Картофель

	Картофель
	; Общий вид растения
Научная классификация
Домен:	Эукариоты
Царство:	Растения
Отдел:	Цветковые
Класс:	Двудольные
Порядок:	Паслёноцветные
Семейство:	Паслёновые
Подсемейство:	Паслёновые
Триба:	Паслёновые
Род:	Паслён
Вид:	Картофель
Международное научное название
	Solanum tuberosum L.
Синонимы
	Solanum chocclo Bukasov & Lechn.; Solanum coeruleiflorum Hawkes; Solanum estradae L.E.López; Solanum kesselbrenneri Juz. & Bukasov; Solanum molinae Juz.; Solanum yabari Hawkes;
ITIS	505272
NCBI	4113
EOL	482935
GRIN	t:103137
IPNI	821337-1
TPL	???

Карто́фель, Паслён клубненосный (лат. Solánum tuberósum) в вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Клубни картофеля являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов, содержащих соланин. Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что является индикатором повышенного содержания соланина в них. Употребление в пищу одного позеленевшего клубня вместе с кожурой может привести к серьёзному отравлению. Другим индикатором повышенного содержания яда в картофеле является горьковатый вкус.

Содержание

1 Название
2 Ботаническая и морфологическая характеристика
- 2.1 Разновидности, подвиды и формы
3 Распространение и история культуры
4 Биологические особенности
5 Химический состав и питательная ценность
6 Применение
7 Индустрия
8 Интересные факты
9 См. также
10 Примечания
11 Литература
12 Ссылки

[править] Название

Современное научное название картофеля в 1596 году ввёл Каспар Баугин^[3] в работе «Theatri botanici», позже этим названием воспользовался Линней в своей работе «Species Plantarum»^[4] (1753).

В разное время другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель^[5].

Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo в трюфель^[6].

В русскоязычной литературе иногда встречаются также другие русские названия: Картофель европейский, Картофель чилийский, Картофель клубненосный.

[править] Ботаническая и морфологическая характеристика


Диаграмма цветка

Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги (длиной 15в20, у некоторых сортов 40в50 см).

Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар (3в7) боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек между ними. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия в первая пара, вторая пара и т. д.(счёт ведётся от конечной доли). Доли и дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в черешок. Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки.

Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и венчик пятираздельные. Формула цветка: $\ast K_{(5)} \; C_{(5)} \; A_5 \; G_{(\underline2)}$ ^[7]

Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги в столоны, которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом, а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в августе в сентябре.

Плод в многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см.

[править] Разновидности, подвиды и формы

В естественных условиях встречается около 10 разновидностей вида картофель^[8]:

Solanum tuberosum subsp. andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes
- syn. Solanum andigenum Juz. & Bukasovbasionym
- syn. Solanum andigenum f. guatemalense Bukasov
- syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. aymaranum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov & Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes


Слева направо: соцветие, лист, плоды, клубень

[править] Распространение и история культуры

Родина картофеля в Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий картофель.

Введение картофеля в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад^[9] индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым существом.

Первые спорадические упоминания о картофеле (yoma на языке чибча-муисков) встречаются в испанских документах, описывавших завоевание Нового Королевства Гранада (территории Колумбии и Венесуэлы): у Гонсало Хименеса де Кесады (1539, отредактировано анонимным автором в 1548в1549 годах; 1550), Хуана де Кастельяноса (1540), Паскуаль де Андагойя (1540) у Фернандеса де Овьедо (1545). Хименес де Кесада в своём докладе «Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада», говоря о жителях завоёванной им территории, сообщил о наиболее важных растениях, используемых ими в пищу:

Едой этих людей служит то же, что и в других частях Индий, потому что их главным пропитанием является маис [maíz] и юкка [yuca]. Кроме этого у них есть 2 или 3 разновидности растений, из которых они извлекают большую пользу для своего пропитания, коими есть одни, похожие на трюфеля, называемые ионас [ionas]^[10], другие в похожи на репу, называемую кубиас [cubias], которые они бросают в свою стряпню, им оно служит важным продуктом.

в Гонсало Хименес де Кесада. «Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада»^[11].

Портрет Гонсало Хименеса де Кесадо.

В рукописи анонимного Словаря и грамматики языка чибча (ок. нач. XVII века)^[12] приводятся различные виды картофеля:

«Трюфель животных. в Niomy»;
«Трюфель, корень. в Iomza [или] iemuy»;
«Жёлтый трюфель. в Tybaiomy»;
«Широкий трюфель. в Gazaiomy»;
«Длинный трюфель. в Quyiomy»;

Конкистадор Паскуаль де Андагойя в 1540 году указывал в своем «Сообщении о деяниях Педрариаса Давилы в провинциях Тьерра-Фирме или Золотая Кастилия», что «эта долина и местность Попайян очень красивая и плодородная. Провизией [здесь] является маис и некие корни, называемые папас, похожие на каштаны, и другие корни, похожие на репу, не считая многочисленных фруктов»^[13].

Первая часть книги «Хроника Перу», 1553 год.

Благодаря историку и конкистадору Педро Сьеса де Леону в Европе подробно узнали о такой культуре, как картофель, из его произведения «Хроника Перу», опубликованного в 1553 году в городе Севилья, где он также сообщает, что встречал картофель в Кито (Эквадор), Попаян и Пасто (Колумбия). Он же, опираясь как на собственные наблюдения, так и на сведения конкистадоров-предшественников, собранные благодаря своей должности в аппарате вице-короля Педро де Ла Гаски, дал его первое описание, правильный способ приготовления и хранения:

«Из местных продуктов, за исключением маиса, есть ещё два, считающихся у индейцев основными продовольственными продуктами. Один они называют Папас [клубни картофеля], наподобие трюфелей, после варки становящихся такими же мягкими внутри, как и вареные каштаны; у него нет ни скорлупы, ни косточки, только то, что есть и у трюфелей, потому что он образуется под землей, как и они. Производит этот плод трава, точь-в-точь [на вид], как [наш] полевой мак»^[14], «ви его они сушат на солнце, и хранят от одной уборки урожая до другой. После высушивания они называют этот картофель вchuñoв^{[~ 1]} и он очень ими ценится и много стоит, потому что у них нет оросительных каналов, как во многих других местах этого королевства, для поливки своих полей, им даже не хватает природной воды для посевов, они испытывают нужду и лишения, если у них нет этого высушенного картофеля.»^[15]

В Европу (Испанию) картофель впервые был завезён, вероятно, тем же Сьеса де Леоном в 1551 году, при его возвращении из Перу. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и других европейских странах. Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растение. Агрономом, обнаружившим, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными качествами, а вовсе не ядовит, как считалось ранее, является Антуан-Огюст Пармантье.

Монахи, сажающие картофель, 1910 г.

Появление в России картофеля Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для выращивания. Но картофель не получил распространения в России во времена Петра I. Начало широкого распространения положил указ Сената в 1765, в период правления Екатерины II, и завоз из-за границы партии семенного картофеля, разосланного по стране. Поначалу население не приняло новую культуру (из-за множества отравлений от употребления плодов). «Историческая справка о введении в России культуры картофеля» гласит: «иноземное нововведение было принято у нас отдельными лицами, преимущественно иностранцами и некоторыми представителями высших сословийв Ещё в царствование императрицы Анны Ивановны за столом принца Бирона картофель уже появлялся как вкусное, но вовсе не редкое лакомое блюдо». Крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали большим грехом употребление его в пищу. В середине ХIX века по России прокатилась волна «картофельных бунтов».

Особенно быстро стали увеличиваться площади под картофель в 1840в1842 годах (см. картофельный бунт). 24 февраля 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». Тиражом в 30 000 экземпляров по всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. Ежегодно всю информацию о выращивании картофеля губернаторы отсылали в Петербург. К концу XIX века в России им было занято более 1,5 млн га. В России в XIX в XX веках считался «вторым хлебом», то есть одним из основных продуктов питания.

В наши дни картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона россиян.

[править] Биологические особенности

Рисунки картофеля из книги Каспара Баугина «Theatri botanici»

Картофель размножают вегетативно в небольшими клубнями или частями клубней (и для целей селекции в семенами). Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см.

Прорастание почек клубней в почве начинается при 5-8 °C (оптимальная температура для прорастания картофеля 15-20 °C). Для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения в 16-22 °C. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10-13 °C. Высокая температура (ночная около 20 °C и выше) вызывает тепловое вырождение. Из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в в2 °C. Транспирационный коэффициент картофеля в среднем 400в500.

Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для картофеля.

На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200в250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100в175 кг азота, 40-50 кг фосфора и 140в230 кг калия.

Лучшие для картофеля почвы в чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу в супеси, лёгкие и средние суглинки. Почва для картофеля должна быть рыхлой: в уплотнённой почве формируются мелкие и деформированные клубни.

Лучшими удобрениями служат калийные соли, затем костяная мука, известь, навоз. Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это способствует разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.

Плоды картофеля ядовиты

[править] Химический состав и питательная ценность

Свежие клубни
неочищенного картофеля
Пищевая ценность на 100 г продукта

Энергетическая ценность 73 ккал 305 кДж

Вода	80 г
Белки	1.9 г
Жиры	0.1 г
Углеводы	16.6 г
в крахмал	14,2 г
в балластное вещество	1,8 г

Тиамин (B₁)	0.08 мг
Рибофлавин (B₂)	0.03 мг
Ниацин (B₃)	1.1 мг
Пиридоксин (B₆)	0.24 мг
Фолацин (B₉)	16,5 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)	11 мг
Витамин K	2.1 мкг

Кальций	11 мг
Железо	0.7 мг
Магний	22 мг
Фосфор	59 мг
Калий	426 мг
Натрий	6 мг

Холин	13 мг
Лютеин + Зеаксантин	13 мкг
Селен	0,4 мкг

Источник: USDA Nutrient database

Химический состав клубней зависит от сорта, условий выращивания (климатических, погодных, типа почвы, применяемых удобрений, агротехники возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.

В среднем картофель содержит (в %): воды 75 %; крахмала 18,2; азотистых веществ (сырой белок) 2; сахаров 1,5; клетчатки 1; жиров 0,1; титруемых кислот 0,2; веществ фенольной природы 0,1; пектиновых веществ 0,6; прочих органических соединений (нуклеиновых кислот, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1. Ориентировочно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22в25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70в80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20в40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1в2 °C). Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (глюкозо-1-фосфат, фруктозо-6-фосфат и др.).

Клубни содержат в среднем

воды в 76,3 %
сухого вещества в 23,7 %, в том числе
- крахмала в 17,5 %
- сахаров в 0,5 %
- белка в 1-2 %
- минеральных солей в около 1 %

Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.

Клубень картофеля (Solanum tuberosum) с развивающимися из пазушных почек молодыми боковыми побегами в модифицированный подземный побег растения, утолщённый и с редуцированными листьями. Клубни развиваются, как правило, на концах столонов в боковых побегов корневища. Как и на большинстве вегетативных побегов, на клубне можно обнаружить пазушные почки (у картофеля их обычно называют «глазки»). Клубни содержат богатые запасы питательных веществ, в основном, крахмала.

В зрелом картофеле сахаров немного (0,5в1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) в наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

Повышение содержания сахаров более чем на 1,5в2 % отрицательно сказывается на качестве картофеля (при варке он темнеет за счёт образования меланоидинов, приобретает сладкий вкус и др.).

Сырой клетчатки в клубне содержится около 1 %, примерно столько же и гемицеллюлоз, главным образом пентозанов, составляющих вместе с клетчаткой основную массу клеточных стенок. Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине.

Пектиновые вещества являются полимерными соединениями с большой паллетный молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления глюкозы. Среднее содержание пектиновых веществ в картофеле составляет 0,7 %. Эти вещества неоднородны и встречаются в виде протопектина, пектина, пектиновой и пектовой кислот. Последние три соединения обычно называют пектинами (пектином).

Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном состоянии, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей. Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой и гемицеллюлозами.

Под действием ферментов, при кипячении в воде, нагревании с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с образованием растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.

Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке. Пектиновые вещества, обладая большой паллетный гидрофильностью, способностью к набуханию и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах в в формировании их структуры.

Азотистые вещества в картофеле составляют 1,5в2,5 %, из них значительная часть в белки. Белкового азота в целом в 1,5в2,5 раза больше, чем небелкового. Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и амиды. Незначительная часть азота представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидах, витаминах группы В, в виде аммиака и нитратов. Основной белок картофеля в туберин в является глобулином (55в77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20в40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Саженец картофеля

Из амидов в клубнях содержатся аспарагин и глутамин; среди азотсодержащих гликозидов в соланин, чаконин и скополетин, обусловливающие горечь кожицы, иногда и мякоти, сосредоточенные в основном в покровных тканях и верхних слоях клубня. Содержание гликоалкалоидов (соланина) в картофеле около 10 мг%. повышается при прорастании клубней и хранении на свету. Азотистые вещества распределены в клубне неравномерно: меньше в зоне сосудистых пучков, увеличиваясь в направлениях к поверхности клубня и внутрь. Содержание белка наибольшее в коре и зоне сосудистых пучков и уменьшается к внутренней сердцевине, а небелкового азота, наоборот, больше всего во внутренней сердцевине и уменьшается к поверхности клубня.

Ферменты представляют собой органические катализаторы, образующиеся в живых клетках в незначительных количествах в клубнях картофеля особое место занимают гидролазы в амилаза (α и β), сахараза (инвертаза); оксидоредуктазы в полифенолоксидаза (тирозиназа), пероксидаза, аскорбиназа, каталаза и др.; эстеразы в фосфорилаза и др. Амилаза осуществляет гидролиз крахмала до мальтозы и декстринов, инвертаза расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу. Полифенолоксидаза окисляет фенольные соединения, а пероксидаза, кроме того, и ароматические амины. Каталаза разлагает пероксид водорода на воду и кислород. Оксидоредуктазы играют важную роль в дыхании.

Важной задачей при производстве картофелепродуктов является инактивация ферментов. В процессе технологической обработки разрушается наружный слой картофеля. Создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ (полифенолов) с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов (пероксидазы и др.). В результате образуются тёмноокрашенные вещества в меланины, которые ухудшают внешний вид и другие качества продуктов. Предотвращение ферментативных реакций достигается рядом мер: термической обработкой, в результате которой белковый носитель свёртывается, что приводит к инактивации ферментов; применением веществ (ингибиторов), образующих комплексы с хинонами перед их полимеризацией; связыванием ионов тяжёлых металлов.

В качестве ингибиторов ферментативных реакций наиболее часто применяются сернистые соединения, аскорбиновая кислота, лимонная кислота и другие.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта. В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29. В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение рН для картофеля установлено в пределах 5,6в6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1 т картофеля дополнительно получают не менее 1 кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора.

Жиры и липиды в картофеле составляют в среднем 0,10в 0,15 % сырой массы. В жирах обнаружены пальмитиновая, миристиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Две последние имеют важное пищевое значение, так как они не синтезируются в организме животных.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы в цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др. Общее содержание золы в клубне около 1 %, в том числе (в мг%): К2О в около 600, Р в 60, в 21, Mg в 23, Са в 10. Распределены минеральные вещества в клубне неравномерно: больше всего их в коре, меньше в в наружной сердцевине, в верхушечной части больше, чем в основании.

Минеральные элементы в клубне в основном находятся в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови.

Из красящих веществ в клубнях содержатся каротиноиды: 0,14 мг% в клубнях с жёлтой мякотью и около 0,02 мг% в клубнях с белой мякотью. В кожице найдены также флавоны, флавононы и антоцианы (цианидин, дельфинидин).

Плоды и наземные части растения и долгохранящиеся клубни картофеля содержат алкалоид соланин, который может вызывать отравления у человека и животных.

[править] Применение

Картофельный хлеб^[16]

Баварский картофельный кнёдль во время приготовления

Основная статья: Картофель в кулинарии

Не менее важную роль он играет в рационе питания других народов мира. 2008 год ООН объявила Международным годом картофеля. По мнению экспертов, эта высокоурожайная культура в «продукт питания будущего».

Картофель обладает уникальным набором органических и неорганических соединений жизненно важных для человеческого организма. Недаром после внедрения картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Это объясняется тем, что употребляя в пищу блюда из картофеля, европейцы обогатили свой организм витамином C, а ведь именно его дефицит служит главной причиной возникновения этого страшного заболевания.

В нормальном суточном рационе человека в зависимости от занятий и затрат энергии калорийность пищи должна составлять около 3000 ккал (12 552 кДж). Для получения 100 ккал (418,4 кДж) организм должен получить с пищей 107в120 г картофеля или 300 г моркови, 500 г капусты, 650 г томатов, 1000 г огурцов. Один килограмм картофеля может дать 940 ккал (3933 кДж). Потребление 300 г картофеля обеспечивает получение организмом более 10 % энергии, почти полную норму витамина С, около 50 % калия, 10 % фосфора, 15 % железа, 3 % кальция.

Картофель является основным источником калия. Однако, чтобы сохранить содержащиеся в нём ценные вещества, нужно научиться правильно его готовить. Варить картофель рекомендуется в небольшом количестве воды: при варке в неё переходит бо́льшая часть витаминов. Также перед приготовлением не стоит держать картофель в воде в течение долгого времени. После долгого хранения на свету клубни зеленеют и становятся токсичными, непригодными к употреблению.

Свежий сок клубней и картофельный крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях: язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

Полученный из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок, а также используется в качестве наполнителя для порошков и таблеток.

В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Горячие варёные растёртые клубни картофеля употребляют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких. В этом случае быстрый положительный результат даёт вдыхание пара от горячего, только что сваренного картофеля.

Картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица и рук.

Приспособления для очистки и нарезки картофеля

ножи для чистки картофеля
электромеханические картофелечистки бытовые
электромеханические картофелечистки для предприятий

[править] Индустрия

Картофельная нива Форт Фэйрфилд, штат Мэн, США

Производство картофеля по странам мира. Данные 2005 года

Выращивание картофеля как сельскохозяйственной культуры распространено во многих странах. Кроме непосредственного употребления клубней картофеля в пищу, из них также получают крахмал, производят чипсы и т. п. продукты.

[править] Производство картофеля

В 2005 году лидером по производству картофеля был Китай, на 2-м месте с заметным отставанием в Россия и Индия. А по производству на душу населения в Белоруссия.

Производство картофеля (FAOSTAT), тонн, 2004в2005 годы Данные FAOSTAT (ФАО) на 14 ноября 2006 года
Китай	70 036 279,00	21 %	73 036 500,00	23 %
Россия	35 914 240,00	11 %	37 461 488,00	12 %
Индия	25 000 000,00	8 %	25 000 000,00	8 %
Украина	20 754 800,00	6 %	19 462 000,00	6 %
США	20 685 670,00	6 %	19 151 080,00	6 %
Германия	13 044 000,00	4 %	11 624 000,00	4 %
Польша	13 998 654,00	4 %	11 009 392,00	3 %
Белоруссия	9 902 100,00	3 %	8 185 000,00	3 %
Нидерланды	7 487 700,00	2 %	6 835 985,00	2 %
Франция	7 255 378,00	2 %	6 680 817,00	2 %
Великобритания	6 316 000,00	2 %	5 815 000,00	2 %
Бангладеш	3 907 000,00	1 %	4 855 000,00	2 %
Канада	5 170 790,00	2 %	4 850 000,00	2 %
Иран	4 180 000,00	1 %	4 200 000,00	1 %
Турция	4 800 000,00	1 %	4 170 000,00	1 %
Румыния	4 230 210,00	1 %	3 985 000,00	1 %
Перу	2 996 090,00	1 %	3 284 223,00	1 %
Бразилия	2 931 180,00	1 %	2 950 990,00	1 %
Япония	2 842 000,00	1 %	2 708 000,00	1 %
Бельгия	3 229 622,00	1 %	2 653 949,00	1 %
Остальные страны	65 752 492,00	20 %	65 297 137,00	20 %
Всего	330 434 205,00	100 %	323 215 561,00	100 %

Производство картофеля по годам ^(FAOSTAT) тыс. тонн.
Страна	1985	1995	2005
Китай	26 793	45 984	73 777
Россия		39 909	36 400
Индия	12 571	17 401	25 000
Украина		14 729	19 300
США	18 443	20 122	19 111
Германия	21 054	10 888	11 158
Польша	36 546	24 891	11 009
Белоруссия		9 504	8 600
Нидерланды	7 150	7 340	6 836
Франция	7 787	5 839	6 347

Согласно статистике ФАО, в 2004 г. ^(FAOSTAT)
из корнеплодов выращено более всего (в миллионах тонн):

Картофель

328

203

127

40

11

Другое

7

[править] Урожайность картофеля

Урожай картофеля в селе Бутаково, Омская область

Урожайность картофеля зависит от массы факторов: от климатических и погодных условий, от качества почвы вообще и от качества обработки её перед посадкой картофеля, от выбранного сорта картофеля, от здоровья клубней до посадки и во время прорастания, от правильно и вовремя проведенной профилактики всевозможных «картофельных» заболеваний, от вовремя внесенных в почву удобрений и ещё от множества факторов.

Первым в России приступил к выращиванию картофеля на огороде (а не на клумбах) был Андрей Тимофеевич Болотов, положив тем самым начало массовому распространению на Руси «второго хлеба». Андрей Тимофеевич писал, что даже в самые «худые» годы получал от каждого четверика по 3в4 четверти (в четверти 8 четвериков), другими словами коэффициент размножения был приблизительно 24в32.

Он писал: «Количество урожая бывает не равное. По большей части на кусте яблок по 20, по 30 и по 40, а на некоторых и гораздо больше. В четвёртом году назад насчитал я на одном кусту слишком сто яблок и таких кустов было много».

Подражая прусским картофелеводам Болотов употреблял на посадку клубни около 50 г, и урожай наверно составлял около 1,5 кг на растение. То есть урожай уже даже в XVIII веке измерялся сотнями центнеров с гектара. Правительство предприняло меры по внедрению культуры выращивания картофеля, что встретило сильное сопротивление крестьян («картофельные бунты» в 1842).

В настоящее время при, выращивании картофеля плотность посадки составляет примерно 55 тыс. растений на гектар. Масса товарного клубня 50-150 г.

В умеренных широтах и в субтропиках картофель созревает за 4 месяца и дает от 250в350 ц/га. При правильной подборке сортов в средней полосе возможно получение двух урожаев в год. В тропиках он может созреть за 3 месяца и дать 150в250 ц/га. Максимальная урожайность современных сортов картофеля составляет 400в800 ц/га. Урожайность зависит от двух основных факторов. Первый это использование качественного семенного материала. Таким являются семенные клубни, выращенные в специализированных семеноводческих хозяйствах или научных учреждениях, и при этом не ниже второй-третьей репродукции. Вторым фактором является правильный уход за клубнями и растениями до и после высадки.

[править] Сорта

Основная статья: Сорта картофеля

Существует огромное количество сортов картофеля в более 50 тысяч. Они отличаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням. В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2009 г., включено более 260 сортов картофеля.

В зависимости от использования различают четыре основные группы сортов: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Самые распространённые в культуре столовые сорта имеют нежную мякоть, не темнеют, содержат 12в16 % крахмала, богаты витамином С. Их клубни по большей части округлые или овальные, с поверхностным размещением глазков.

Клубни технических сортов характеризуются высоким содержанием крахмала в свыше 18 %.

В кормовом картофеле, по сравнению с другими группами, более высокое содержание белков (до 2в3 %) и сухих веществ.

Универсальные сорта по содержанию крахмала и белков и вкусовым качествам клубней занимают промежуточное место между столовыми и техническими сортами.

Популярные сорта картофеля

Адретта, Беллароза, Берегиня, Бородянска розовая, Велокс, Витязь, Винета, Витара, Водопад, Воловецка, Гатчинский, Голдика, Древлянка, Джелли, Ертиштольц, Житомирянка, Зарево, Зов, Икар, Кобза, Колетте, Ласунак, Лорх, Луговска, Нимфа, Нева, Незабудка, Нора, Панда, Петланд Дел, Полесская розовая, Посвит, Пост-86, Подснежник, Радомишльска, Розалинд, Розара, Сантана, Сатину, Сатурна, Синеглазка, Рассвет киевский, Слава, Солара, Темп, Украинская розовая, Фельсина.

Классификация сортов картофеля идет следующим образом

Сверхранние (34 в 36 дней)
Ранние (40 в 50 дней)
Среднеранние (50 в 65 дней)
Среднеспелые (65 в 80 дней)
Среднепоздние (80 в 100дней)

При этом полный срок созревания +15 в 20 дней. Урожайность достигает максимума в конце вегетации, но и при минимальном сроке возделывания картофель приносит в среднем около половины максимального урожая. Поэтому картофель пригоден для выращивания даже на дальнем севере где вегетационный период составляет менее 60 дней в году.

[править] Вредители и заболевания

Колорадский жук в насекомое семейства жуков-листоедов. Жуки и личинки колорадского жука питаются листьями паслёновых культур: картофеля, томата, баклажана, реже в табака, что делает их опасными вредителями сельского хозяйства.
Жуки-щелкуны в насекомые отряда жесткокрылых представляют опасность для посадок картофеля прежде всего своими личинками, называемыми проволочниками. Проволочники повреждают клубни и стебли вгрызаясь в них, образуя повреждения в виде дыр и ходов. Растения, повреждённые проволочником отстают в росте и дают меньший урожай, товарная ценность повреждённого картофеля падает. В ходы, проделанные проволочником, внедряются грибки и бактерии, вызывая гниль, что ухудшает сохранность урожая во время хранения.

Клубень картофеля, заражённый фитофторой

Фитофтороз в заболевание растений. Фитофтороз особенно сильно поражает растения семейства паслёновых (Solanaceae). В России ежегодные потери от этого заболевания в среднем составляют около 4 млн т. В годы эпифитотий продуктивность восприимчивых к болезни сортов без применения специальных защитных средств может снижаться в 1,5-2 раза, а потери урожая достигать 50 в 60 %.

Широко распространены различные виды парши.

Главной причиной вырождения картофеля является поражение растений вирусами. Поражение здоровых растений от инфицированных происходит при механических повреждениях в процессе посадки, ухода за растениями, уборке урожая; передаётся насекомыми во время вегетации (тлями, цикадками и тому подобное). Поражается картофель более чем 20 вирусами. Наличие вирусов в клубнях вызывает их одеревенение, снижение урожайности. Внешне на растениях инфекция проявляется в виде крапчатости, межжилковой мозаики, кудрявости и скручивания листков, букетоподобного куста, жёлтой карликовости и тому подобное.

С целью оздоровления семенного материала картофеля используют метод меристемы, выращивая семенной картофель в степных районах из свежесобранных клубней при летних сроках сажания, используя раствор стимуляторов (тиомочевина, гиббереллины, роданистый калий, янтарную кислоту), стараясь сдвинуть процессы формирования клубней на сроки с умеренными температурами. Эффективным мероприятием является предотвращение поражения растения вредителями в переносчиками инфекции. Также используют выращивание безвирусного семенного материала в теплицах, фитопатологическую прочистку, удаление клубней с нитевидными побегами после весеннего предпосадочного прогревания и т. п.

Потери урожая картофеля от сорняков в России: 15 %.

[править] Интересные факты

Синие клубни картофеля остаются такими даже после варки

В Бельгии существует музей картофеля. Среди его экспонатов в тысячи предметов, рассказывающих об истории картофеля в от почтовых марок с его изображением до знаменитых картин на ту же тему («Едоки картофеля» Ван Гога).
На некоторых тропических островах картофель использовали как эквивалент денег^{[источник не указан 543 дня]}.
Картофелю посвящали стихи и баллады^[кто?].
Картофель когда-то прославлял в своей музыке великий Иоганн Себастьян Бах^{[источник не указан 1092 дня]}.
В современной Исландии популярна водка, сделанная из картофеля.
Существует два редких сорта, у которых цвет кожуры и мякоти остается синим и после варки: Linzer Blaue и Französische Trüffel-Kartoffel^{[источник не указан 803 дня]}.
Один из самых распространённых сортов с синеватой кожурой, выращиваемых на российских огородах в «синеглазка». Однако мало кто знает, что по-научному она называется «Ганнибал», в честь прадеда Александра Пушкина Абрама Ганнибала, который первым провёл опыты по селекции и хранению картофеля в России.^{[источник не указан 1092 дня]}
В городе Минске в 2000-х годах открыт памятник картофелю. В Мариинске (Кемеровская область) скоро откроют [1].
Food and Agriculture Organization (FAO) ООН объявила 2008 год «Международным годом картофеля»^[17].
Один из рецептов приготовления традиционного русского блюда в блинов в подразумевал использование картофеля вместо муки^[18].
«La Bonnotte» в самый дорогой в мире картофель. Предприимчивые крестьяне, которые живут на островке Нуармутье, собирают не более 100 тонн этого сорта в год. Так как божественный клубень (а по легенде, именно этот сорт вывел верховный бог инков) исключительно нежен, собирать его можно только вручную. Картофель «La Bonnotte» обойдется самым изысканным гурманам примерно в 500 евро за килограмм.^[19]
В календаре Инков существовал один из двух способов определения дневного времени: измерением времени служило время, затрачиваемое на варку картофеля в что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.^[20]
В 1995 году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе.^[21]

[править] См. также

Сладкий картофель (Бата́т) в вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Картошка (сбор урожая) в организованные работы по уборке урожая городскими жителями, в основном студентами, школьниками, работниками государственных учреждений и армейскими частями.
Картофелеуборочный комбайн

[править] Примечания

Комментарии

в‘ В словаре Диего Гонсалеса Ольгина (1608): Chhuñu. Картофель лежалый/сушеный, [и] замораживаемый на солнце [то есть в солнечную погоду].

Источники

в‘ Используется также название Покрытосеменные.
в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу двудольных см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
в‘ Todo sobre la patata.. www.historiacocina.com (4 мая 2005). в История картофеля в датах. Архивировано из первоисточника 24 августа 2011. Проверено 12 ноября 2009.
в‘ Carl von Linné Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185
в‘ См. карточку растения раздел «Синонимы».
Ссылка GRIN в карточке растения.
в‘ Этимологический словарь Фасмера
в‘ Барабанов Е.И. Ботаника: учебик для студ.высш.учеб.заведений. в М: Издательский центр «Академия», 2006. в С. 331. в 448 с. в ISBN 5-7695-2656-4
в‘ См. ссылку на базу The Plant List в разделе «Ссылки»
в‘ БСЭ (см. раздел Ссылки)
в‘ Более точное наименование на языке чибча в «йома» или «йомуй»
в‘ Гонсало Хименес де Кесада. Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада» (1539; 1548в1549).. www.bloknot.info (А. Скромницкий) (20 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 21 августа 2011. Проверено 20 апреля 2010.
в‘ González de Pérez, María Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. 1987, p. 331
в‘ Pascual de Andagoya. Narrative of the proceedings of Pedrarias Dávila in the provinces of Tierra Firme or Catilla del Oro: and of the discovery of the South Sea and the coasts of Peru and Nicaragua. в London: Hakluyt Society, 1865. в p. 58.
в‘ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. Глава XL. в Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий)
в‘ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. Глава XCIX. в Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий)
в‘ en:potato bread
в‘ Международный год картофеля
в‘ Непривычное об обычном или Просто Картофель
в‘ Самая дорогая в мире еда
в‘ Бернабе Кобо «История Нового Света» (Том 3, Книга 12, Глава XXXVII)
в‘ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»

[править] Литература

Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. в СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. в С. 25в28. в 224 с. в ISBN 978-5-9603-0124-4
Мамонов Е. В. Сортовой каталог. Овощные культуры. в Москва: ЭКСМО-ПРЕСС, Лик Пресс, 2001. с. 430в486

[править] Ссылки

The Plant List: Solanum tuberosum
Картофель в статья из Большой советской энциклопедии (Проверено 13 ноября 2009)
Статья о картофеле в энциклопедии «Кругосвет»

[14] в‘ В словаре Диего Гонсалеса Ольгина (1608): Chhuñu. Картофель лежалый/сушеный, [и] замораживаемый на солнце [то есть в солнечную погоду].

[0] в‘ Используется также название Покрытосеменные.

[1] в‘ Об условности отнесения описываемой в данной статье группы растений к классу двудольных см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».

[2] в‘ Todo sobre la patata.. www.historiacocina.com (4 мая 2005). в История картофеля в датах. Архивировано из первоисточника 24 августа 2011. Проверено 12 ноября 2009.

[3] в‘ Carl von Linné Species plantarum, 1753 Vol.1 p.185

[4] в‘ См. карточку растения раздел «Синонимы».
Ссылка GRIN в карточке растения.

[5] в‘ Этимологический словарь Фасмера

[Barabanov-6] в‘ Барабанов Е.И. Ботаника: учебик для студ.высш.учеб.заведений. в М: Издательский центр «Академия», 2006. в С. 331. в 448 с. в ISBN 5-7695-2656-4

[7] в‘ См. ссылку на базу The Plant List в разделе «Ссылки»

[8] в‘ БСЭ (см. раздел Ссылки)

[9] в‘ Более точное наименование на языке чибча в «йома» или «йомуй»

[10] в‘ Гонсало Хименес де Кесада. Краткое изложение завоевания Нового Королевства Гранада» (1539; 1548в1549).. www.bloknot.info (А. Скромницкий) (20 апреля 2010). Архивировано из первоисточника 21 августа 2011. Проверено 20 апреля 2010.

[11] в‘ González de Pérez, María Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. 1987, p. 331

[12] в‘ Pascual de Andagoya. Narrative of the proceedings of Pedrarias Dávila in the provinces of Tierra Firme or Catilla del Oro: and of the discovery of the South Sea and the coasts of Peru and Nicaragua. в London: Hakluyt Society, 1865. в p. 58.

[13] в‘ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. Глава XL. в Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий)

[15] в‘ Сьеса де Леон, Педро. Хроника Перу. Часть Первая. Глава XCIX. в Киев, 2008 (пер. А. Скромницкий)

[16] в‘ en:potato bread

[17] в‘ Международный год картофеля

[history-18] в‘ Непривычное об обычном или Просто Картофель

[19] в‘ Самая дорогая в мире еда

[20] в‘ Бернабе Кобо «История Нового Света» (Том 3, Книга 12, Глава XXXVII)

[21] в‘ ГлавРецепт. Ру «10 интересных фактов о картофеле»

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[~ 1]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

Картофель

Содержание

[править] Название

[править] Ботаническая и морфологическая характеристика

[править] Разновидности, подвиды и формы

[править] Распространение и история культуры

[править] Биологические особенности

[править] Химический состав и питательная ценность

[править] Применение

[править] Индустрия

[править] Производство картофеля

[править] Урожайность картофеля

[править] Сорта

[править] Вредители и заболевания

[править] Интересные факты

[править] См. также

[править] Примечания

[править] Литература

[править] Ссылки

Личные инструменты

Пространства имён

Варианты

Просмотры

Действия

Поиск

Навигация

Участие

Печать/экспорт

Инструменты

На других языках