.D1.81.D0.B8.D0.BC.D0.B2.D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B2-15] в‘ ¹ ² Энциклопедия символов

[16] в‘ Дж. Холл. Словарь сюжетов и символов в искусстве. М.: Крон-пресс, 1996. С. 636

[.D1.8F.D0.B1.D0.BB.D0.BE.D0.BA.D0.BE-17] в‘ Яблоко в энциклопедии знаков и символов

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]